在我心裡還是那個
鹽焗雞腳應該很多人都喜歡吃,包括我自己也很喜歡吃,在外面買的鹽焗雞腳價格蠻高的,而且還不知道乾不乾淨,喜歡吃的朋友自己在家也學著做鹽焗雞腳,即實惠又幹淨,重點就是味道好哦!
【鹽焗雞腳】
【配料】:雞腳,鹽焗粉1包,黃梔,薑片,料酒
【做法】:
1.把買回來的雞腳洗淨,處理掉雞腳上的指甲
2.開火鍋中放水,加入薑片,料酒把雞腳倒入鍋口掉水,去血水去沫,然後迅速用冷水沖洗,瀝乾水份備用
3.往瀝乾水份的雞腳加入鹽焗粉半包,用手摸均勻,放入冰箱醃1個小時候左右
4.把黃梔壓碎,鍋內加水,放入黃梔,鹽焗粉半包,薑片煮開,倒入醃好的雞腳,蓋上鍋蓋中火煮30分鐘,大火收汁,關火燜5分鍋出鍋,待雞腳涼涼即可以品嚐
小貼示:
1.掉水的雞腳一定要用冷水沖洗,這樣雞腳表皮更緊緻
2.加入黃梔可以讓雞腳的色澤誘人
3.喜歡吃辣的朋友可以在步驟4裡面加入一些幹辣椒,
湘西豆媽
我來回答。
你好,我本人就非常愛吃鹽焗雞爪,那樣鹹鮮香的味道真的是超級好。金黃的顏色,還有國民美食的代表雞爪加持,簡直好吃到爆。所以我就自己琢磨了一下鹽焗雞爪的家庭做法,做出來的效果一點也不比外面店裡賣的遜色,你可以試一下。
第一步:處理雞爪。
自己家吃其實沒必要去調鹽焗雞粉,直接從網上買就可以了。一般都用海天的,當然還有別的牌子,你自己選擇就行了。
雞爪首先買那種短的,比較容易醃製。買回來之後先把雞指甲剪掉,然後從中間劈開。這樣更容易醃入味。
雞爪再醃製一下,然後控幹水分就開始撒鹽焗雞粉了。多撒一點均勻的抓勻後就可以放到冰箱裡冷藏醃製一天時間。如果趕著吃半天也可以,但是再短就入不了味了。
第二步:鹽焗雞爪。
去香料店買三個黃梔子回來。然後煮開一鍋水,這個黃梔子會讓水一下就變成鮮豔的黃色。
然後再倒進去鹽焗雞粉,一定要鹹,否則做出來的鹽焗雞爪沒有那麼好吃的。
燒開之後就可以醃好的雞爪放進去,大火燒開5分鐘上色,轉中火5分鐘煮熟,然後再燜個10分鐘就可以撈出來了。
讓它自己放涼或者直接用電風扇吹涼,就可以抓著啃了。怎麼樣,是不是很簡單?
kiki的廚房
鹽焗雞腳也可叫鳳瓜,是一道客家美食。那我就給大家分享一下!第一步!選雞瓜,去市場買也沒有那麼多新鮮的,都是一些冰鮮的,這個沒什麼大問題,雞瓜3斤,買回去拿清水解凍,用剪刀剪掉雞指甲,拿刀切也可以,處理完備用。第二步,起鍋燒水,把雞腳過兩分鐘,撈出洗乾淨備用。第三步,鹽焗配方,八角15個,桂皮10克,陳皮10克,香葉5先,小茴香10克,南姜10克,甘草5克,草果5克,幹沙姜10克。生薑10克,用煲湯帶包好,放入鍋中,加1000千克的清水,放料酒20克,鹽50克,檸檬粉食量,燒開把過好的雞腳放入鍋中,漫泡20分鐘,關火。第四步,調滷好的雞腳汁,拿一個碗,倒入一小包鹽焗雞粉,放點香麻油,熟芝麻攪拌均勻。一道鹽焗雞腳制完成。
陳味廚房
用料
雞爪2斤
鹽焗雞粉1包
料酒1小勺
鹽2匙勺
麻油少許
胡椒粉適量
黃桅子4顆
醋Ⅰ小勺
鹽焗雞爪的做法
雞爪洗淨去腳指尖,凍水放下煮至出泡沫加胡椒粉,白醋,薑片去腥,約5分鐘
撈起放在水籠頭沖水至涼,放鹽焗雞粉一包,鹽均勻淹制4小時(放冰箱)
另外煲一煲放黃梔子的水,喜辣的可加辣椒一起煲水,再從冰箱取出雞爪放在水裡煲8一10分鐘後撈起再過冷水(我喜歡提前準備一盒冰水)這樣更爽,再放冰箱1小時便可食用
開食的鹽焗雞爪
最佳食譜小膳
雞腳,海鹽、花椒、八角、薑片
一、將雞腳洗好去指甲,用廚房紙將水吸乾;
二、海鹽放少許花椒、八角、薑片炒熱;
三、然後用碗裝起大部分鹽;
四、底部留一層鹽墊底;
五、撕開羊皮紙(Parchment)一大塊;
六、用羊皮紙包住雞爪;
七、放進鹽焗的生鐵鍋裡,面上鋪上鹽;
八、放進烤箱裡,不蓋蓋子,400F烤30分鐘左右;
雲南特色美食推薦
鹽焗雞腳
- 雞腳一斤
- 姜適量
- 蒜適量
- 花生油適量
- 鹽焗粉適量
- 鹽適量
- 蔥香口味
- 燜工藝
- 半小時耗時
- 簡單難度
- 1把雞腳洗淨並晾乾水(有其它方法可用自己的),抹上鹽焗雞粉,均勻至每隻腳,靜置30分鐘!
- 2電壓力鍋鍋內倒入油(用的是花生油),放入幾片薑片
- 3將雞腳放入鍋內,後面瓣了幾片蒜及蔥白放在頂層及周圍。蓋上鍋蓋後調整“豆/蹄筋”的模式,一次成功,共是35分鐘就可以!
- 4成品。看著不咋滴。呵呵。只是放了鹽焗粉,味道不夠。淡了。燜出了水,還有膠原蛋白質。下次要放兩勺鹽;然後應該加點醬油會色香味俱全,呵呵!!!
黑色禮服白婚紗
用料
風味鹽焗雞爪的做法:
準備材料
首先清洗乾淨,剪掉腳甲,瀝乾水
將幾片薑片和一茶匙白酒(去腥)放入鍋裡煮開水。
水開後將雞🐔爪倒入鍋裡淖水去血。
淖水3分鐘左右去血水,雞爪定型後立即撈起放入冷水過冷河。
雞爪過完冷水撈起瀝水,將1包10g鹽局雞粉、1茶匙鹽倒入內拌勻,放入冰箱冷藏2~3小時(入味)。
利用醃製雞爪的時間,將5個黃桅子拍碎用隔渣袋放入將鍋裡的水浸泡,這樣可以加深黃色。
將另一包10g鹽焗雞粉、1茶匙鹽放入(水量能沫過雞爪即可)浸泡黃桅子水裡拌勻並開火🔥煮,待煮出較黃的顏色時將1茶匙白酒、1茶匙雞粉、1茶匙香油放入拌勻,然後將雞爪全部放入湯汁裡慢中小火焗悶10分鐘左右,熄火後再焗5分鐘撈起。
雞爪撈起立即風扇吹涼(若天氣冷就放置待涼即可),(放涼先別急著吃,否則口感沒有Q感)再放入冰箱冷藏(不是速凍格,保鮮冷藏格)3小時(隔一夜味道更佳更有Q感)食用,美味可口。
二次作品,越做越想吃。
1、鍋裡水量要能淹沒過雞爪為好),燒水時將薑片和白酒(去除腥味)放入鍋裡,等水開了後把雞爪倒入鍋裡淖水。
2、雞爪定型立即撈起放入冰水過冷河,目的讓雞爪口感Q彈,表皮不會破損裂開。
3、雞爪全部放入湯汁裡慢中火焗悶8~10分鐘左右。時間不要太長或火候不能太大,否則雞爪表皮裂開口感軟綿不Q彈。
小張美食坊
用料
鹽焗雞爪的做法
鹽焗雞粉兩包(20g/包)
雞爪去指甲,清洗乾淨
雞爪一開為二
燒一鍋水,水開後加入薑片,酒
加入雞爪
撇掉浮沫,雞爪倒出用冷水洗到無油狀態(水開後雞爪煮5分鐘左右)
雞爪完全冷卻加入一包鹽焗雞粉,用手抓勻,這步驟沒有拍到圖片,抓勻後雞爪用保鮮袋裝好放冰箱冷藏2小時以上
燒開一鍋水,加入黃梔子跟剩下的那包鹽焗雞粉,煮3-5分鐘加入雞爪再煮8-10分鐘,用風扇吹至完全涼卻(也可過一下冰水再撈出晾乾)過了冰水的口感會更爽脆
煮好的雞爪,黃梔子上色後超級漂亮的