硯逸善齋情感故事
清朝時期天津叫做“天津衛、天津府”。1、天津狗不理包子，是天津著名特色小吃，創始於清朝咸豐年間。狗不理包子以鮮肉包為主，另外還有海鮮包、醬肉包、三鮮包、素包子等。剛出籠的包子，外形美觀，口味醇香，鮮而不膩。現在的天津大街小巷依然可以買的到“狗不理包子”。
2、天津耳朵眼炸糕。始於清朝光緒年間的百年老店。耳朵眼採用優質的糯米麵，紅小豆和白砂糖，剛出鍋的炸糕外表酥脆，顏色金黃，給人視覺和味覺上極致的享受。特別注意，由於炸糕是油炸食品，有三高或者肥胖者就少吃點吧，美食再好，也不如身體重要啊。現在也能買的到！
3、天津十八麻花始於清朝末年，在天津衛海河西側，繁華喧鬧的小白樓南端，有一條名為十八街的巷子，有一個叫劉老八的人在這個巷子裡開了一家小小的麻花鋪，字號喚作“桂發祥”劉老八就是桂發祥的創始人了，從店鋪的一開始。劉老八就吧麻花做到了精緻化，可見劉老八是個聰明人。大家別以為人家就這一點有先知，那做出的麻花不斷地改進才是讓客戶來的絡繹不絕的精髓，他在麻花的外表加入麻花的碎渣，使炸出的麻花更加的酥脆，劉老八真是用心做他的麻花啊！現在也能在天津大街小巷購買。
新鄉站通訊員
狗不理包子、耳朵眼炸糕、十八街麻花，都是150年左右的小吃，如今在天津是響噹噹的三絕，但是天津人基本不吃了。
石頭門坎
石頭門坎是一家只賣素包的老字號，已有100餘年歷史，還曾獲得過慈禧太后的讚賞，是天津素食小吃裡的佼佼者。石頭門坎的包子講究薄皮大餡，又十分注重營養，深得老天津人的喜愛。
創始時間：清乾隆末年
招牌菜：豆芽菜素包、茴香雞蛋包、銀耳香椿素包
人均：18元
白記餃子
白記餃子是由天津的回民白興恆所創建，如今也有近百年的歷史了。白記餃子是許多老天津人的記憶了，一直堅持著真材實料，他們家的羊肉西葫餃子十分受歡迎。
創始時間：1890年
大福來
大福來的鍋巴菜始創於清乾隆年間，店名“大福來”還和乾隆皇帝有著不解之緣。“大福來”傳承了三百多年，如今依舊紅火，天津人都知道，必須排隊才能吃得到，再配一份肉香量足的牛肉燒餅，倍兒棒！
創始時間：1715年
招牌菜：鍋巴菜、牛肉燒餅、雞蛋果子
正陽春
北京有全聚德，天津有正陽春。始建於1862年，是天津最好吃的烤鴨。毛主席來天津視察就選擇了正陽春，著名數學家陳省身教授曾提筆讚揚正陽春的烤鴨“津門烤鴨，獨步天下”！
創始時間：1862年
招牌菜：精品烤鴨，鴨油包、老爆三
利順德英式西點
利順德大酒店始建於1863年，天津老牌四星級酒店，是“中國第一家涉外酒店”，利順德還被稱為“可住的博物館”，因其擁有中國第一家酒店博物館，在這裡能感受到歷史感撲面而來。酒店餐廳中西餐廳，中餐主要是以粵，川菜為主。
創始時間：1863年
招牌菜：三文魚刺身、烤芝士、布朗尼
人均：170元起
起士林西餐點心
起士林是天津最早的西餐廳，始建於1901年，八國聯軍侵華之後，一位隨軍而來的德國廚師起士林留在了天津，並開了一家同名西餐廳。起士林餐廳開啟了天津西餐文化的先河。他們家的燜罐牛肉，紅菜湯一直都很有名氣。
創始時間：1901年
招牌菜：燜罐牛肉、起士林紅菜湯、鵝肝醬、奶汁芝士烤魚
會芳樓
會芳樓其名稱取“群芳薈萃”之意，是天津一家久負盛名的清真飯莊。始建於清末，距今已經有百年曆史了。著名相聲表演藝術家馬三立的相聲裡說過：“搞對象就去會芳樓！”這裡最出名的就是各種牛羊肉的菜式了。
創始時間：清朝末年
招牌菜：紅燒牛舌尾、牛肉回頭、紅燒牛窩骨、清炒湖蝦仁
四遠香
“四遠香”意在四遠飄香，是一家百年傳統糕點店，創辦人趙炳林於光緒九年1883年在天津市北門外大街東側創建了“四遠香”。其生產的糕點質量上乘，風味獨特，除了生產傳統風味糕點，這裡還生產西式糕點。
創始時間：1883年
招牌菜：“九桃一首”壽桃、白皮壽桃、玫瑰糕、無糖（木糖醇）系列食品
祥德齋
祥德齋始建於1846年，是一家專門做糕點的百年老店。相傳清道光皇帝攜百官順南運河巡查御駕臨津，駕臨其間品嚐糕點，一時龍顏大悅，即當場指定“京八件”等糕點為宮廷貢品，並當即為其提聯一幅“祥兆三澄糕凝白雪，德修多士餅賜紅綾”。
創始時間：1846年
招牌菜：京八件、馬蹄酥、傳統壽桃、蜜三刀
果仁張
果仁張，中華老字號，其果仁製品創制已有160餘年歷史，是天津市的特產之一。“果仁張”製作的各種美味果仁，自然性顯色和放香，香而不俗，甜而不膩，色澤鮮美，酥脆可口，久儲不綿。是外地人的伴手禮佳品。
創始時間：1830年
招牌菜：琥珀花生仁、琥珀核桃仁、五香松子仁等
崩豆張
崩豆張傳統產品始源於嘉慶年間，有二百四十多年曆史。早在清朝嘉慶末年，“崩豆張”的創始人張德才，在清朝宮廷御膳房任廚。張德才悉心研究，製成多種豆類風味乾貨食品，如“糊皮正香崩豆”、“灰皮素香果仁”、“七美香瓜子”深得皇族們的喜愛，由此得名“崩豆張”。
創始時間：1846年
招牌菜：糊皮正香崩豆、香酥豆果、怪味豆、酥崩豆
津沽一頁書
很多人都有老字號情節
對於那些伴著自己長大的東西，念念不忘
一一數來，跟隨著他們的腳步
去走一走這百年的歷程
俗話說，“吃盡穿絕天津衛”
天津人愛老字號的那份講究
今天小編就帶您看看這些清朝年間就已經盛名的小吃。
✪高檔飯店：八大成
✪中檔飯店：二葷館
✪平民飯店：酒席處
✪三絕：狗不理
✪三絕：桂發祥
✪三絕：耳朵眼
✪天津張：泥人張
✪天津張：果仁張
✪天津張：崩豆張
✪天津張：皮糖張
✪桂順齋
✪天寶樓
✪大福來
✪登瀛樓
高檔飯店：八大成
康熙元年（1662年），天津“八大成”飯莊的第一家——聚慶成飯莊開張營業，奠定了天津傳統菜形成的里程碑。
聚慶成為天津傳統菜系高級飯莊創立了最基本的模式。
隨後聚和成、聚樂成、義和成、義升成、福聚成、聚升成、聚源成飯莊相繼開業，統稱為“津門八大成”，雄居津沽，名噪一時。
飯莊為庭院式結構，四周廂房為雅座，庭院中間有唱堂會用的戲臺。
“八大成”均不接待散座，只招待提前預訂好的成桌酒席。
當年，李鴻章任直隸總督，坐鎮天津，凡用中國宴席宴請洋人，都由聚和成應差
還曾從北京請來恭王府廚師，巧用津門兩鮮、調料，融合津菜技法，將王府菜、津菜融為一席。
中檔飯店：二葷館
比八大成略降一格，既包辦酒席又接待散座
酒席處主要出“外臺”，上門操辦婚喪嫁娶酒席。此外還有專門的清真菜館、素菜館、麵食館等。
當時的飯館規模，從名稱上便可看出，凡掛有“莊”“樓”字的多為大飯館；凡掛有“坊”“園”字的多為中等飯館；凡掛有“居”字的多為小飯館。
天津的二葷館早期以“天一坊”“什錦齋”“慧羅春”最為著名
民國初年，一批新的二葷館，如燕春坊、四海居、中和樓等也相繼開業。有些八大成飯莊倒閉後，也改為二葷館。
在津門餐館中，天一坊首屈一指，遂有“天下第一坊”之美稱；清光緒五年（1879年）開業。
雖規模不如八大成，但它坐落在天津舊城北熱鬧的北門外大街上，此地成為北方最大的水旱碼頭、物資集散中心、天津最早最繁華的商業地區。
平民飯店：酒席處
酒席處，專門承辦婚喪嫁娶酒席，大多沒有專門的門面，也不接待散座。
當年石頭門坎的鴻慶園、鈴鐺閣的鴻盛園、西頭的德慶園等都是較有名的酒席處。
酒席處經營者大多是山東師傅，烹飪菜餚以醇厚著稱。
酒席處菜餚的價碼比相應的飯店便宜，北伐戰爭前後，普通的“八大碗”不過三元。
八大碗並不拘泥於某幾道菜，分為“粗、細、高”三類，為滿漢全席的下八珍
如果有朋友來天津一定要嚐嚐天津的“ 八大碗”
狗不理
袁世凱在天津編練新軍時，曾把“狗不理”包子作為貢品進京獻給慈禧太后。
慈禧太后嘗後大悅說到：“山中走獸雲中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也。”
天津人都知道，狗不理是因為包包子的“狗子”忙起來“不理人”，所以得名“狗不理”
天津人愛狗不理最重要的原因，是因為老字號的味道和精湛的手藝。
不僅是包子，狗不理還有一道必點的菜就是“羅漢肚”，用豬身上各個部位的肚雜肉拼上，保證味道的鹹香適口、口感細膩。
要不去狗不理，不點個羅漢肚，那就是白來了啊~
桂發祥
據說清朝末年，在天津衛海河西側，繁華喧鬧的小白樓南端，有一條名為十八街的巷子。
有一個叫劉老八的人一個這個巷子裡開了一家小小的麻花鋪，字號喚作“桂發祥”，人們為了方便就叫成了“十八街麻花”
香味能傳遍整條街，總是排著長隊。劉老八一次遊玩後，用點心渣揉進了麻花裡，
也就是後來升級的什錦夾心大麻花，由於沒有水分等細節，麻花久放不壞酥脆
精心的研究加上對天津口味的反覆摸索，成為如今天津美食的一張名片，火遍全世界
耳朵眼
耳朵眼炸糕起源於晚清光緒年間，第一代掌櫃是劉萬春，最開始是推著獨馱車走街串巷的叫賣，後來在北門外大街擺攤
由於做的炸糕選料精、味道好、物美價廉。在眾多的炸糕中出類拔萃，買賣日見興隆，贏得了“炸糕劉”的美稱。
又因為百姓人家過生日、辦喜壽事，借“糕”字諧音“高”字諧音，取步步高發財之吉利，
提前預約購買炸糕，使得生意蒸蒸日上，劉記炸糕店顯露了名聲。
因炸糕店緊靠耳朵眼衚衕，人們便風趣地以耳朵眼來稱呼劉記炸糕鋪。
雖然耳朵眼的官號是增盛成，卻不為人們接受，而耳朵眼的綽號卻流傳至今，成為馳名海外的天津老字號
果仁張
果仁張，中華老字號，是天津市的特產之一。種類繁多，如琥珀花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁、淨香花生仁、奶香瓜子仁、五香松子仁等優質產品。
老果仁張”名張惠山，北京人。老果仁張有一套理論，講究二十四個節氣二十四樣色，有琥珀色、米色、冰糖色等等。
歷經四代傳人，有160多年的歷史，屬宮廷御膳食品，被賜名為“蜜貢張”。
早在170多年前就是宮廷御膳，是專供皇上吃的小食品。果仁張的創始人叫張明純，曾任清宮御廚，
最初因為他做的蜜貢受到同治皇帝和慈禧太后的喜愛而名聲大震，御賜“蜜供張”。到了果仁張第三代，宮廷御廚走出宮門，來到民間創立“果仁張”。
崩豆張
老字號“崩豆張”以製作各種宮廷御膳乾貨、豆類食品而聞名於世，淵源已久，歷經滄桑，迄今歷經五代傳人，有近200多年的歷史。
清朝乾隆年間，崩豆張第一代創始人張德才在御膳房供職，擅長製作各種乾貨、豆類小食品。
光緒年間，第二代傳人張永泰兄弟3人在其父去世後，舉家遷居天津，秉承父業，繼續製作和經營各種乾貨、豆類小食品
第三代再一次將其發揚光大，相繼在南市、大羅天開設了“老德發”、“老德成”字，人送綽號“崩豆張”，從此崩豆張的字號在民間廣為流傳。
第四代在濱江道、教堂後兩地建廠開店。20餘年勵精圖治，逐步將產品豐富為20個大類80餘個品種。
經過前幾代人的不懈努力，推陳出新，“崩豆張”這一老字號得以聲名遠播、家喻戶曉。由於製作的食品具有獨特風味，被國內外友人稱為“食品一絕”。
皮糖張
清朝光緒年間張家祖輩在梁家嘴一帶（現為紅橋區區域）生產皮糖。
在日本侵華期間天津淪陷，在戰亂的情況下，張先生為了生計，每天膽戰心驚的生產，但還是被日本人找到。
他們發現這是一種技術特別，口感香甜，又具有傳統特色的糖果。
於是採用各種軟手段逼迫張先生與其“合作”。老先生有骨氣寧肯關閉糖坊及店鋪，誓死也沒有屈服。從此“皮糖張”的名號也就此銷聲隱跡了。
直到八十年代，第三代傳人張學禮先生將皮糖張糖坊的牌子又掛了起來，並註冊為“老少樂”。
桂順齋
天津在近代歷史上是北方最繁華的商埠，由於五方雜居，加上城市快速發展，促進了天津小吃的興起和發展。
劉星泉1924年在天津南市買了個門臉，經營糖火燒、湯圓等回民小吃。
那年，劉喜得千金，起名“淑桂”，他靈機一動，用“桂”字加上大順齋的後兩個字，給店鋪起了“桂順齋”的字號。
天津衛是個大都市，回民小吃品種不能滿足消費需求，而京式糕點市場還是空白。
1934年從北京聘請了糕點技師，以前店後廠形式製作經營京式糕點。
一時間津門形成桂順齋糕點熱。當時京劇大師馬連良、相聲大師馬三立等社會名流都是桂順齋的常客。
由於馬三立是回民，更是喜愛有加，題字“糕點文化，源遠流長”。
天寶樓
1923年，大書法家華世奎晚上到中國大戲院聽戲，其間忽然饞起了天寶樓的醬貨，就差人叫了天寶樓的食盒。掌櫃的一見機會來了，順勢就找華先生求字。
嫩爛味美的京醬肉吃得華先生開懷不已，於是他欣然揮毫，寫下“天寶樓”三個大字
天寶樓選料，以京式醬肉為例，需精選豬前後腿肉，肥三瘦七，用多年的老湯煮制4個多鐘頭，肥瘦相間，香濃色好，嫩爛適口。
要說風味，還要提醬雜樣，尋味道，是吃一口變一個味兒。品起來，不論是鹹中帶甜，還是酒香濃郁，那是厚味無窮。
天寶樓能經營持續到現在，關鍵在於誠信為本。從不以次充好，才能得到天津人對其的認可和厚愛~
大福來
傳說那年乾隆帝下江南迴京途經天津，路過張掌櫃的煎餅鋪，先嚐了煎餅卷大蔥，後叫上湯。
女主人急切中就把煎餅撕碎，放上鹽、香油、香菜，用沸水一衝送上。乾隆邊喝邊吃，感覺煎餅一泡味道更佳，就問女主人名字，回說郭八。
乾隆一聽，笑說：“鍋巴可不能叫湯，應再加上一個‘菜’字才好。”
又過了幾天，張掌櫃剛開門納客，一位御前護衛就闖了進來，大聲嚷道：“你的大福來了！”說著，放下皇上賞的二百兩銀子。“大福來鍋巴菜”就此成名。
也許這個故事是古人的營銷手段吧，但如今大福來的好味道還是深得天津人厚愛的老字號啊~
登瀛樓
登瀛樓飯莊是中華老字號企業，在天津具有近百年的歷史，以經營津魯大菜，風味炒菜、各種麵點小吃而著稱。
“登瀛”二字取自秦始皇本紀：“海中有三神山，名曰蓬萊、方丈、瀛洲，仙人居之。”
登瀛樓開業之初，營業尚屬不錯，由於種種原因,1920年遂告停業。1924年在南市東興大街103號建新址重新開業
登瀛樓飯莊多年來形成一批獨具特色的風味菜點，如“煎烤大蝦”、“醋椒鯉魚”、“九轉大腸”、“燴肚絲爛蒜”等。
陝老喬
你好，很高興回答這個問題。
隨著現代社會的發展，越來越多的快餐店 打包店便利店🏪坐落在各個城市的大街小巷，但是在天津就會發現，並不是每個人都喜歡快餐店，特別是，老一輩兒的人們，準確的說應該是老天津人對於天津老字號的執念與熱愛，是當代🍱快餐時代的年輕人所無法理解的，更多的時候那種執念並不是對於味道的喜愛 而是對於那塊牌坊 那背後的故事以及老祖先傳承下來的東西。
- 天津狗不理包子
這個想必已是婦孺皆知了，其始創於清朝咸豐年間（1858年）為“天津三絕”之首，也是中華老字號之一。其典故是一個小名叫做“狗子”的武清縣人，開了一家包子鋪。包子的味道非常好，生意興隆。隨著客人越來越多，“狗子”就顧不上客人了，於是客人們就戲稱：“狗子賣包子，不理人。”自此狗不理的名號就算打出來了。
現在的地址是：和平區山東路77號 也就是上面這家老店的地址。
消費大概是：人均在100出頭的樣子。
- 十八街麻花
顧名思義，其是在十八街衚衕處，故得名十八街麻花。津門三絕之一。桂發祥十八街麻花因店鋪曾坐落大沽南路十八街處，人們習慣稱其為十八街麻花製作考究，料精貨實。特點:香甜、酥脆。始創於清朝末年，桂發祥十八街麻花除去平常製作麻花的原料外，還有桂花，冰糖，核桃仁，大豆油和花生油，清水紅，綠絲桔絲，小麥粉，閩姜，花生，芝麻
地址在：天津和平路298號。
價格：人均104元
- 煎餅果子
雖不是天津三絕之一，但亦是天津名小吃，享譽海內外。煎餅餜子，是天津的著名小吃。天津人把其作為早點。由綠豆麵薄餅、還有雞蛋，餜子（油條）或者薄脆的“餜篦兒”組成，配以麵醬，蔥末、腐乳、辣椒醬（可選）作為佐料。
煎餅果子歷史十分悠久，煎餅的歷史源自山東，最早可追溯到三國時期，後來山東人經商帶來了煎餅，煎餅果子便在天津產生了，最早可追溯到明朝，後面依次傳承下來
現在全國上下都有煎餅果子，其他地方會加火腿，蔬菜🥬等等，但失去了天津正宗老字號的味道特色
現在煎餅果子遍佈全國各地，而最原始最正宗的當然還屬天津。
地址：衛津路與鞍山道口交叉口北30米(衛津路上)（清真 二嫂子煎餅果子始創於1908年）
價格：人均12元
好啦😂 今天的分享就到這啦，謝謝大家關注點贊支持🙏
boycott77
天津美食:
1.恩來順特色羊肉火鍋，毛肚都是我的最愛，不過礦泉水鍋底真的太清淡了，一頓吃下來肚子裡都沒感覺到有油水，感覺現在的自己太可怕了
2.圖三四是大姨雞肉串
健談的大姨，做雞肉串也是一絕，吃完都覺得自己點少了，還便宜，強推雞脆骨和雞皮，醬汁不錯酸酸甜甜的
豆腐蛋花湯，解膩，缺點就是太佔胃了，建議留著胃多擼串
3.圖五 老三爆
天津老三爆是豬腰豬肝和豬裡脊
豬肝和豬裡脊給的多到幾乎全是，雖然我愛吃豬腰，但這量真的感人，味道也非常棒，醬香味十足，來天津一定要試試老三爆。
阿禾有個計劃
作為一個天津人，我勸你要想吃正宗好吃的天津美食的話，最好不要去什麼名店，那都是坑外地人的，好吃的都在菜市場，河北新聞大廈後邊的菜市場，好吃的挺多的
聞人千絕
吃正宗的就要去本地
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大帥生活
有耳朵眼炸糕和十八街麻花，這兩樣小吃還要去天津的而朵眼衚衕和十八街巷去吃才正宗。
草原神山
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