不婚不戀不生

如何讓雞湯熬至金黃？就採取燉雞裡面最簡單的方法，把雞剁塊，直接的涼水下鍋，不給任何調味料，水開撇去浮沫，轉小火一小時後，調味、關火、裝盆上桌。這樣的雞湯必定是金黃色，湯麵漂著一層金黃色的雞油，味香誘人。

只是要保證是土雞，最好是肥胖豐腴的老母雞。其他雞燉不出這個效果，因為其他的雞不具備燉金黃色湯的素質。鑑別的方法也很簡單：收拾雞的時候，看肚子裡的雞油顏色，帶黃色的就行，白色的雞油燉不出黃色的雞湯。起碼燉不出正宗的金黃色雞湯。

說到正宗雞湯，還真的可以燉出高仿金黃色雞湯，專用來處理土雞之外的雞。方法還不止一個，都是飯店做法，為的是好看，以假亂真。核心要點是用雞油配出金黃的色度。

我們平時做菜時會發現，無色的食用油在烹飪過程中，會因為有色彩的食材而沾染色素，變成有色食材的顏色。油爆乾紅辣椒會變成紅色的油，油炒胡蘿蔔會變成胡蘿蔔的金黃。如果用雞油低溫熬炸胡蘿蔔，就能使油帶上老母雞湯那樣的金黃色。那麼，燉雞快好時，放入這個雞油，出鍋前再用雞精調味，完全可以做到以假亂真。

飯店還有更簡單的，直接的菜油炒雞，再燉出來，加雞精調味，不僅湯色黃亮，雞肉也有著土雞的香味和口感。這個我試過多次，只要把握住三點：

1. 雞塊剁的要大一點，小了容易爛；
2. 焯水後炒到肉帶焦黃；
3. 小火燉，保證清湯。然後必須的雞精調味，再調鹹淡，胡椒出鮮，香蔥點綴。

普濟

第一個步驟就是正確的清洗雞肉。雞肉有一股腥味，在熬雞湯之前一定要先把雞肉給清洗乾淨才可以，沒有清洗乾淨，也會影響到雞湯的顏色，很多人在熬雞湯之前都做錯了清洗這個步驟，可能會直接用冷水來清洗雞肉，其實這樣的做法是不正確的，不應該要用冷水來清洗雞肉，在清洗雞肉的時候用冷水就有可能會影響到雞湯的顏色，清洗雞肉必須要用熱水才可以，而且雞肉並不是簡單的清洗幾遍就可以了，簡單的清洗並不能夠把雞肉裡面的血水和髒東西都清洗出來，清洗乾淨以後還要把雞肉放在熱水裡面浸泡，大概需要浸泡兩三個小時的時間，把雞肉裡面的血水和髒東西完全浸泡出來，在浸泡期間也要注意經常更換熱水。

第二個步驟就是熬雞湯正確用水。在熬雞湯的時候一定要注意，必須要一次性加夠水，不能夠中途添加水，中途添加水就有可能會讓熬出來的雞湯沒有什麼營養顏色也不好看，在熬雞湯的時候也要看看應該加冷水還是加熱水，很多人會直接加冷水來熬雞湯，這樣的做法也是不正確的，必須要用熱水來熬雞湯才可以，加入熱水來熬雞湯，可以讓熬出來的雞湯顏色金黃，十分美味，之所以要加入熱水來熬雞湯，主要是因為之前浸泡雞肉的時候用的也是熱水來清洗，要是加入冷水的話雞肉只會凝固，燉出來的雞肉就不好吃，顏色也不好看。

緣是有情

如何讓雞湯熬至金黃？

我們在外面飯店喝過的雞湯色澤金黃，味道香濃，非常誘人，湯汁鮮美。但是很多人在家裡卻燉不出金黃的雞湯，有時候偶爾也會燉出來，但總是覺得發揮不穩定。很多人說用菜籽油，或者浸泡出血水等，因為我是非常喜歡吃雞的人，隔三差五就要燉雞，在我的經驗裡，雞湯是否顏色金黃與技巧的關係不是很大，跟雞中雞油的含量有關係，雞油含量越多，燉出來的雞湯也就越黃。

有一次買了一隻特別肥的雞，燉出來的雞湯顏色金黃金黃的，顏色非常好看，但是油脂含量太高，卻有些影響味道，所以還是油脂含量適中的雞最好吃，不要為了燉出金黃雞湯而買特別肥的雞。

除了雞肉中的雞油含量，雞的品質也是有關係的，白條雞、二笨雞基本都是吃飼料喂起來的雞，時間很短，通常幾十天就開始出售，這種雞很難燉出金黃色的湯，而且燉來味道也不好吃，肉質散，燉的時間很短，通常半小時以內就能把雞肉燉爛，這也就是為什麼很多人燉出來的雞湯不好喝的原因。

燉湯用的雞，雞齡最短也要1年以上的笨雞，1年左右的笨雞燉出來就比較好喝了，肉質也沒有白條雞那麼鬆散，通常燉爛需要1小時左右，通常也能燉出金黃的雞湯；最好用三年左右的老笨雞，燉湯來色澤金黃，顏色鮮亮，香味濃郁，雞肉緊實，燉出來的雞湯是最好喝的了，燉的時間也最久，通常需要2小時左右。或者用家養、散養的雞，燉出來都是非常好喝的。

再來說說燉雞湯的方法，其實好喝的雞湯沒有那麼多的做法，為了讓湯汁更清澈，需要先將雞塊浸泡1小時，再冷水入鍋進行焯水。焯水會去掉雞肉裡面的血塊，不但去腥而且因為去掉了血沫，燉出來的雞湯更清澈無雜質。

將焯水後的雞肉放在砂鍋中，放入長長的蔥段和薑片，用文火慢燉，雞的品質好且油脂含量高，自然就可以燉出金黃的雞湯。喜歡枸杞、紅棗、黨參等，也可以加在雞湯裡面，不但滋補，而且味道也好。

江一魚

如何把雞湯熬製金黃？

這個我比較有心得。😄

要把雞湯熬製金黃色，有兩個方法，一種是選擇優質土雞進行熬湯(建議選擇8個月–18個月的母雞或者閹雞為佳)。這類雞肉質緊實，有一定的雞油(讓湯汁金黃並鮮美的絕佳材料)。熬湯鮮美無比，而且營養豐富。清燉就ok。

還有一種就是用黃梔子煲湯，廣東人有道菜叫白斬雞，色澤如果非常金黃，就是通過黃梔子汁染至而成。而且黃梔子清熱解火，很適合夏季用來煲湯。

今天我給大家介紹一道清燉雞湯吧！色澤金黃的那種，可稱為“黃金湯”(營養實在是太豐富了)。

準備食材：優質土雞一隻(1500g為佳)，姜20g,枸杞10g

1、雞清洗乾淨後剁成大塊，用冷水浸泡20分鐘去除血水，瀝乾；姜切塊；

2、雞油入鍋文火炸至出油，倒入雞塊大火翻炒，加入少許料酒後炒香；

3、加水：水沒過雞塊大火燒滾，把湯和雞塊轉入陶瓷煲，加入雞塊文火熬40分鐘；

4、關火後調入鹽、枸杞繼續加蓋燜10分鐘(無需開火)即可。

純正的雞湯不需要太多調料，以免破壞了原有的鮮美！營養豐富的美味黃金湯，老少皆宜，每個月煲一兩次犒勞自己和家人吧！

謝謝大家！

食在我家

您好，很高興回答您的問題。如果您喜歡請關注我哦，帶給您有思想的時尚資訊與美食資訊。

雞湯確實是非常營養鮮美的食物，可是想要把一鍋湯燉好卻不容易，有人在飯店中吃雞湯，裡面燉出來的湯鮮亮濃香，而且雞肉吃起來也非常爽口美味。但自己在家裡做湯效果卻完全不一樣，燉出來的湯不僅不夠香，而且湯色發烏，味道非常差。總體來講，還是燉雞湯的技巧沒有學會，做不出一鍋好的湯。想做出一鍋好湯，以下小知識都需要知道。

一道板栗雞湯分享給大家：

【食材】：土雞、生薑蔥段、玉米、板栗、鹽

【做法】：

第一步：首先把玉米切段，板栗可以買現成的板栗仁，也可以把帶殼的板栗底部劃開，然後開水煮5分鐘，撈出冷卻之後放冰箱冷凍室冰一下，就很好脫殼了；

第二步：雞還是要選擇散養雞、土雞，不管是因為心理原因，還是飼養不同風味物質不同，超市賣的那種白條雞總感覺滋味差著點，燉煮出來湯和肉都不夠濃香、豐盈。雞搓洗乾淨，然後斬成塊，沖洗水血備用；

第三步：燉鍋裡下足夠的水，把沖洗乾淨的雞塊和薑片、蔥段放進去，加料酒或者米酒然後大火燒開，撇去浮沫；

第四步：然後把玉米段和板栗仁放進去，一起小火燉煮1個小時以上，加鹽調味再大火煮10分鐘就可以喝了。

【烹飪小貼士】：

1、 有時候燉煮雞湯我是不焯水的，因為雞本身沒有太多腥羶味，只要血沫去除乾淨，加上酒和蔥姜等等，基本就不會有怪味了。焯水的話因為前後的溫度差，會使得雞肉容易變柴，也會失去一部分營養物質。

2、 雞湯燉煮不需要太久，一般1個小時到1個半小時就可以了。燉雞不是熬藥，時間太久不只雞肉完全失去口感變成肉渣一樣，營養物質也會因為太長時間的烹煮而被破壞。

3、 很多人喜歡現殺現燉，覺得這樣最有營養最好喝，其實事實上有點偏差。因為雞剛被宰殺之後肌肉纖維會出現僵硬狀態，蛋白質就不能很好的被分解成氨基酸，而氨基酸就是雞湯鮮味的來源，所以最好是宰殺之後放冰箱保持4個小時左右，然後再拿出來處理、燉煮，鮮味更足。

4、 最後還是說一下不要捨棄雞肉不吃哦，不管再怎麼燉煮，能溶解到湯中的營養物質都是很有限的，一般最多在5%到10%之間。最大量的營養物質還是存在於燉湯的雞肉和配料中，有人可能覺得燉煮的超久之後肉都不好吃了，就是因為營養都進到湯裡了，可事實並不是這樣的。

【燉雞湯之小問答】

1、想要燉好雞湯，雞肉應該怎麼選擇呢？

答：想要燉出靚湯，好的食材是必要的。選擇的雞最好是那種土雞，這樣的雞因為在外活動量大，而且吃的食物比較健康，所以其肉質自然營養更高，而且燉出來的雞湯更香。而類似三黃雞這樣的品種，因為都是飼料雞，而且都是人工圈養，自然營養差很多，燉出來的湯色也不夠鮮美。

2、燉雞湯時怎麼把雞肉去腥？

答：燉雞很多人為了防止腥，都會先焯一遍水，然後直接加料燉。這其實是大家的一個誤區，這樣會讓雞肉變得很柴，而且焯水會讓雞肉營養成分流失很多。我們可以先把雞肉清洗乾淨，然後我們在鍋中燒熱菜油，將八角，桂皮，以及生薑片扔進去，爆炒出香味。再將雞肉放進去炒，因為雞肉被水洗過，裡面的水比較多，我們要多炒一會，將雞肉外皮炒的微微焦黃，這樣可以讓水分炒幹，雞肉的味道更香。

3、燉雞肉時火候怎麼樣掌握呢？

答：燉雞的火候也是我們需要掌握清楚的，我們燉雞時，先在鍋中加入溫水，然後開成大火將雞湯給燒開，等水開了之後，立刻改成小火去煨燉，小火能夠更好催生雞肉裡面的香味，而且不會讓肉質過柴，燉出來的雞湯也會更香。

4、燉雞湯時配菜應該如何選擇？

答：燉雞湯時如果加入配菜，最好不要加那種耗油太多的菜，這樣會把雞湯的成色都給吸收，雞湯的味道也會變差。一般加入一些香菇，玉米，胡蘿蔔之類的最好。

5、什麼樣的情況表示雞肉已經燉好了呢？

答：燉雞湯一般成熟之後，只要雞肉能夠比較軟爛，而且湯色呈現鮮亮發黃的顏色就可以出鍋，如果燉的過火，時間太久雞湯營養和味道反而會打折扣。

燉煮雞湯是我們最常做的家常菜了，以往歲月裡提起\\"食補\\"，最先想起的往往也是雞湯。人類對於吃雞的喜愛幾乎可以說遠超其他動物，有因為各種原因不吃豬牛羊的，但是不吃雞的人很少見。雞的吃法很多，可以用來一起燉湯的組合實在是太多了，只要好吃隨你怎麼配！

以上就是煲雞湯製作的小知識，如果您有什麼問題或者疑問請給我留言，我會在看到的第一時間內為您解答。

鬧鬧愛吃魚

只要說起“雞湯”來，人們腦海中的第一個印象就是“補”，然後可能就會浮現出一碗濃郁香醇、色澤金黃的雞湯畫面出來，光是想想就覺得還是蠻誘人的。所以這次我們就來解答一下這個雞湯的問題，對於油膩飲食不感興趣的小夥伴也可以看看，後面我們會額外分享一個健康的、清爽的“金黃雞湯”做法。

【如何讓雞湯熬至金黃？】

啞巴美食家

您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。

如何讓雞湯熬製金黃呢？在家庭做法中，想要雞湯金黃誘人，關鍵就在於雞，因為金黃色的就是雞油的顏色。

傻子拿肉雞煲湯，別說雞湯黃了，連個油星兒都是白的，而且還沒有鮮味。但是在城市最多也只能找到淘汰蛋雞，它一般都會被當做是老母雞來賣。這種蛋雞熬出來的雞湯鮮美程度還湊合，但是雞油一樣不夠金黃。

所以如果想要在家熬出金黃誘人的雞湯，那麼你必須要找一隻質量足夠優質的最起碼兩年的老母雞。當你打開雞腹，看到金黃色的雞油，那麼這隻雞就算合格了。但它在城市已經非常少見，需要你自己去鄉間發掘了。

但是在飯店裡，這方法就多了。你是否看到了雲南過橋米線，上面飄了一層厚厚的金黃的雞油，你覺得他會用正經的老母雞來燉湯嗎？當然不是。他用的就是純雞油。

這種雞油我國各大肉聯公司，比如金鑼，雙匯都有生產。它加入了著色劑和香味劑。色澤金黃，香味愉悅。熬湯時只需要加入適量雞油，即可調製出老母雞湯的效果。但這種雞油的成本比較高，一般在中高檔的飯店中才能見到。

但是在現實中，很多開小餐館的要麼去自己收購雞油塊回來加入各種著色劑煉製。要麼就用色拉油浸炸胡蘿蔔，南瓜等調出金黃的顏色，再放入適量雞油香精，即可成為以假亂真的雞油。這種雞油衛生狀況不佳，還是少吃為妙。

最後稍微提一下在家如何熬雞湯。

• 正經老母雞洗淨後，冷水下鍋加薑片黃酒，燒開後焯水兩分鐘撈出，沖洗乾淨再用。
• 老母雞重新冷水下鍋，加薑片，黃酒。大火燒開後，撇去浮沫，轉小火至少燉三個小時即可。
• 老母雞湯中可放入當歸，黨參，人參，靈芝，黃精，杜仲，海龍等。但是放石斛的時候千萬注意，石斛最好不要沾油，所以必須要把雞油撇乾淨才能放石斛。

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

瀾饞食記

這個是雞身上本身的油，一定要買正宗的土雞才會煮出那種金黃色的湯！這個跟食材有很大關係。

很多地方受食材限制買不到正宗土雞，飯店有時會用別的處理方法，比如買雞油油炒出金色油來替代。

火星豆姐

如何讓雞湯熬至金黃？這個問題我的、回答是雞的選擇很重要。

現在菜市場及超市裡能買到的雞，不超過四五個品種。價格由低到高1白毛洋雞，2三黃雞，3養殖清遠雞，4半養殖走地土雞，5走地土雞。要湯色做出來金黃色，儘量選走地母雞。

在條件不可以的情況下，儘量買肥壯的母雞，因為它帶雞油多。雞油是雞湯變黃的主要因素。雖然老廚師可以用技術雞湯做成黃色，但味道還是差點。

這裡說說雞湯的製法。

1.老土母雞，釆用清蒸清燉的方法比較適合。小的土雞在處理時，把雞油拿出洗淨，切碎備用。整隻雞用開水淖水，注意保持雞的形態整。

再把雞身裡外擦鹽擺在盤，放入切碎的雞油，放整塊姜拍破，整蔥打結，放水適量，上蒸鍋蒸(高壓鍋上氣一刻鐘左右)，45分鐘以上。如雞比較大，可剁成大塊照蒸以上方法蒸制，或燉制。

2，其他品種的雞，如雞油較多可採用以上方法，如雞油較少可採用老薑燉雞的方法。

老薑燉雞是湘萊中，一種傳統的制方法。把雞剁成一寸左右的塊，清洗瀝乾，老薑切厚片，整蔥打結。鍋燒熱放菜籽油或茶油燒到冒煙，下薑片炒香，下雞塊炒幹水份並炒香，烹入10左右的高度酒大火炒制。放適應的水，燒開後打除浮沫，加蓋大火煮十分鐘後，調味。視雞的老嫩決定出鍋時間。

以上就是我的回答，謝謝閱讀。

美食傅老廚

要想做出這樣一碗既顏色好看、好喝、營養價值又高的雞湯，是有一些技巧的，首先把我總結的幾條經驗分享一下：

1.雞的選擇：這是營養價值高以及黃油的關鍵。在平時工作中，我們一般選用兩三年左右的黃油老母雞，破開膛以後，它的油多並且呈金黃色。肚子中有蛋茬，這種品質才最佳。

2.加工方式和火候掌握：這是湯清的關鍵，以往的燉母雞湯大家一般是用整雞，宰殺洗淨，盤起來煲制，這種方法需要大量的時間慢燉，有時火候掌握不好，不僅水蒸發的快，而且湯色渾濁，所以我的方法是剁成塊狀，用高壓鍋小火壓制，便會大大減少烹調時間，使湯清如水。

3.調味方法：這是好喝的關鍵，我採用了高壓鍋直接壓熟的方式，並最後上桌調味。大家肯定要懷疑，高壓鍋做的不如小火煲出的香，其實不然，只要掌握好調味一樣能做出好湯，並且要小火慢燉使鮮味析出，才能醇香味美。

下面到了我的分享時間，一起來看看我製作的老母雞湯的詳細流程，後面再總結一些製作時的小技巧，希望題主參考。

~【清燉老雞湯】~

原材料和調料：

黃油老母雞，鹽，大姜，純淨水

開始烹調：

第一步：老母雞(一隻，大約四斤左右）宰殺洗淨(黃油不可全丟掉），剁成四釐米見方的塊，再次清洗備用。

第二步：高壓鍋中加入八斤純淨水，倒入洗乾淨的雞塊，少許雞油，半斤拍破的大姜，大火燒開，撇去浮沫，再蓋上鍋蓋，上汽後改為小火，壓三十分鐘關火，自然放氣。

第三步：雞湯盛入碗中，走菜時帶一碟胡椒粉，食鹽，和香菜末即可，上桌後可以根據自己口味酌情調味。

~【清燉老雞湯之疑惑解疑】~

1.問：燉雞湯不需要放香辛料嗎？

答：雞本身鮮香味很足，根本不需要添加任何香辛料，清燉如果加入過多香辛料是畫蛇添足。如果感覺老母略有腥味，可以稍加幾顆山花椒，既去腥味又可以增加少許清香。使用山花椒時要提前沖泡一下，避免影響雞湯的顏色。

2.問：剁成塊的雞不需要再泡水、焯水去腥嗎？

答：活雞宰殺是不會有太多淤血的，也就不存在太多腥味，並且我們也加入了生薑來遮腥，過度的泡水、焯水鮮味會大量流失，所以只要清洗乾淨即可。

3.問：為什麼不一開始調味？而最後才放鹽呢？

答：雞湯過早的放鹽雖然可以給雞肉入底味，但是放的太早會使雞肉中的蛋白質凝固，呈鮮物質出不來，便會導致雞湯鮮香味不足，濃度也不夠。並且最後隨喝隨放，可以使喝不完的湯容易保存。

4.問：做雞湯為什麼使用那麼多姜呢？

答：雞湯中放入大量的姜，一方面是去腥，另一方面最大的作用是提鮮開胃。生薑有溫陽、散寒、發汗的功效，和老母雞強強聯合，食補功能更好。

~【清燉老雞湯之製作小技巧】~

1.清燉雞湯最好使用純淨水，純淨水乾淨，無雜質異味，煲湯比較甘甜。

2.因為沒有焯水，雞湯開鍋後，要立即撇去浮沫，並用乾淨毛巾擦乾淨鍋邊的浮沫雜質。

3.高壓鍋上汽後要立即改為小火，避免火大使湯持續翻滾而渾濁。

4.關火後，要等高壓鍋自然放氣後再打開鍋蓋，如果自行放氣，湯會渾濁。

5.雞湯中可以放入少量黃油，如果全部放入，難免太油膩。多餘的黃油可單獨留出，炸成雞油，平時做湯時可以放一些，也可以做雞湯麵，香味濃郁。

寫在最後

想要雞湯湯清油黃，必須選用黃油老母雞，並小火慢燉，才能做出上好的雞湯。感興趣的小夥伴們不妨親自動手試一試。如果您有不同的做法和見解，歡迎評論區留言交流。

以上就是我的真實經驗，希望給大家有參考作用。 喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注一下木子小廚，我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨。感謝觀看。

關鍵字: 金黃色 金黃 美食