淡如水18308235046
豌豆粉絲是一道菜品，主料是粉絲，配料是豬肉餡，調料為豆瓣醬、高湯、香油等，通過將食材放入鍋中煮到收汁的做法而成。
中文名稱
豌豆粉絲
定義
用豌豆澱粉製成的一種粉絲
分類
幹豌豆粉絲和溼豌豆粉絲
營養成分
膳食纖維、蛋白質和多種礦物質
吃法
煲湯，涮火鍋，涼拌，炒等等
特性
良好的附味性
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簡介
豌豆粉絲分乾溼兩種:溼粉絲在當地鮮銷，乾粉絲經水發後食用，多用作涼拌或做湯，葷素皆宜。粉絲與粉條性味相同，就是有粗細之別罷了，明代以前統稱為粉條。其區別標準是凡直徑大於0.7毫米的為絲條，小的為粉絲。
營養價值
主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。豌豆粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上豌豆粉絲本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，涼拌更佳。
豌豆粉絲
菜品特色
豌豆粉絲晶瑩爽滑，烹調中尤以擅長吸收其他食材的味道著稱。像螞蟻上樹、肥牛粉絲煲、蒜蓉粉絲蒸扇貝都是經典名菜，此外，煲湯、涮火鍋也都少不了豌豆粉絲。
豌豆粉絲主要適用於炒菜和涼拌。因為粉絲的主要成分是澱粉，炒制時容易糊鍋，這就需要不斷翻炒。因此，選用比較筋道的粉絲，才不容易炒碎。豌豆粉絲就是不錯的選擇。挑選時，除了看包裝上的營養成分表以外，還可觀察其顏色，豌豆粉絲的顏色比較透明。
做法
這裡給大家推薦一道經典粉絲菜:螞蟻上樹。原料:粉絲100克、豬肉餡50克。
螞蟻上樹
調料:豆瓣醬20克、高湯(或水)100克、蔥薑蒜末適量、醬油1茶匙、糖1茶匙、香油1/2茶匙、油1湯匙。 做法:
1、燒鍋開水，放入粉絲略燙2分鐘，撈出剪斷，瀝乾水分;
2、鍋中倒入油燒熱，放入蔥薑蒜末煸炒香，放入豬肉餡撥散，加豆瓣醬炒勻;
3、加高湯(或水)、醬油、糖，放粉絲煮至湯汁收幹，淋入香油炒勻。
豌豆粉絲還有很多種吃法，如著名的l蘿蔔絲炒粉絲、牛肉粉絲湯、羊肉粉絲湯、牛肉粉絲大白菜、火鍋麻辣粉絲、蘿蔔粉絲包子、胡蘿蔔粉絲包子等等。客戶可以根據自己的喜好，發揮創造性思維，做出更多好吃的美味佳餚。豌豆粉絲本身沒有多少鮮味，但它的吸附能力很強，和其他各類肉菜搭配，都能做出很好的味道，所以，長期以來，一直受到國人的喜愛。
1e娛樂新資訊
1.篩選:原料豌豆標準符合GB/T10460的要求,將豌豆通過過篩及磁選,清除掉其中的雜物...
2.浸泡:將步驟1)得到的豌豆在飲用水中浸泡至含水量為30～50wt%;
3.磨漿:將泡好的豌豆每100公斤加水400～450公斤進行磨漿,磨好的豆漿過90～100目...
4.調糊:稱取豌豆澱粉50～70公斤、馬鈴薯澱粉30～50公斤放入和漿機中,向和漿機中加入...
5.漏粉、熟化:將粉團放入真空機中,在真空度大於0.055MPa的真空條件下攪拌以去除粉團料...
詩樂琛
1.篩選:原料豌豆標準符合GB/T10460的要求,將豌豆通過過篩及磁選,清除掉其中的雜物...
2.浸泡:將步驟1)得到的豌豆在飲用水中浸泡至含水量為30～50wt%;
3.磨漿:將泡好的豌豆每100公斤加水400～450公斤進行磨漿,磨好的豆漿過90～100目...
4.調糊:稱取豌豆澱粉50～70公斤、馬鈴薯澱粉30～50公斤放入和漿機中,向和漿機中加入...
5.漏粉、熟化:將粉團放入真空機中,在真空度大於0.055MPa的真空條件下攪拌以去除粉團料...
默然回守
豌豆粉是昆明市傳統的漢族小吃。是雲南人十分喜愛的雜糧製品。是用幹豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡發後，摻水磨成漿，經過濾、熬煮成糊，冷卻後凝回而成。質地細膩滑嫩，色澤薑黃，口感有豌豆的特殊芳香，經刀功成形後烹調可熱吃或涼吃。豌豆粉是雲南人十分喜愛的雜糧製品。是用幹豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡發後，摻水磨成漿，經過濾、熬煮成糊，冷卻後凝回而成。質地細膩滑嫩，色澤薑黃，口感有豌豆的特殊芳香，經刀功成形後烹調可熱吃或涼吃。豌豆性味甘，微寒。具有補中益氣，解毒利用的功效。適用於小便不暢，下腹脹滿，消渴，婦人乳閉等症。
涼豌豆粉涼豌豆粉，是雲南盛夏小吃，昆明的中老年人提起涼豌豆粉都會勾起青少年時代最溫馨的回憶，至今仍是家庭自配口味的夏季涼食。其成品酸、甜、麻、辣，鮮香味濃，尤受青少年之獨愛。在農村，每逢趕集，豌豆粉攤常擺在小溪岸邊，一來取水方便，二來又添涼爽，情食交融，充滿詩情畫意。農民們當疲乏之時，買上一碗涼豌豆粉，吃到僅剩湯汁時，掏出隨身所帶冷飯、拌勻而食，又是一番風味。
材料
主料：上等菜於豌豆；料：香菜，姜、蒜、醋、甜醬油、鹹醬油，芝麻油、花椒油、味精、鹽、胡椒麵、紅辣子油各自入器
製法
（1）制粉：將幹豌豆淘洗乾淨，曬乾，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，過籮篩篩出細面入盆兌入清水（2千毫升）攪成漿，加鹽。鍋上火，注入水,待水溫至40攝氏度左右時，徐徐淋入豌豆漿，邊淋邊用鐵鏟鏟動鍋底，將鍋巴（也受熱凝固的片）翻出、防止糊底，直到稠濃。當鍋巴與糊漿各佔一半時、盛入瓦盆冷卻凝固後、翻扣在木板上，蓋上溼紗布。（2）兌調料：香菜洗淨切細入碗。姜、蒜去皮剁成泥分別裝碗兌上涼開水成為薑汁，蒜汁，其他調料分別各裝1碗。（3）裝碗：將豌豆粉切成薄條入碗（傳統做法是切一片放在左手掌內，右手拿餐刀把左手掌內的豌豆粉打成薄條，一面打一面入碗）。根據就餐者口味要求，用小木勺將各種調料舀入碗內，拌勻即可食用。
夜火星辰工作室
材料
四川泡酸菜100克、新鮮嫩蠶豆100克、粉絲50克、薑末15克、油1大匙（15ml）、鹽、胡椒粉
做法
1、將四川泡酸菜切成細末，新鮮嫩蠶豆去豆莢和蠶豆皮洗淨待用，粉絲用溫水泡軟待用；
2、鍋燒熱，放入1大匙油，放入薑末炒香，放入泡酸菜末炒出香味；
3、加入嫩蠶豆炒變色；
4、加入500ml的水，煮開後轉小火煮10分鐘左右，至蠶豆酥爛，加入泡好的粉絲，煮開；
5、用鹽和胡椒調味即可
紅楓葉菌
溫水慢慢泡啊
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開水泡
XiOngjiaqing
用開水泡 慢慢加水 快速攪動 直至粘稠
