近日來，第三產業的復工因消費者的需求驅動得到了大幅提升，據美團大數據不完全統計：全國餐飲商戶復工率已逾55%。復工潮令眾多服務業的生意回暖，尤其是餐飲企業，外賣訂單量的需求激增。
北京大鴨梨餐飲集團總裁郭琦先生在接受採訪時表示，“我們的外賣從最低點的15%逐步恢復，2月份在如此艱難的情況下，外賣交易額達到了1500餘萬元。”美團外賣則是從全平臺數據的層面佐證了這一數字：1月27日～2月23日，大鴨梨單門店日單量提升55%，外賣交易額越居華北正餐品類的第一把交椅。
其實，在突發狀況發生後，大鴨梨也經歷過短暫的“懵”。畢竟，特殊時期發生在餐飲企業生意最好的黃金時段，令眾多餐飲企業一時手足無措，而他們為年夜飯備下的超多庫存也成了“無法承受之重”。但大鴨梨的反應很快，從營業額斷崖式下跌到通過外賣自救，只用了一個月。
郭琦說，“外賣平臺架起了商家和顧客的橋樑，在這場抗‘疫’戰裡，外賣平臺發揮了積極和重要的作用。”
3月9日，美團“春風行動”升級版啟動，美團以互聯網平臺的數字化力量，強勢助力商家復工復產，助推消費復甦回暖。此外，美團外賣在此前流量扶持、商戶補貼等基礎上，繼續加大扶持力度，升級推出“商戶夥伴佣金返還計劃”，對全國範圍內優質餐飲外賣商戶、特別是經營情況受“新冠”影響較大的商戶，按不低於 3%～5% 的比例返還外賣佣金，與此同時，美團外賣將在3月對武漢地區所有餐飲外賣商戶，繼續推行既定的免傭政策，直至不再封城。
內部：緊跟平臺數據調整外賣餐單、狠抓品質
本應生意最紅火的春節，卻因為突發狀況導致幾乎全部年夜飯退訂，面對本來為年夜飯備下的大批原材料，大鴨梨意識到要馬上開始自救了。
說是自救，但是因為消費者都宅在家，堂食降至冰點，出於恐慌，消費者下的外賣訂單也僅有平日的15%左右。大鴨梨沒想過要和其他餐飲品牌一樣選擇歇業以減少損失，6000餘名員工不能失業！
在對這一“悽慘”數據背後的原因進行分析後，大鴨梨開始了一系列的自救動作。先是根據美團外賣平臺的數據，進行了外賣餐單的調整，以縮短產品結構為主，推出“一人食”，春節期間精簡優化菜品，這一動作也得到了市場的良好反饋，從美團外賣數據來看，TOP15菜品中小份菜菜品佔比40%，其中小份家常菜便是大鴨梨的熱銷菜品。
接著，大鴨梨狠抓外賣的品質和服務，力爭將存量市場的客戶多多抓在自己的手裡。為此，每單贈送消費者水果或飲品、高度關注消費者滿意度、對消費者不滿意的餐品及時進行更換等常規性的外賣操作，大鴨梨都執行到位。
就這樣，大鴨梨的外賣從最低點的15%逐漸恢復，2月份恢復到之前銷量的50%左右，外賣交易額達1500萬元。
外部：緊抓平臺流量資源，大力提升單量及復購率
除內部的菜品及品質方面的一系列改進及提升外，大鴨梨更是緊抓外賣平臺的流量資源，將提升單量、復購率的營銷動作放在首位。針對雨雪等惡劣天氣的減配活動，針對消費人群的需求變化調整的小額滿減、大額滿減等相應的活動，美團上的營銷活動大鴨梨更是積極參與。
多管齊下，大鴨梨的平臺排名顯著提升，訂單量的上漲水到渠成，美團外賣平臺數據顯示：大鴨梨餐廳的訪問轉化率由10.78%提升到13.42%，下單轉化率由17.37%提升到了可觀的21.84%。
後來，美團業務經理告知大鴨梨：平臺給商家的流量紅包，其中一項便是針對大鴨梨這種已入網的老商戶的定向幫助。美團外賣對大鴨梨的曝光支持和配送團隊的支援，對大鴨梨的經營起到了重要作用，這也是郭琦說“外賣平臺架起了商家和顧客的橋樑”的原因。
練好內功，以迎接暖春將至的大發展
非常時期的外賣餐品，一定要讓消費者知道餐廳的用心和餐品的安全係數。大鴨梨在這方面，不僅和平臺的要求做到一致，更是在自媒體渠道不遺餘力。
外賣安全封籤、安心卡活動，通過外賣平臺、商家自有微信公眾號、朋友圈等渠道，宣傳大鴨梨堅持線下門店無接觸配送、員工測量體溫和門店消毒等方面。如此一來，大鴨梨充分做到了多渠道宣傳食安，有效增加了消費者的信任度，也提升了顧客的消費力。
隨著防疫工作取得的各項成效，病情散去後餐飲行業將得到的大發展亦顯而易見。也相信那些和大鴨梨一樣的餐飲企業，他們在非常時期懂得積極自救，在即將到來的暖春也必將迎來更好的發展。
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