隨著各地疫情逐漸好轉，人民的生活生產也在逐漸有序地恢復。這兩天全國有不少地方已經開始陸續恢復餐飲企業的堂食了，對於壓抑已久的消費市場來說，尤其是那些因為疫情滯銷的各種水果蔬菜水產品等等，這絕對是個莫大的好消息。
作為水產品等重要的終端採購渠道，疫情期間幾乎停擺的餐飲，不僅餐飲企業損失慘重，供貨方也跟著遭殃，原本有大量的水產品可以在春節這個消費黃金期狂賣，疫情來了，這些本來會有的繁榮全部消失。這個春節前後，塘口積壓了大量的魚蝦蟹賣不掉，有的塘口拖的久了還出現了魚蝦蟹發病、死亡的情況，很多養殖戶都指望這個春節能好好地賺錢，突如其來的疫情讓所有的希望都破滅了。整個2月份雖然疫情在逐漸好轉，但是餐飲板塊除了外賣在進行，餐飲企業的虧損一點都沒有好轉，即便是一些餐飲巨頭也無力支撐那麼久的“停擺”，主產區的魚蝦蟹儘管在家庭消費板塊慢慢好轉，但對於過度依賴餐飲板塊的中高端水產品來說，壓力是一點都沒有減少。
2月下旬，像廣州這樣的極少數地方開始慢慢恢復堂食，但需求量依然和正常情況沒辦法相比，只能說比“停擺”的時候好了一些而已。3月一開始，北京上海南京等地陸續有序恢復餐飲堂食，但條件也是比較嚴格的；這兩天恢復餐飲堂食的地方又多了，除了湖北省沒有地方恢復，別的地方都有了。而且在3月8日前後，恢復餐飲堂食的地方一下子如雨後春筍，嘩啦啦地都多了起來。之所以叫“有序恢復”，就是說還有不少的條件限制，主要是衛生健康方面的工作要做的非常嚴格。3月5日《四川省餐飲業新冠肺炎分區分級防控技術方案》，基本上就是各地餐飲堂食恢復的大體框架要求，之所以條條框框那麼多，無非就是要保證安全的基礎上，再慢慢恢復餐飲板塊的生機，大前提是不能忘掉的，其次才是餐飲環節的有序開展。
這幾天恢復餐飲堂食的地方很多，以上展示僅部分。
《四川省餐飲業新冠肺炎分區分級防控技術方案》明確要求，低風險地區全面恢復餐飲服務經營單位正常營業，但限制集體性聚餐、承辦宴席(含農村自辦群體性宴席)。嚴格落實通風、清潔消毒、人員體溫檢測等防控措施；中風險地區有序開放餐飲服務經營單位堂食服務，禁止集體性聚餐、承辦宴席(含農村自辦群體性宴席)，適當降低同時段內餐位密度，提倡電話訂餐、網絡訂餐，鼓勵提供線上供餐和無接觸配送等服務；高風險地區暫停餐飲服務經營單位營業。1、餐飲服務經營單位開工復工前，需準備充足的防控物資；建立每日健康監測制度，每天上下班對員工進行體溫測量等。停業後首次恢復營業的餐飲服務經營單位，需對營業場所、設備設施、餐飲餐具等，進行全面徹底的清洗消毒。
2、加工製作方面，嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規範》，煮熟煮透，加工製作存放做到生熟分開，防止交叉汙染，半成品、成品應採用保鮮膜覆蓋或密閉容器等方法貯存。廚房要透明，採取隔斷廚房、玻璃廚房、視頻廚房等形式，打造“明廚亮灶”“陽光廚房”，公開食品加工、備餐、餐廚廢棄物處理等關鍵環節。3、用餐規範方面，消費者進入經營場所前應測量體溫，體溫≥37.3°C或出現發熱、乾咳等症狀的，不得進入餐飲場所。在徵得消費者同意的情況下，餐飲服務經營單位應制定用餐人員可追溯制度，每桌登記至少1名就餐客人的姓名和有效聯繫方式，並記錄用餐時段和人數，嚴禁洩露消費者個人信息。
4、提倡採用小鍋分餐、自助餐，提倡內部食堂分散就餐和錯峰就餐、回辦公室就餐或回家就餐，提倡使用公筷，鼓勵員工自帶餐食和餐具。提倡電話訂餐、網絡訂餐、限時用餐，禁止門店扎堆聚集候餐。
估計未來一陣子，將會有越來越多的地方會有序恢復餐飲堂食，我們有可能迎來一個“餐飲堂食恢復的狂潮期”。這恐怕是最近大家期盼的有一個好消息了。最大的好消息就是每天看著各地確診人數逐漸降到0、出院治癒的人數每天都在大量增加。其次就是我們的生活生產在逐漸恢復，這是我們生存的必要條件，要掙錢要生活，這樣的經濟才會有活力，疫情造成的損失才能慢慢找補回來，已經有很多人到了快要撐不下去的邊緣了，這個時候讓各行各業逐漸恢復生機，一切就都會慢慢變好。
今年很多魚蝦蟹等水產品滯銷，根本的原因就是疫情。疫情讓人員流動被極大地限制了，大大小小的飯店全部暫停營業了，跟水產品消費有關係的渠道差不多都被堵死了，哪怕存塘量是個天文數字，在管控最嚴的時候也無能為力，出現了“養殖戶想賣卻賣不掉，老百姓想買又很困難”的怪現象。後來隨著疫情的好轉，供需兩端才有所緩和，但餐飲堂食一天不放開，主產區的壓力就仍然很大，雖然說外賣在疫情期間很火。現在好了，餐飲堂食陸續恢復了，餐飲企業一天天地恢復了活力，從產地到消費端的這一通道被慢慢打通了，這條產業鏈上的壓力也就會慢慢地緩解了。
現在正是小龍蝦的上市期，想吃的爽一點就去暴啃一頓吧！關的那麼久了，要給自己好好地大補一下？搞點甲魚，弄點海參，隨便整隨便造......這或許就是之前說的那個“報復性消費”。對於“報復性消費”一方面我們要抱有希望，另一方面又要謹慎對待，我個人認為即便是好事情，也是需要慢慢發展的，不是一口吃成胖子的，而且在這一個多月裡，可能有的人消費習慣都在慢慢發生了變化，會不會更理性點？說句白話，估計有好多人因為個把月沒上班了，腰包沒有那麼鼓了，不要先去上上班掙掙錢嗎？實現財務完全自由的人，畢竟是少數，所以需要腰包支撐的消費，也要慢慢根據實際情況來慢慢恢復。所以滯銷了那麼久的魚蝦蟹，養殖戶朋友著急也起不了大的作用，根據當地的情況能賣就慢慢賣，損失肯定是有的，但這也是無可奈何的事情。只要人還在，慢慢地處理手頭滯銷的，好好地琢磨琢磨下一步的規劃，損失的那些，都是能慢慢再賺回來的。
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