新白茶和老白茶，誰更耐泡呢？
這個問題，太武斷。
怎麼能這麼簡單的一刀切呢？
新白茶與新白茶，不同的產區，不同的工藝，不同的師傅製作，它們能一樣麼？
當然不能。
老白茶與老白茶，亦然。
就算兩款老白茶的工藝，產區都一樣，它們陳化多年後，內質含量也大有不同——在不同的儲存環境裡陳化，能轉化出來的物質，肯定是不一樣的。
就像一母所生的雙胞胎，一個在福建長大，一個在四川長大，成年後必然一個愛吃酸甜口味，而一個無辣不歡。
石中玉和石中堅兩兄弟，同父同母，一個在父母身邊養大，一個被梅芳姑抱走，成年後連價值觀都迥然不同，不就是最好的例子麼？
新白茶裡，有品質好，也有品質一般。
老白茶，亦然。
年輕人就都是壞人，老年人都是良善之輩麼？
非也。
若要認真論起來，新白茶與老白茶誰更耐泡，這人問題在邏輯上就有問題。
新白茶裡有耐泡的，老白茶裡也有耐泡的。
一款白茶究竟耐泡還是不耐泡，跟它的新和老，沒有太大關係。
但跟它的產區，工藝和儲存，卻有相當大的關聯。
產區好的白茶，自然耐泡。
好的產區，必定是溫度適宜的。不冷也不熱。
過冷的氣候，比如珠穆朗瑪峰，零下的溫度，鳥都不生蛋，要想種活茶樹，太難。就算千辛萬苦種活了，到春茶季的時候要想讓茶樹發芽，更加難如登天。
所謂的高海拔，也應該是一個相對的數字，不是越高越好。
中國人什麼都喜歡講個中庸之道，不偏不倚，過猶不及。
東家之子，增之一分則肥，減之一分則瘦。
太過高的海拔，氣溫到幾度甚至零下，終年飄雪結冰，什麼生命都要凍結在那灰濛濛的世界裡，哪還能冒得出新芽。
故而，在我們東南沿海的茶區，海拔在600米到1000米之間，是最適合產白茶的高度。
太高，過冷，芽頭凍結，發出來也是發育不良的樣子。
當然海拔過低也不行。
比如100米或者以下，這種海拔，溫度太高，人類的活動過於頻繁，環境汙染，空氣中懸浮顆粒物多.....這些因素都影響了茶樹的生長髮育。
這種環境下生出來的芽頭，內含物質必然是不豐富的，養分自然是不多的。
相反呈苦澀味的物質倒是極多。
這種茶喝起來，耐泡麼？
肯定不！
這種產區出來的茶，不管是新茶還是老茶，都不耐泡。
爹媽都是矮個，能生出兩米高的兒子來？
當然不能。
先天條件就不行嘛。
工藝好的白茶，自然耐泡
先天條件不好的白茶，要想跟先天條件好的白茶比耐泡，那是比不過了。
但要讓自己變得更耐泡一些，倒是可以。
那就是用好工藝來製作這些先天不足的茶青。
白茶的工藝簡單，只有萎凋+烘乾兩道。
而縱觀這兩道工藝，它們都指向同一個目的，那就是把茶葉當中的水分弄乾。
當然，簡單的工藝也意味著，人工對茶葉的干預，是很少的，幾乎不存在的。這也就代表了，白茶，從本質上來說，就需要原生態，需要天然和地道。
不需要過多的人為因素去改變它。
所以，要想做出好白茶，只需要溫和地，讓水分散失，溫和地，讓陽光照耀它。
這樣一來，白茶青葉中的大量的有益物質，就可以不受人力干擾的損失，大量地留在茶葉細胞裡。
那麼，當內質多了，可以釋放的物質多了，它沖泡起來，自然就可以多衝幾泡。
自然就耐泡了。
最怕的就是胡亂做茶，渥堆，人工去除青味，失去鮮爽，生成醇厚感，這種茶，當下非常好賣，容易出手，容易得到茶友的喜歡。
但是，這種茶內部的養分，是折損了的。
是不夠多的。
要論耐泡它，它欠了很多。
儲存好的白茶，自然耐泡
必要的時間，是白茶成為老白茶的必須。
而良好的儲存，則是老白茶成為“上佳老白茶”的必須。
很多人，在買到一塊老白茶的時候，欣喜若狂，卻往往疏忽了去問一句，這老白茶，它在來到我手上之前，它住在什麼地方？
它這些年，都經歷了什麼樣的顛沛流離，才到達你的身邊？
它流浪過幾個倉庫，奔波過多少公里山河？
如果你愛一個人，他的過去，不重要。
而如果你愛一款老白茶，那麼，它的過去，決定了你是否要與它結緣一段不短的時光，故而，非常重要。
為什麼？
因為老白茶是需要陳化的。
而老白茶的陳化，是需要良好的倉儲條件的。
有人問我，在塑料發明之前，白茶是怎麼儲存的？
當然是現採現喝，因為沒有儲存條件。茶存不久。只能少量存，存一點。留下應個急，治個拉肚子之類的。
那時候白茶大部分用於出口，大家都流行喝新茶。價同金埒。
一兩黃金，一兩銀針。
當有了現代化的倉儲設備和條件之後，有了塑料，有鋁箔，有了紙箱之後，有了透明膠之後，茶學專家們發現，白茶可以久存了。
尤其在白茶引進了壓餅工藝之後，更加的擁有了長期儲存的條件。
更尤其，專家們繼續研究，發現老白茶擁有了新白茶所不具備的功效之後，白茶的儲存，把新白茶存成老白茶，更加地順理成章。
既是如此，那麼，要想讓老白茶成為上佳的老白茶，當然要具備良好的儲存條件。
有現代化的倉庫，有抽溼機，有空調，有測溫度和溼度的設備。
除此之外，還要有一個細心管理著倉庫的人。
這樣精心護理之下，新白茶成為老白茶之後，才會繼續成為上佳的老白茶。
上佳的老白茶，擁有豐富的內質，轉化出豐沛的物質，耐泡，對它來說，是小菜一碟。
隨著時間的推移，老白茶越來越多。
到了老白茶氾濫的時候，好的老白茶，開始成為稀缺資源。
搶手貨。
要想一款白茶耐泡，不論它是老白茶還是新白茶，切記，一定要品質好。
好產區，好工藝，好儲存。
三好老白茶，成功出世。
閱讀更多 斌長老 的文章
關鍵字: 茶 原汁原味的德系SUV 新白
