牛奶燉蛋
依稀記得小時候家裡做的為數不多的甜品,就是牛奶燉蛋,因為材料可以說是隨手可得,但是味道一點不差。牛奶和雞蛋的比例很重要,以前沒有電子稱,都是用蛋殼來稱量。最簡單快捷的方法,就是250ml,也就是一盒市售純牛奶,加兩個雞蛋,口感嫩滑,奶香濃郁,而且還不上火,消化能力較弱的人,也推薦吃這種燉蛋,細嫩的蒸蛋比煎蛋或水煮蛋更容易被人體吸收,營養又美味。我習慣於不加糖來蒸蛋,只要雞蛋新鮮,牛奶選的好,就可以吃出蛋奶的香味,如果不習慣吃原味的,可以在第一步煮牛奶的時候加糖。
食材
純牛奶 / 250ml
新鮮雞蛋 / 2個
白砂糖(可不加) / 適量
做法
1.牛奶小火煮到溫熱,不要煮沸,以免出現奶皮凝塊。(吃甜的在這一步加糖)
2.敲開兩個新鮮雞蛋到大碗裡。
3.打散即可,不要過分打發以免產生太多氣泡。
4.將煮熱的牛奶一點點加到雞蛋液中,不要一下子倒完,不然會變蛋花湯。
5.直到所有牛奶全部加完,攪拌均勻。
6.過篩,濾掉雜質。
7.裝進瓷碗裡,如果表面還是有氣泡,用勺子弄出來。
8.包好錫紙,水開後中火蒸5分鐘,關火悶5分鐘。
Tips
1.剛蒸好的燉蛋,中間會有一點晃動,冷卻後就完全凝固了。
2.我習慣於不加糖來蒸蛋,只要雞蛋新鮮,牛奶選的好,就可以吃出蛋奶的香味,如果不習慣吃原味的,可以在第一步煮牛奶的時候加糖。
THE END
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