武夷山岩茶水仙茶葉故事
相傳有一年武夷山熱得出奇，有個建甌的窮漢子靠砍柴為生，大熱天沒砍幾刀就熱得頭昏腦脹，唇焦口燥，胸悶疲累，於是到附近的祝仙洞找個
陰涼的地方歇息。 剛坐下，只覺一陣涼風帶著清香撲面吹來，原來是一棵小樹上的綠葉發出清香。他走過去摘了幾片含在嘴裡，涼絲絲的，嚼著嚼著，頭也不昏胸也不悶了，精神頓時爽快起來，於是他從樹上折了一根小枝，挑起柴下山回家。這天夜裡突然風雨交加，在雷雨打擊下，他家一堵牆倒塌了。
第二天清早，一看那根樹枝正壓在牆土下，枝頭卻伸了出來，很快爆了芽，發了葉，長成了小樹，那新發芽葉泡水喝了同樣清香甘甜，解渴提神，小夥子長得更加壯實。這事很快在村裡傳開了,問他吃了什麼仙丹妙藥，他把事情緣由說了一遍 。大家都紛紛來採葉子泡水治病,向他打聽那棵樹的來歷，小夥子說是從祝仙洞折來的。因為建甌人說“祝”和崇安話的“水”字發音一模一樣，崇安人都以為是“水仙”，也就把這棵樹叫作水仙茶了。大家仿效建甌人插枝種樹的辦法，水仙茶很快就長得滿山遍野都是，從此水仙茶成為名品傳播四方。
史料記載水仙始於清道光年間(1821年)，是閩北較大的優質產品。所用的水仙種，發源於建州甌寧縣(建陽)小湖鄉大湖村的嚴義山祝仙洞。據1939年張天福《水仙母樹志)載“前八餘年， 清道光間，有泉州人蘇姓者，業農省居大...日往對岸-經桃子崗祝仙洞下，見樹一，花白，類茶..試以制烏龍茶法制之，競香..名日“祝當地“祝“‘水”同意，漸訛為今名一“水仙”矣。”
1929年，《建甌縣誌》 也載:“查水仙茶出禾義裡， 大湖之大坪山，其他有嚴義山山上有祝仙洞”“甌寧縣六大湖，別有葉粗長名水仙者，以味做水仙花..... (見《閩產錄異》)可見水仙裁培歷史約在130年以上。
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