梅菜扣肉，漢族的傳統名菜之一，是客家菜的一種，製作的材料有五花肉、梅菜、蔥白、薑片等，口味優秀惹人愛。
製作這道菜品時，通常都是將五花肉上湯鍋煮透，然後往裡面加入老抽，油炸上色之後再將其切製成片狀，之後加入蔥姜等調味料，翻炒片刻後下湯，用小火燜煮至軟爛，將五花肉盛到碗中，上面鋪上梅菜段，然後加入原湯蒸透，走菜時將肉反扣到盤中即可。
梅菜扣肉與鹽焗雞、釀豆腐一起，被稱之為客家三件寶，肉爛味香，吃起來是鹹中略帶些許甜味，肥而不膩。
其中扣肉造型別致、大方得體，顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美；梅菜色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥、不溼不熱，它吸收了五花肉的油和湯汁，味道立即豐富起來，五花肉又帶著梅菜的清香，彼此互相配合，真的是越吃越愛。
下面的話，將梅菜扣肉的詳細製作食譜與大家分享，如果你們對這道菜感興趣，那麼歡迎跟著我一起學習。
【梅菜扣肉】
準備食材：燒肉、梅菜乾、姜米、花生油、調味汁、料酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽
製作步驟：
1、梅菜用水浸泡大約半小時，然後仔細的清洗，將內部的泥沙全部去除，之後瀝乾水分並將其切碎。
2、點火起鍋，乾鍋直接放入梅菜，然後中小火慢炒，將裡面的水分逼出，之後下入調味汁和白糖，入味後盛出待用。
3、 起鍋燒油，油熱後將切成薄片的燒肉下鍋，炒香之後在鍋邊放入大量的姜米和蒜蓉，香味出來之後放入清水，水量一定要將燒肉沒過，然後放入冰糖、蠔油、胡椒粉、老抽，煮勻後盛出。
4、將扣肉夾著梅菜層層疊起，然後倒入深碗裡面，記得每一層都要將其壓緊實。
5、將肉汁淋在梅菜扣肉上面，然後上鍋蒸煮大約45分鐘，確定蒸透蒸入味之後，咱們將碟子直接扣到大碗上面，然後翻轉過來，菜品就可以上桌享用了。
【文末小貼士】
1、清洗梅菜的時候一定要格外仔細，泥沙的殘留將會直接影響到用體驗。
2、蒸扣肉的時候要注意火候，時間太短則不夠入味，太長又過於軟爛。
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