沒有美食和美景相伴，旅途和人生都難稱完滿，有機會的話，最好不要錯過。
在“逛吃貴州”的青綠山水、尋常巷陌，有一個看得見、遇得到、聞得著、吃得上的貴州等你來。看到眼饞處，便是出發時。
剛從成都出差回來，期間吃上一兩頓火鍋自然必不可少，跟貴陽人一樣，川人也愛吃的一味火鍋配菜是酥肉，且吃法也相近，就是絕不煮進鍋子裡，而是趁熱抓緊吃。
酥肉
好吃歸好吃，不敢多吃。因一般的看法，是認為油炸食品不利健康，導致好些美妙的食物如今都較少問津。
但是很奇怪，無論中外，老百姓對油炸食品的喜愛卻並無兩樣。
炸魚薯條
英國的炸魚薯條入選“國寶”，排名第一，我有幸嘗試過。鱈魚去皮裹上面糊，加上切成條狀的土豆，油炸蘸番茄醬吃，除了單調些分量大些，味道著實不壞；日本人則把天婦羅捧上了天，究其實無非各類食材掛糊油炸耳；貴陽或者說貴州人富有特色的油炸食品，我尤其願意推薦豆沙窩，因別處似乎不多見。
天婦羅炸蝦
豆沙窩的做法，是以熟糯米捶成面，裹入鹹豆沙餡子。製作的要訣有二，一是不能捶得太茸，多少要留一些整米，口感方佳，二是餡中需加少量花椒，味道才能正宗。一般來說，賣豆沙窩的油炸攤子都兼做糖麻圓，鹹甜並得，顧客憑口味喜好不同，各有所擇。
油炸攤
寫到這裡，想起一個故事。我有一舊日同事，早餐特喜食豆沙窩，單位門口小攤上購得，熱騰騰地拿進辦公室，衝速溶咖啡一杯佐之。我則反之，出門前烤吐司兩片，抹上黃油或奶酪，帶到辦公室，配的卻是續上開水的隔夜宿茶。都是中西合璧的吃法，各有巧妙不同。
時下不少高檔酒樓都做豆沙窩，味道彷彿，只是形制較小，偏於精緻。不知怎地，總覺得吃起來不如路邊攤入味。尋常小吃，難登大雅之堂，大概就是這個道理。好在，據說豆沙窩已是大家認可的貴陽名小吃，光大可期。
油炸粑稀飯
油炸豆沙窩不是貴陽人的專利，安順亦有，且吃法略有不同，名喚油炸粑稀飯。當地人推崇的一家，在南水路上，豆沙窩的做法大體相似，略小些，卻不搭配豆漿，大海碗舀上米麵攪熟的糊糊，加一勺引子，澆上滾油，油炸粑切小塊放進去，趁熱西里呼嚕食之，乾溼兩宜，相得益彰，別有風味。
話說回來，油炸食品的確有其誘人之處。原因很簡單，高溫加上掛糊，封住水分，所以得其酥脆鮮嫩之妙。
德國人貢特爾·希施費爾德所著《歐洲飲食文化史》說，人類偏愛油炸食品，是因為，“在歷史的進程中形成了一種文化模式，認為享用肉食有很高的價值。肉食從食品變成了象徵。因此，許多消費者在油炸食品中不僅看到了糧食的配菜，而且它成了飯菜的核心，一塊假肉”。
吾鄉前輩盧惠龍先生，給我講過這樣一段故事，講得實在好，我便照錄瞭如次——
貴州電大大門出來，在八鴿巖路上，有家賣腸旺面的小鋪子，要上幾步石階，門口的招牌是“腸旺面加豆沙窩——貴陽小吃的絕配”。朋友推薦，我去了兩次，果然味道不一般。我小時候沒有油炸食品不健康的觀念，愛吃豆沙窩。一九六零年，一下子什麼都沒吃了。哪裡看得到油星？有的是糠粑粑，蕨根粉，實難果腹。夢中常常出現油炸粑，醒來想：豆沙窩可能會失傳，哪裡去找那麼多油呢？
上世紀五六十年代的過來人，都有對於油的特殊記憶。華東師範大學名教授楊國榮先生，上海人，某次共飯，上了一碗餛飩，他邊吃邊回憶小時吃剩的餛飩涼透後，油煎配泡飯吃，想起來都流口水，須知那時代，但凡大量用油，都是奢侈的吃法，尋常人家，只是偶一為之耳。
如今社會進步，經濟繁榮，中國人早就不再缺油短食，油炸食品不難到嘴，出於健康原因，反倒需要控制自己“饞”的慾望，怎麼說都不是一件壞事。
編審：鐵流
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