疫情已經持續了將近60天,翻看朋友圈,大多數餐飲人還都處於“待在家裡”、“休假”、“無聊”、“等待”的狀態。
為了響應國家號召,餐飲大面積暫停營業,但是,在這種餐廳無法正常營業的狀態下,房租不會減免、員工還要吃飯……何時才能真正開業,只能等待國家指令!作為餐飲人,真的太難了!
![餐飲寒冬,5招,讓你恢復“元氣”](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
餐飲“寒冬”,不能營業就做好這8件事
“待在家裡”、“休假”、“無聊”、“等待”,只能保證人員安全,卻不能帶給我們自救的方法。
記者通過網絡向數萬名餐飲人尋求餐飲人的生存方案,總結出以下方法,供大家參考:
1.跟老供貨商協商,看是否可以對部分食材進行退貨處理。
2.跟房東溝通,儘可能地爭取減免。
3.跟員工進行溝通,調整上班班次,用輪休的方式解決員工的生存問題。
4.強化外賣、外送業務。
5.開展內部培訓,積極組織員工練內功,為疫情結束做好充足的準備。
6.與骨幹召開會議,及時調整上半年的工作計劃。
7. 每天做好各店的防護消毒和店內值班人員和留守人員的自我保護。
8.儘量推遲開業時間,守好資金鍊。
![餐飲寒冬,5招,讓你恢復“元氣”](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
疫情之後,做好這5點,餐廳快速恢復“元氣”
疫情之後,快速恢復餐飲元氣,你需要從以下5個方面入手:
1、重視食安,打造放心餐廳
餐飲人一定要切記,食品安全一定是放在第一位的。尤其是在疫情緩解後,為了適應這一新的餐飲習慣和需求,很多餐飲企業會更加註重食品安全,甚至成為企業核心理念。“以良心經營,換食客放心消費”將會成為主流。
2、重視食材,成為競爭焦點
“好食材是奢侈品”,接下來,食材可追溯、有機食材將會成為下一輪餐飲生存和競爭的焦點。
3、重視後廚,升級管理
很多年前,我們就在提倡五常管理、6T管理,但是我們做得還不夠。今年,我們應該在後廚的監管方面狠下功夫。尤其是後廚的消毒流程和設施是否齊備,非常重要。現在,很多酒店購買了全新的消毒設備,比如廚師,只有在他消毒之後,後廚的門才會打開。
4、拒絕烹飪野生食材,強調社會責任
“如果野生動物滅絕了,人類離滅絕還會遠嗎?”
這次新型冠狀病毒的傳染源正是這些野生動物。病從口入說的一點不假,雖然在所有的疫情發生之前,所有的遠見都已被哲人差不多都說清楚了。只是在落實“保護環境,拒絕撲殺動物”這件事情上,人類的腳步從未趕上,或者是歷史給的沉痛經驗教訓太過短暫,而遺忘是人類的通病。
餐飲店作為食物輸出的場所,一定要謹記這次的教訓。
5、分餐分勺,成為食客需求
“非典”以後,設而難行的中餐公宴分食制開始以“一人兩筷制”的模式普遍推廣而來 ,正在以非典事件為界限 ,進入歷史性的變革發展階段。此次疫情後,分餐制將會被再次強化。
閱讀更多 80後懷舊主題便當 的文章