Sonice877
推薦一個自己很喜歡吃的芝士奶酪蛋糕,口感輕柔,芝士味濃郁,回味無窮~
配方(350g):奶油奶酪75g、牛奶75g、黃油45g、低筋麵粉22.8g、玉米澱粉3g、蛋黃37g、蛋清38g、砂糖50g、白醋或檸檬汁、鹽1.5g。
做法:
將奶油奶酪隔水軟化攪打至順滑,分多次加入牛奶攪拌均勻,加入軟化的黃油攪勻,再一次性加入低筋麵粉、玉米澱粉和蛋黃攪拌均勻,將攪拌好的麵糊過篩,放在熱水中保溫在40℃左右備用;
- 打發蛋清,將砂糖、白醋或檸檬汁、鹽加入雞蛋清中,用電動打蛋器打發至溼性發泡,提起打蛋器時麵糊呈彎鉤狀;
取三分之一蛋白霜加入到麵糊中翻拌均勻,再倒回到蛋白霜中繼續拌勻;
- 最後將混合好的蛋糕糊倒入模具中,模具內部提前塗上黃油方便脫模,在桌面震幾下排氣。烤盤中加入清水(多加一點),將模具放在烤盤中隔水烘烤。上火180℃、下火120℃烤45-50分鐘表面金黃色即可。
七分煙火
本人比較喜歡做麵食,最近更是迷上了做烘焙,從麵包到曲奇餅乾,披薩幾乎做了個遍,一次次的嘗試,一次次失敗,最後經過不斷學習和總結經驗,終於小有進步,最近又迷上了做蛋糕,經過不斷地嘗試終於大功告成,今天我就把我製作蜜豆戚風蛋糕的經驗和注意事項分享給大家。
所需食材:雞蛋4個、低筋麵粉60克、牛奶70克、色拉油40克、細砂糖60克、蜜紅豆40克、高筋麵粉適量。
製作方法如下:
1:將高粉拌入蜜豆裡邊,讓蜜豆裹上一層面粉,之後把蜜豆過篩,篩掉多餘的麵粉。
2:將雞蛋的蛋清和蛋黃分離,將牛奶和色拉油放入容器中,然後將分離的蛋黃放入裡邊,攪拌均勻。
3:將低筋麵粉篩入裡邊,然後攪拌均勻。
4:用打蛋器打發蛋清,然後分三次加入白糖,繼續打發至如下圖所示可以拉出大彎鉤的狀態,此時將盆倒過來不流出。
6:將打發的蛋白分三次用鏟子加入到蛋黃糊中,然後切拌均勻,切記不可攪拌。否則會造成大量消泡現象。
7:將蜜豆放入到麵粉糊中稍微攪拌。
8:蛋糕模具的邊緣充分刷油,然後將攪拌好的麵糊倒入到模具中。
9:烤箱提前預熱,烤盤裡邊放水,放入烤箱最底層,烤箱170度上下火烤50分鐘左右就差不多出鍋了,當然根據蛋糕的薄厚,烘烤的時間可能略有差別。
注意事項:
1:蛋白要充分打發,並且在將打發的蛋白和蛋黃糊混合的過程中,應該將蛋白用容器鏟入蛋黃糊中慢慢翻拌,而不應該採用倒入的方式,防止盆底部有少許未打發的蛋白流入,造成消泡現象。
2:烤箱最好提前預熱,這樣可以減緩消泡,放入烤箱之後快速定型。
3:烘烤的時候底盤放水,放入烤箱最底層,可以使蛋糕受熱更均勻,防止糊底。
4:磨具內壁要多多的塗油,防止粘連。
5:烘烤時間可能因為蛋糕的薄厚而有差別。
美食匯匯樂
好吃的原味蛋糕,我首先想推薦的就是戚風蛋糕!準備材料:
純牛奶:50克 色拉油: 50克 白糖30克+50克
低粉: 100克 雞蛋4/5個都可
做法:
蛋清和蛋黃分離(蛋清一定要打在乾淨,無油無水的盤子裡)
蛋黃裡面先加30克白糖攪拌均勻
再加油攪拌,加純奶攪拌
篩入低粉
用刮刀像炒菜方式,上下翻拌均勻,備用
打發蛋清!先加50克中1/3白糖
準備打蛋清時,就要開始預熱烤箱了!上下火180度!
用中速打發就行!打成這個樣子,再加1/3白糖!過兩分鐘,把最後一點白糖倒進打發,分批加糖是讓糖充分溶解,還有不影響蛋清打發的效果
感覺打蛋器打起來有一定的阻力了,而且出現明顯的紋路時就打好了!
這步是混合!也是一點一點來!
攪拌均勻!
我用的是8寸模具!
放進提前預熱過的烤箱!先上下火180度烤,待定型!
大約15分鐘左右定型,然後把火調小些,160度就行,一起時間是烤40分鐘左右(用牙籤插進蛋糕,抽出來的時候是乾爽的就是烤好了的)
我中途想蓋下錫紙,放錫紙進去不到10分鐘就想拿掉,一拿出來因動作粗魯就把蛋糕給整破相了,其實不蓋也是可以的!
取出來,倒扣,涼卻!
切塊,給小朋友來一塊,美味香噴噴!營養又健康!
素素小顏美食
我是吃貨小築,一枚專注於烘焙的美食博主,很高興與大家一起聊聊美食,共享美好生活!
說起好吃的蛋糕,這個算是問對人了,我個人很喜歡各種烘焙美食,其中蛋糕就是最喜歡的一類,很多夥伴已經分享了柔軟細膩的戚風蛋糕做法,今天我就分享一款古早味流心芝士蛋糕的做法給大家,口感上更多層次,特別適合“芝士控”的夥伴,希望大家喜歡!
這款蛋糕不僅口感柔軟細膩,主打芝士風,所以大家可以猜到食材中一定有芝士啦!沒錯,而且是三種類型的芝士,絕對讓給“芝士控”大大的滿足!這款蛋糕在蛋黃糊的部分加入了奶油芝士,讓整個蛋糕的基底中帶有芝士香氣,在蛋糕糊的中間和表面都加了切達芝士片,它是流心的關鍵喲!表面再撒上芝士粉,讓整個蛋糕的口感更和諧統一,層次更豐富。說到這裡,相信“芝士控”們口水都快流出來啦!沒錯,自己做蛋糕,真材實料、美味健康最重要啦!
下面分享這款古早味流心芝士蛋糕的做法,至於為什麼叫古早味,就是記憶中所有讓我們回味的美好味道,其實這也是一款網紅蛋糕啦,一般是用大的烤盤直接製作,切開賣,這次我們改成家庭合適的配方,用紙杯製作更適合與家人和朋友分享,一次做的不多,也不會浪費。當然,喜歡的夥伴可以翻倍製作喲!
古早味流心芝士蛋糕
參考分量: 方形紙杯模具 6個量。
配料:
【芝士蛋黃糊】
奶油芝士:18g
牛奶:40g
葵花籽油:20g
蛋黃:2個
低筋麵粉:35g
【蛋白霜】
蛋白:2個
糖:25g
檸檬汁:幾滴
夾餡&表面裝飾:
切達芝士片:2-3片
芝士粉:適量。
烘焙時間:水浴法,下層160度,烘烤35分鐘左右。
準備工作:
1、奶油芝士提前室溫軟化;
2、低粉提前過篩備用。
3、烤箱提前預熱。
製作過程:
1、奶油芝士、牛奶、油放入奶鍋混合均勻,小火加熱至奶鍋手摸鍋壁溫熱但不燙的程度,期間不停的攪拌混合物。
2、蛋黃一個一個加入奶鍋,攪拌均勻,過篩備用。
3、加入低粉,不規則拌勻,過篩備用。
4、蛋白分三次加糖,打發至溼性發泡的大彎鉤狀態(7分發)。
5、取1/3蛋白霜與蛋黃糊混勻,再倒回剩餘蛋白霜中翻拌均勻。
6、在方形紙杯中先倒入一半蛋糕糊,放入合適大小的芝士片,再加入蛋糕糊至8分滿,表面加上芝士片,撒上芝士粉即可。
7、烤箱下層,水浴法,160度上下火35分鐘左右。(四層烤箱可放中下層)
8、出爐趁熱吃,掰開就有芝士流心喲。
Tips:乾貨看這裡!
1、水浴法可以讓蛋糕的口感更嫩,而且不容易在烘烤時開裂。紙杯放在小烤盤裡,然後大烤盤裡裝上水,這樣水浴即可。
2、本配方蛋白只打發到7分發,可以讓蛋糕體更輕盈,配合水浴法,類似於輕芝士蛋糕的做法。有戚風蛋糕功底的夥伴就可以輕鬆拿捏了!
這款美味健康,一掰開就流心的“古早味流心芝士蛋糕”夥伴們都get到了嗎?歡迎拔草,期待在評論區看到你的獨特觀點和美食作品喲!
純手工作答,我的頭條號還有更多美味食譜,喜歡我的分享,就點贊、轉發分享和關注來支持我吧!期待認識更多愛美食愛生活的夥伴!
吃貨小築Vivi
今天剛剛更新了蛋糕視頻,不塌陷不回縮,組織細膩柔軟!
做法超簡單,喜歡的朋友可以試一試哦!
如果有任何疑問或者想看的美食,可以下方留言交流!
星雨美食
大家好,很高興能回答這個問題,我來分享一下我做的十寸蛋糕胚吧, 一:10寸蛋糕胚
1:雞蛋9個
2:糖120克
3:油70克(玉米油,色拉油都行)
4:面140克
5:泡打粉3克
6:塔塔粉3克(沒有的可以加3滴醋)
7:水120克(牛奶也就)
二:工藝,先把雞蛋的蛋黃,蛋清分開。 1.蛋白部分有,蛋清,糖,塔塔粉
2.蛋黃部分有水,油,面,泡打粉(面,泡打粉預先拌勻)
三:先做蛋黃部分
1:蛋黃部分,拿個盆,把水,油,面拌成麵糊後加入蛋黃拌勻即可,放在一邊再做2的蛋清部分
2:蛋清部分先慢當化開糖,再用快當打發至成雞尾狀,取出三分之一和麵糊拌勻,再加入剩下的三分之二拌勻就行了
四:入爐,上火160下火150度烤大約45分,
注意:
1.所有烤戚風蛋糕類模具,都不能沾油和水,
2.雞蛋分蛋黃的時候,蛋黃不能留在蛋清裡
切記,不然戚風蛋糕直接失敗。吧!
趙妹美食
推薦一個非常簡單的戚風蛋糕做法,2個雞蛋做一盤,我們家經常吃,吃的過癮還解饞,具體步驟分享給大家
1.準備2個無水無油的碗,其中一個打入2顆雞蛋,分離蛋清蛋黃;
2.蛋黃中加入20g牛奶和10g食用油,攪拌均勻;
3.加入適量麵粉,攪拌成酸奶狀的糊狀;
4.打發蛋清,40g白糖分3次加入,用電動打蛋器打發至提起後有小彎尖;
5.分3次混合蛋黃糊和打發的蛋清,用炒菜的手法翻拌均勻;
6.烤箱150度提前預熱5分鐘;
7.烤盤鋪上油紙,把攪拌好的蛋糊倒入烤盤中,鋪設平整;
8.撒一些葡萄乾或者喜歡的乾果,130度烤30分鐘;
9.香甜柔軟的戚風蛋糕就做好了
非常好吃,一出鍋就搶光了,有興趣的朋友可以試試,歡迎關注小甜家常菜觀看完整視頻哦!
小甜家常菜
戚風蛋糕是做蛋糕的首選,戚風又叫“氣瘋”,學會做戚風蛋糕非常關鍵,做好了戚風就可以打發奶油,切點水果裝飾成美美的蛋糕啦!
八寸蛋糕為例
原材料:
新鮮雞蛋5個
低筋麵粉80g
玉米澱粉20g
細砂糖(蛋白)60g
細砂糖(蛋黃)20g
玉米油55g
牛奶60g
檸檬汁或白醋幾滴(主要作用是為了去腥)
做法步驟:
1. 蛋白蛋黃分開。
2. 蛋黃加細砂糖、牛奶和玉米油混合均勻。
3. 篩入低筋麵粉。
4. 用手動打蛋器畫八字攪拌均勻。
5. 蛋白加檸檬汁用電動打蛋器中速打出魚眼泡。加入三分之一細砂糖。
6. 氣泡變細膩後加入三分之一的細砂糖,繼續打發。打發到溼性發泡後加入剩餘細砂糖。
7. 打發到硬性發泡狀態,既用打蛋器可以提起一個直立的尖角
8. 取二分之一蛋白霜加入蛋黃糊中用橡膠翻拌均勻。
9. 倒回剩餘蛋白霜中翻拌均勻。注意翻拌速度要快,否則攪拌過度會消泡
10. 加入乾淨的戚風蛋糕模具中,輕震幾下,震出大氣泡。
11. 放入150度預熱好的烤箱中烤60分鐘左右,烤好之後立刻震幾下模具,倒扣晾涼。
13. 徹底涼透之後再脫模,否則蛋糕一定會回縮。
依依小嘟噠
當然可以呀!
想吃蛋糕了,但是沒有烤箱怎麼辦?彆著急,推薦一款不用烤箱也能做出來的美味蛋糕。
免烤芝士蛋糕
食材:黃油30g、奧利奧碎餅乾60g、奶油奶酪200g、淡奶油100g、純牛奶80g、糖粉50g、吉利丁粉3g
工具:電動打蛋器、6寸蛋糕模具
做法:
1、將奧利奧餅乾搗碎加入融化的黃油攪拌均勻,放入蛋糕模具底部,用手壓緊放入冰箱冷藏。
2、把吉利丁粉和牛奶30g攪拌均勻,直至吉利丁粉被融化。
3、把剩餘的50g牛奶和淡奶油加熱並攪拌,注意不要煮沸騰。加入調好的吉利丁粉攪拌均勻。
4、奶油奶酪切成小塊,放進不鏽鋼盆中打至順滑。
5、在奶油奶酪中加入糖粉,用電動打蛋器打至順滑。
6、將步驟2和步驟3中調好的吉利丁粉、牛奶、淡奶油分別分3次倒入奶油奶酪,並用打蛋器將其打到完全混合即可。
7、 將剛拌好的芝士糊倒入奧利奧餅乾碎上,並用手拿著蛋糕模具輕輕地敲打桌面直至敲出氣泡。
8、 蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏5個小時以上,即可拿出食用。
【歡歡小廚的秘密】
1、黃油切記不要放入鍋中融化,打盆熱水黃油放在碗中融化。
2、蛋糕脫膜若不好脫,可用吹風機將模具四周吹幾下。
3、脫膜後的蛋糕可根據自己的喜好,在蛋糕上加草莓、葡萄等水果裝飾
不用烤箱,只用冰箱的免考芝士蛋糕學會了嗎?還等什麼,趕快做起來吧!
我是歡歡小廚,熱愛美食,每天分享家常菜做法!如果你也喜歡我的分享,歡迎點贊、評論、加關注,謝謝!
歡歡小廚
強烈推薦:棗泥蛋糕
這是我們家寶貝超級愛吃的蛋糕!
在這裡分享製作視頻,希望可以給你一個參考。
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 699, "file_sign": "\