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在我們河北地區，流行一種燒餅叫"缸爐燒餅"，尤其以我們石家莊周邊地區所做出的缸爐燒餅為代表。因為它是以缸橫臥，內壁貼餅，外溫內烘的其獨特的製作方法，所以稱之為缸爐燒餅。所謂缸爐，即用日常生活中常用的陶瓷大缸橫臥，用水泥和磚相砌而成，中間加保溫材料而砌成的烤制燒餅的爐，其材料比熱值較大，傳熱均勻，出爐後的燒餅呈圓鼓形，散發著芬芳氣味，色焦黃，味鮮美，香又酥可口，獨具風味。用缸製作食品是一 種很獨特的方法，它利用了"缸"的光滑、耐火和厚度，燒出的燒餅不糊、面光，吃起來香、酥、脆。
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而燒餅的製作則是用熱水（水溫50℃~60℃左右）放入適量的食鹽和白麵調和。面和好後，置於案板上，用麵杖反覆碾壓成層狀，然後分成麵糰，將每一個小麵糰分別擀、疊成長方形，整齊排列在案板上，將水灑在上面，用手抹平，再將去皮的白芝麻灑在上面，用手均勻製成燒餅胚後，即可入爐。 入爐和出爐：待缸爐燒燙後，將做好的燒餅胚一一貼在爐壁上，爐口蓋上鐵蓋。約20~30分鐘後，芝麻泛黃、發出香味時，即可起爐。用鏟將燒餅從爐壁剷下，用手夾住取出，即可食用。
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寫到這裡，我就很有畫面感。因為我很喜歡吃缸爐燒餅，尤其是剛剛出爐的，即使燙手燙嘴也還是忍不住一口氣吃完。我喜歡那種外層酥脆鹹香，裡面軟軟的有很多層的口感，尤其是外層鼓起的芝麻脆餅，咬起來別提有多香了。出來上學工作後，每次回去路過燒餅攤，總要站在爐邊等待即將出爐的那一刻。
我們平時家庭製作燒餅不可能用缸爐，一般都是用烤箱或者平底鍋，而且都是經過很多改良的，在口味上可鹹可甜還可以添加喜歡的餡料。而我今天要分享給大家的豆沙燒餅與我所說的缸爐燒餅雖說不同但在某種製作方法上還是有共通的，之所以提到缸爐燒餅，是因為今天在製作這款豆沙燒餅時讓我想到了它。好了，下面就分享下今天做的這款豆沙千層燒餅，我用了兩種製作方法，同時也用了兩種烹飪工具來對比做出的效果。
豆沙餡千層燒餅家常做法：
所需材料：普通麵粉，清水，黃油，鹽少許，豆沙適量；
具體做法步驟：
第一步：先取少量麵粉加入軟化的黃油搓成顆粒狀，再加少許清水抓成團，製成油酥麵糰，放保鮮袋備用；
第二步：剩餘大部分麵粉加少許鹽，適量清水攪拌成大絮狀，然後用手和成光滑麵糰，不必太軟，適中就行；然後蓋保鮮膜靜置半小時；
第三步：將醒好的麵糰和油酥團，分別分成大小均勻數目相等的小劑子；
注意：油酥麵糰要小於普通麵糰；
第四步：（此為第一種：先包入豆沙法）
將普通麵糰擀開包入油酥團，收口後再按扁擀成圓形；此時包入豆沙餡，像包包子一樣收口，再次按扁，然後擀成牛舌狀；之後上下兩邊向中間對摺；同樣，再次擀開對摺；次數越多成品的層數越多；
（此為第二種：先折後包入豆沙法）
即：將普通麵糰擀開包入油酥團，收口後再按扁擀成牛舌狀；之後上下兩邊向中間對摺；同樣，再次擀開對摺；之後將兩端同時向內側按壓，然後擀成圓形包入豆沙餡，用手按扁成圓形；
第五步：依次做好所有面團，期間注意蓋保鮮膜防止乾燥；
第六步：將兩種方法做成的餅坯一半刷蛋黃液，然後撒上白芝麻；一半刷蜂蜜水撒上白芝麻；
第七步：刷蛋液的一部分進烤箱烤。烤箱提前預熱200度烤約25分鐘；
剩餘刷蜂蜜水的一半放進平底鍋小火烙制，要加蓋子小火烙，中間勤翻面；不管是烤箱烤還是用平底鍋烙，你會看到豆沙餅會鼓起一個大包；
兩者均上色滿意呈金黃狀即可出鍋。
製作這款家常風味豆沙千層餅需要注意3點：
1、我的這種做法油量很少，正常做法應該是：油酥麵糰用純油和麵製成；普通麵糰也是加了少量油和清水和成，這樣會更酥脆，層次更明顯。我為了低油更健康選擇只在油酥麵糰中加入黃油，其實這樣做出來同樣酥脆多層；
2、想要做出來的餅多層的關鍵是摺疊的次數，對摺擀開再對摺，如此反覆才能保證餅的層數；
3、如果選擇先包入豆沙餡在擀開對摺，這種方法包入的豆沙餡不能太多；太多的話在後續反覆擀開對摺過程中會破皮露餡；而選擇後包入法就可以放心的多加入些豆沙餡。
從口感上來比較的話：
1、在剛出爐烤箱版的，要酥脆很多，層數肉眼看比較明顯；但是由於豆沙餡經過反覆擀制已經均勻分佈在每一層，所以吃起來口感上不能滿足大口吃豆沙的感覺；
2、在剛出鍋的平底鍋版，酥脆程度欠缺一點，層數上來觀察不如烤箱版直觀，需要細看才能看出；而後包入豆沙餡的餅，厚厚一層豆沙吃起來比較過癮。
3、兩者分別經過一晚，有點皮化，再次吃之前全部用烤箱復烤一遍：即直接放入烤箱中，上面蓋錫紙，烤箱200度加熱十分鐘即可。此時再吃，平底鍋版要完勝烤箱版做法，因為經過再次加熱餅皮是非常酥脆香甜。
4、所以，我覺得如果只選擇一種烤法的話，還是建議用平底鍋烙制，然後再用烤箱復烤口感更好。
再給大家附上一個我自己做豆沙的方法，少油少糖，細膩健康。
家庭用紅豆沙做法：
家庭快速自制豆沙
1、紅豆用清水浸泡一晚，然後放入壓力鍋壓成軟豆子；
2、趁熱拌入適量紅糖，然後倒入破壁機選擇"醬料"檔打一分鐘即成細膩的豆沙糊；此時含水量較多，需要炒制；
3、將豆沙糊倒入不粘鍋中，加入少許黃油，開小火然後用硅膠鏟不停攪拌直至水分變少能成團狀即可。
以上就是我今天分享給大家的豆沙千層燒餅做法，通過常吃的"缸爐燒餅"做法而延伸出來的家常豆沙千層餅。製作過程其實不算很複雜，掌握好了摺疊手法，從中也可以做出其他類似的經過改良的千層餅。如果您還宅在家裡還有時間，想做麵食，可以試試這款豆沙餅，保證香酥可口。
我是茗家小食光，一個愛美食、愛分享、愛生活的80後在職寶媽。每天會分享日常早餐及普通家常菜。圖文均為本人原創，請尊重我的勞動成果呦！感謝每一位朋友的關注與點贊，同時也歡迎每一位朋友轉發並留下您的寶貴觀點❥
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