如果有家965
焦糖慕斯的用料
淡奶油 250g鮮奶 113g砂糖 113g蛋黃 2個吉利丁 13g
焦糖慕斯的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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淡奶油分成37g+213g(37g混合鮮奶加熱，213g打發用)
步驟 2
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將37g淡奶油混合全部鮮奶小火加熱，鍋邊起小泡即可，放置在一邊待用。
步驟 3
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小火熬焦糖
步驟 4
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將待用的淡奶油鮮奶加入焦糖中攪拌，晾涼
步驟 5
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加入打散蛋黃攪拌，吉利丁融化後加入攪拌
步驟 6
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不要完全打發，奶油具有流動性
步驟 7
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tips：劃圈攪拌會使打發好的淡奶油消泡，so切記不要劃圈攪拌！！！
步驟 8
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攪拌完成(*ˉ︶ˉ*)
步驟 9
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裝杯冷藏3小時取出可食用，頂部可裝飾奧利奧餅乾碎！
步驟 10
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Ta~Da~完成！
超級有口福
做出好吃的焦糖慕斯的關鍵點在於焦糖的熬製的，焦糖熬製的時間短，甜味重吃起來會膩，熬製的時間長焦糖容易糊掉產生苦味。熬製焦糖少量時可以先大火再小火熬製，經常晃動鍋子使砂糖焦糖的狀態基本一致，顏色變成淺焦色後轉小火不時離火轉動鍋子使得鍋內的糖焦糖化一致。大量糖時分三到四次加入砂糖，待上一次的砂糖變成淺褐色再加下一次糖。最後得到自己想要的顏色後離火轉動鍋子，因為鍋底部有餘溫，繼續火上加熱會過於焦糖化。
其次是餡料的搭配，焦糖慕斯搭配香蕉，鳳梨，百香果都是不錯的選擇。
佑琛
非常好的一道甜品！我分享一個非常簡單的做法給您！
材料：水60g，砂糖180g，吉利丁片10g，淡奶油100g，打發奶油200g。
做法：
步驟1，慕斯磨具用錫紙將底部包住，底下用薄薄的蛋糕底胚覆蓋
步驟 2，明膠泡在水中軟化
步驟 3，將水和砂糖放在小奶鍋中加熱，熬焦糖ps:在糖水沸騰後就不能攪拌了，否則會反沙。
步驟 4，焦糖熬製好之後緩慢加入淡奶油並攪勻(過程中要小心不要讓糖結塊)。
步驟 5，待焦糖和奶油混合物溫度不是十分燙手時將吉利丁片從水中撈出，並用毛巾吧水分吸乾，放入混合物中攪拌至融化，
步驟 6，在等待的過程中開始打奶油，打到七八分即可。
步驟 7，待混合物溫度將至三十度左右時用電子秤秤出140克混合物與打發奶油迅速混合。
步驟 8，倒入磨具，用抹刀將表面抹平，放入冰箱冷藏(理論上是30分鐘即可，但是保險起見還是多凍會吧)。
步驟 9，脫模。
甜品少吃，多餐！希望你喜歡！
大美食啊
焦糖慕斯
材料
蛋糕體： 如下：,A:低筋麵粉 100g,A:泡打粉 5g,A:蘇打粉 5g,A:可可粉 25g,B:水 75g,B:奶油 25g,沙拉油 50g,糖 75g,蛋黃 7個,C:蛋白 7個,C:塔塔粉 8g,C:糖 133g,慕斯體： 如下：,吉利丁粉(泡水45g) 15g,糖 100g,動物性鮮奶油 167g,蛋黃 5個,,葡萄乾 100g,動物性鮮奶油 500g,橘子酒 10g,香草精 3
做法
A料一起過篩。B料煮至奶油溶
1: A料一起過篩。B料煮至奶油溶化後熄火，加入沙拉油及75g糖拌勻。然後倒入大鋼盆中。
用電動打蛋器低速略打一下，加
2: 用電動打蛋器低速略打一下，加入過篩的粉料，打勻後加入7個蛋黃打勻。同時用攪拌機高速打發C料至乾性發泡，兩邊同歩進行。
趁著蛋黃糊尚有溫度時，將蛋白
3: 趁著蛋黃糊尚有溫度時，將蛋白分二次與之拌勻。倒入舖好烘焙紙的1/2 Sheet平烤盤，350°F烤約15分鐘。出爐後要倒扣。
開始慕斯體。先將吉利丁粉以1
4: 開始慕斯體。先將吉利丁粉以1:3的比例加水泡開。葡萄乾浸泡蘭姆酒至少三天。然後與現成的蘋果餡（Apple Pie Filling)拌勻，蘋果餡要切成小丁。
100g的糖在乾鍋中煮至焦化
5: 100g的糖在乾鍋中煮至焦化，然後加入167g的鮮奶油，拌勻後離火，加入泡好的吉利丁，煮至吉利丁溶化，然後倒入高速打發的蛋黃中，略打勻後隔熱水加熱，使蛋黃達到殺菌的效果。放涼備用。
冷卻的蛋糕片用慕斯圈壓成圓片
6: 冷卻的蛋糕片用慕斯圈壓成圓片，此份量可做2個8吋的慕斯蛋糕，或用小慕斯圈也可以，就不用切片了。把蘋果葡萄乾的餡料放在蛋糕片上。
500g的鮮奶油打至6分發，
7: 500g的鮮奶油打至6分發，加入冷卻旳作法（5），及香草精、橘子酒一起打勻，倒入慕斯圈中，冷凍約三小時。 在蛋糕表面放二粒烤過的杏仁，再放一小段可可口味的脆笛酥，就是簡單的裝飾了。
美食小虎
步驟1
1.將餅乾用料理機粉碎，黃油放微波爐高火“叮”1分鐘至溶化，與餅乾屑充分混合，壓實於8寸圓模底，放入冷藏備用。
步驟2
2.吉利丁片放冷水泡軟。
步驟3
3.牛奶與瀝乾水的吉利丁片隔熱水溶化。
步驟4
4.淡奶油打發至溼性發泡。
步驟5
5.加入焦糖醬和煉乳，攪拌均勻。
步驟6
6.加入溶化的牛奶吉利丁液，攪拌均勻。
步驟7
7.從冰箱拿出備用模具，撒上巧克力粒，倒入慕斯液，震出氣泡，冷藏4小時以上。
步驟8
8.脫模。
步驟9
9.按照自己喜好，進行裝飾。
宅家做美食
焦糖慕斯蛋糕的做法如下
主料
雞蛋清83克、低筋麵粉33克、淡奶油480克、
牛奶60克、雞蛋黃60克、細砂糖290克
輔料
蘋果65克、蘋果汁40克、梨70克、檸檬皮屑1個、檸檬果茸6克、香草精少許、土豆澱粉4克、水237克、吉利丁片28克、朗姆酒適量、
白巧克力（脆香米）120克、椰蓉30克、糖粉80克、麥芽糖漿8克、泡打粉2克、玉米澱粉17克、檸檬汁1/4個、焦化黃油47克
步驟1
首選來製作蘋果&脆梨夾心（第一部分），準備材料：蘋果（去皮去核淨重）65克、蘋果汁40克、梨（最好選用庫爾勒香梨）70克、細砂糖37克、檸檬皮屑1/2個、檸檬汁1/4個、檸檬果茸6克、香草精少許、土豆澱粉4克、水4克、吉利丁片2克、朗姆酒6克。首先將蘋果果肉與蘋果汁、檸檬汁混合，放入料理機打成蘋果果茸，梨切小粒，備用
步驟2
接下來熬製焦糖，將37克細砂糖放入鍋內，熬製成琥珀色（熬製時不要反覆翻動砂糖，避免結塊）時下入蘋果果茸與梨塊兒（不要翻炒，避免結塊），待焦糖稀釋後翻炒片刻，加入檸檬皮屑與檸檬果茸
步驟3
接著將土豆澱粉與水混合，下入，煮沸冒泡後離火，當溫度降至65度以下時，加入泡軟的吉利丁片、朗姆酒與幾滴香草精，攪拌均勻，放入6寸蛋糕模具（或6寸慕斯圈）內，蛋糕模具底部墊上保鮮膜，方便脫出
步驟4
放入冰箱冷凍
步驟5
做完夾心開始製作椰子費南雪蛋糕體（第二部分），準備材料：椰蓉30克、檸檬皮屑1/2個、糖粉80克、焦化黃油47克（需黃油大約70克）、麥芽糖漿8克、蛋白83克、低筋麵粉33克、泡打粉2克。首先將糖粉過篩，與椰蓉、檸檬皮屑混合
步驟6
將70克左右的黃油熬製成焦化黃油，過篩後取47克備用
步驟7
蛋白與麥芽糖漿混合，攪打至細膩泡沫狀態（打蛋盆與蛋抽無油無水），加入步驟5的材料，攪拌均勻
步驟8
將泡打粉與低筋麵粉混合過篩，篩入步驟7中，攪拌均勻，加入焦化黃油，攪拌均勻，烤盤內墊好油紙，將麵糊平鋪入烤盤（鋪成大約0.5釐米厚的麵糊），烤箱預熱150度，烘烤15-20分鐘，取出後刷一層朗姆酒，放涼後備用
步驟9
接下來製作白巧克力脆香米薄脆（第三部分），準備材料：120克白巧克力脆香米。將白巧克力脆香米隔水融化，平鋪於油紙上（大約0.3釐米），放涼備用
步驟10
接下來製作巧克力慕斯體（第四部分），準備材料：淡奶油280克、牛奶60克、香草精少許、細砂糖20克、蛋黃60克、牛奶巧克力88克、吉利丁片4克。首先將蛋黃與細砂糖混合，牛奶煮開，將煮沸的牛奶衝入蛋黃中，攪拌均勻後回火至75度（期間要不停攪拌，避免蛋黃凝固），當到達752，放在架子上，下邊加個盆，當焦糖淋面液降至22-28度時，將淋面液淋下
步驟21
蛋糕即可完成
烹飪技巧
烤箱烘烤溫度以自家烤箱實際溫度為準
梨的塊兒切的要大小適中，不要太大，也別太小，否則吃不出層次感，最好用汁水比較少的梨，鴨梨水太多，一炒出水嚴重
熬好的焦化黃油一定要過篩，否則雜質會使蛋糕發苦
淡奶油6-7分發是指有紋路後，稍微硬實的狀態
用普通蛋糕模具做的話應該先放椰子費南雪蛋糕，填充慕斯，再放蘋果&脆梨夾心，填充慕斯，再放白巧克力脆香米薄脆，填充慕斯，順序與這一款模具相反
第二天加熱焦糖淋面液時一定不要用蛋抽攪拌，也不要攪拌過度，否則會有很多氣泡，淋面之前一定要狂震容器，排除氣泡，要不特別醜
吉利丁的融化溫度為40度，失效溫度為65度，所以請在這一區間內混合吉利丁
泡麵吖泡麵
糖加水混合後燒，開始可以攪拌，後面看糖溶解就不能動了。燒到變黃焦糖味出來分三次加入牛奶，完全融合後加入泡過的明膠。混合後放入模具進入冰箱。然後成型後點綴造型。
阿毛本人
不太喜歡吃甜品 糖對身體的不是很好 尤其是老年人 更要少攝取糖分
