時光麻麻都去哪了
作為一個四川吃貨，如果要說用大白菜做一道美食的話，那麼首選必須是四川家家戶戶都會做也都愛吃的蘸水白菜，也叫開水白菜。首先準備青口白菜一顆，也就是那種綠葉子多的白菜，取白菜葉五片，手撕成塊，清洗乾淨，鍋里加水上火，放入薑片，鹹鹽，少量雞精，一湯勺豬油，開鍋下入白菜，再開鍋盛入湯碗中即可。下面，蘸水白菜的靈魂來了！沒錯，那就是最關鍵的蘸水！！！這是這道家常川菜的精髓所在，每家四川人有每家的做法和味道，下面我就給大家分享一下我自己的做法，取一個裝蘸水的碗，放入炸好的油辣子，麻椒面，芝麻，姜蒜末，花生碎，雞精味精，白糖少許，黃豆醬油，芝麻香油，兩滴紅醋，然後調勻就可以了，蘸上白菜配上大米飯那是安逸得慘哦
川味兒江小辣
看到這個問題的時候，我想到的是卻是：“媽媽做的大白菜好吃”
可能是想家了，出門在外，看物思人。就像是，早上起床上班，看到早點攤的阿姨吃早點，就會想到媽媽，公園樹蔭裡下象棋的大叔大伯，就會想到媽媽一樣。
下了班，回到租住的小屋，看著冰箱裡的大白菜。發著呆，想，“大白菜怎麼煮好吃”
其實心裡想的是：“我媽煮的大白菜最好吃”
誰不想念媽媽的味道呢？
清風如慧
我在南方的時候，每次吃大白菜，我媽就會先洗一塊臘排骨，剁成一塊一塊的燉著，放入紅辣椒絲，蔥薑蒜，煮熟之後，在下入剛洗好的大白菜，白菜吸取了排骨的湯汁，濃郁的香氣，特別好吃，還很有營養。
我在北方的時候，我老公他們習慣把白菜切成絲，涼拌著吃，放入蒜末，紅辣椒麵，醋，用熱油一潑，攪拌一下吃，剛開始不習慣，現在覺得吃著脆脆的，夾著饅頭挺好吃的。
一生獨一ing
作為一個長期在餐飲創業的專業人士，本人可以給您一些做法建議。帶葉蔬菜類菜品水份較多，在家做炒的話不具備專業設施條件，炒出來水份太多，口味質感太爛，不怎麼入味比較難吃。如果您是口味較重，能夠吃辣的人群，可以醃製方式按韓國泡菜做法操作，操作方法
1 準備食材，白蘿蔔絲60克，梨絲60克，韭菜35克，白菜一棵，蝦醬55克，魚露50毫升，韓式辣醬100克，糯米粉，粗鹽，薑末，蒜末，辣椒粉。
2 將白菜從中間切開，注意不要撕開，撒上粗鹽，在1000毫升中加入細鹽70克，攪拌均勻，將白菜放入水中，瀝乾水分，防止醃製過程中變質。
3 熬製糯米糊，加粉後攪拌均勻，再小火熬製，邊熬邊攪，防粘鍋，熬至勺子盛起後，可連貫順滑留下。
4 熬好後倒入碗中，加入細鹽20克，白砂糖60克，薑末15克，蒜末15克，辣椒粉20克，攪拌均勻。
5 倒入魚露50毫升，蝦醬55克，白蘿蔔絲60克，韭菜35克，梨絲60克，攪拌均勻。
6 將韓式辣醬一層層均勻的塗抹在白菜上，將調製的辣醬一層層的塗抹在白菜上，裝入保鮮盒，放進冰箱。發酵3－5天即可。
二、
如果您口味較輕，不能吃辣，可以按開水白菜的做法操作
1 先把娃娃菜切成條備用。
2 鍋中水燒開，放入鹽、胡椒粉和味精調味。
3 下入娃娃菜進行汆燙。
4 把菜燙至塌秧撈出碼入湯盆裡。
5 另起鍋注入雞湯。
6 雞湯用紹酒、鹽、胡椒粉和味精調味
7 把雞湯調好味燒開。
8 然後倒入湯盆中澆在白菜上便可上桌食用。
三、
還有一種最簡單方便的做法就是下火鍋，口感味道也不錯，口味重與輕都適合
夜行人在深圳
白菜有很多種做法，主要是個人口味，覺得怎麼好吃就怎麼做。我最愛吃白菜豬肉燉粉條。
一進入冬天，我們就能想到白菜燉粉條兒，冬天的白菜好吃，但是當我們在做白菜燉粉條的時候，有沒有感覺到沒有肉的參與，我們會感覺到有那麼一絲的失望呢？冬天大白菜永遠是餐桌上最厲害的一道菜，特別是在下雪時候。一大鍋熱騰騰的白菜豬肉燉粉條會不會讓你立馬回到了小時候的感覺呢？這個時候我們在配上一個又大又圓的大饅頭，吃起來那可真是所謂的全身的細胞都在活躍地跳起來。吃的讓人立刻溫暖到心窩裡，大白菜，豬肉燉粉條這道菜可是流傳了很多年。大白菜豬肉燉粉條可真的是永遠深深地烙在人們的心中，它的味道總是那麼讓人回想起小時候的感覺
1、我們需要準備的有大白菜半棵，豬五花肉。粉條蔥薑蒜，乾紅辣椒，當然都需要適量的材料。我們還要準備配料生抽和鹽。冬天白菜怎麼做好吃？知道了白菜的這種做法，讓你天天都想吃！
2、我們準備好之後就要開始做第一步了，我們先要把我們準備好的粉條用溫水把它泡軟，記住一定要用溫水，而且泡粉條的時候我們一定要把溫水多倒一些，然後粉條全部浸入在溫水當中。這樣我們的粉條才能夠完全的泡開泡軟。緊接著我們就要把大白菜切成一塊兒一塊兒的了，當然切白菜的時候，我們的菜幫和菜葉都要分開來切，這樣的話我們才能夠把它們切好，切成適當的大小，這樣以防我們在吃的時候而影響我們吃的方式。
3、我們就要起鍋燒油了，我們在油鍋中加入蔥薑蒜，乾紅辣椒放在鍋裡面把它們攪均勻，然後散發出很香的辣椒味的時候我們就要把佐料和豬五花肉一併放入鍋中進行翻炒，當我們把肉翻炒成熟之後，就要把我們準備好的菜幫一併倒入鍋中進行翻炒，在翻炒的過程中，我們一定要小心，控制好火候，不要讓白菜或者肉給糊在鍋上了這個時候的溫度要控制在中火到一點點大火之間。太小的火的話我們的菜就不會有任何反應，火勢太大的話，一不小心我們的菜就會被我們炒焦，這樣我們就前功盡棄了。但我們把這些菜都炒熟之後再把鍋裡面倒入開水一起燉制。當然，我們一定要加入開水，因為加入涼水的話，我們的菜就會變得很涼，我們還是要再把他們加熱這個時候我們加入開水之後就要把我們泡軟的粉條給放入鍋中一起燉制了。當我們的菜熟之後就要加入適量的鹽。然後讓他們再中火燉制中，燒個五分鐘，我們再將剩餘的白菜也放我鍋中繼續燉至。這樣我們燉至湯汁濃稠就可以了。
人生不易起起落落
大白菜應該都吃過，大白菜的營養成分很豐富，白菜含有90%以上的纖維素。纖維素被現代營養學家稱為“第七營養素”,不但能起到潤腸、還能促進排毒的作用，不光是白菜營養多主要我愛吃白菜，白菜的做法也很多，有醋溜白菜酸辣白菜、、、、白菜燉粉條我最愛吃，說一下我的做法，大白菜幫洗淨，粉條準備好，將大白菜撕成小塊，不要用刀切，用手撕，將八角，蔥段加入肉湯內，加入粉條先燉上三分鐘，在加入撕好的白菜塊大火燉開鍋，然後中火燉熟，然後加鹽，味精，就可以出鍋。這是我的做法不知道你們怎麼做，各位大神們你們有好吃的做法嗎？可以交流一下。
閆姐小廚
首先把大白菜洗淨去根部，把白菜的白幫切開，鍋燒水，水溫到80度的時候，把切好的白菜帶葉的放在水裡面灼水一下，然後然後撈出過冷水，控幹水分，把事先準備好的肉，最好是三分肥的七分瘦的做成肉末，鹽雞精味精生抽蠔油適量，跟做好的肉末一起拌勻備用，大蒜切蒜米，喜歡吃辣的，可以拿點小米辣切辣米，
把過好水的大白菜鋪開，把和好的肉末鋪在大白菜的上面，捲起來，放蒸鍋蒸十二分鐘，鍋燒油，蒜米辣椒米爆香，再來點水澱粉勾芡，蒸好的大白菜出鍋，把勾好的芡淋在上面就可以了。
李德華
很高興回答這個問題，白菜是北方地區冬季必備儲存的菜類，小時候家家冬天都會買上一車白菜，耐儲存。食用方法也很多，萬物皆可燉。座標石家莊趙縣，典型的北方地區
- 白菜用來爆炒是最簡單的也是最平常的一種，將白菜菜葉切大片，手掰最好了，口感好，準備好蔥花蒜末辣椒，蔥花辣椒熗鍋，倒入白菜大火翻炒斷生，加入陳醋，鹽雞粉調味，出鍋前加入蒜末淋入少許雞汁，沒有的話用香油代替，那樣出鍋後香味濃郁，很好吃接地氣的酸辣大白菜就做好啦
2. 白菜用來做大鍋菜最好了，北方地區紅白喜事都會做大鍋菜，大鍋菜做法那個地區不一樣，我見過我們附近村的，每個村都不一樣，有喜歡炒肉的時候用糖色，有喜歡用乾麵醬的，也有加高度數白酒的，反正各有各的做法，但是味道都很棒，畢竟大鐵鍋露天燉出來的味道很好吃，燒的都是大根木材，還有我發現我們這做飯大鍋都離廁所很近，但是味道沒有變臭臭😯 哈哈😄，一碗大白菜燉菜，裡面有肥而不膩的五花肉，肉丸子，炸好的豆腐，本地特產的紅薯粉條，大瓶大瓶的香油往裡懟，只要好吃，不怕浪費食材，主家只認可你做的好吃就行啦，不然會讓鄰村串親戚的人笑話大鍋菜不好吃👎，還有在過紅白喜事的時候吃大鍋菜第一碗半碗就行了，別挑揀，因為排隊人很多，勺子就只有兩個，分在各個盆裡，第一碗快速舀半碗即可，先吃著，不然後面老催，這半碗肯定比滿滿一碗吃的快多了，吃完這半碗，舀飯的基本就沒幾個人了，大家都在吃，但是燙嘴，較慢，第二碗可以挑揀自己喜歡的東西吃🙄️。這是我村資深人士告訴我的。
3.白菜也可以用來燉東西，白菜燉豆腐簡單易學，不說太複雜，用簡單食材做出有營養的食物，白菜手掰快，豆腐切菱形塊，準備點海米，沒有那就用蝦米，豆腐提前清洗一下祛除一下豆腥味，鍋中加入少量油，放入豆腐，別翻，晃動鍋子就行了，加入水，放入白菜，鍋開了放入食鹽適量，口味自己掌握，口重口輕的畢竟不同，出鍋前放入雞精或者味精，加入食醋適量，最後撒上海米或者蝦米，淋點香油就行了，簡單快捷有營養的白菜豆腐湯就好了。喜歡的也可以放點泡好的粉絲，我一般家裡有就放，沒有就不放，廢話，沒有怎麼放😂
白菜的作法還有很多很多，東北的酸菜就很好吃，但是本人不會，就不介紹了
4.大白菜五花肉這個飯店都有吧，本地區飯店基本都有，感覺很好吃下飯，煮熟的五花肉切片，肥而不膩，加上大白菜爆炒，做法也不復雜，準備好白菜，切大片，五花肉切片，準備蔥花蒜末，倒入油，蔥花薑末爆香，放入五花肉，加入老抽適量上色，味極鮮醬油少許，有面醬最好，少許，有醬香味很好吃，放入白菜翻炒，食鹽雞精調味，白糖提鮮，加入少許陳醋，出鍋勾少許薄芡，鎖住醬香味，美味的大白菜五花肉就好了
其實我認為做菜沒那麼複雜，哪有什麼正宗不正宗，專業不專業，適合自己的口味就行了，喜歡的人愛吃就行了，別指指點點別人的做法，星爺都說過只要有愛，每個人都是食神。所以大家快快為愛的人做菜去吧。
趙州小派
1準備材料：花生油、八角、白糖、姜、紅辣椒、五花肉、木耳、香菜、白菜、醋、粉皮、老抽、生抽、料酒、蔥、鹽。
2炒鍋放油燒熱，放八角，放五花肉煸炒出香味，爆香蔥姜、紅辣椒。
3倒入白菜炒至軟塌，淋入調料汁，加入木耳，倒入粉皮翻炒均勻，加鹽。白糖調味，撒上香菜出鍋即可。
一生笑
1大白菜炒豆腐卜 準備食材：大白菜、豆腐卜、豬肉、姜、蒜、鹽、油、雞精適量
將大白菜洗淨後切段，再把豬肉肥瘦分開切片，在鍋裡倒入適量的油，爆香姜蒜，下瘦肉爆炒，再加入大白菜，將菜炒軟後，加入豆腐卜和適量的水，一起稍燜一下，最後用鹽、雞精調味即可裝盤開吃。喜吃辣的朋友可以加入幹辣椒，味道更香。 2 酸辣大白菜 準備食材：白菜、蒜、花椒、鹽、雞精、油、白醋、幹辣椒2個
將白菜洗淨，白菜梆從中間豎切一刀，然後再橫切段，反白菜葉用手撕一下，準備切好蒜末，在鍋裡放油，待油八成熱，放入蒜末、花椒和幹辣椒爆香。加入白菜梆翻炒1分鐘，炒軟後加上調味的佐料，如雞精、鹽、白醋進行調味，爆炒幾下，即可出鍋。 3 大白菜牛百葉湯 準備食材：牛百葉300g、大白菜500g、紅棗5顆、鹽、油、雞精適量
要說大白菜怎麼做好吃，做成湯就很美味。將白菜洗淨後切開，把牛百葉放到開水中浸泡2至3分鐘，然後刮掉黑衣，再洗乾淨，切成梳形。再鍋中加入適的油，然後倒入白菜梗、蜜棗炒一下，加入清水，水燒開後轉小火熬製1小時，再加入白菜葉和牛百葉煲20分鐘，加鹽、雞精調味即可。 4 砂鍋白菜燉粉條 白菜300克， 粉條(幹)200克 ，豬肉200克，洋蔥半個，幹辣椒4個， 麻椒15粒，白糖3克，鹽5克，八角2個，蒜5瓣，老抽5克，料酒8克，植物油適量 薑片4片，蔥10克， 1 五花肉切薄片，白菜洗淨切斷，洋蔥切條，蒜和蔥切片，姜切絲，紅薯粉條溫水泡備用， 2 炒鍋放油放入麻椒粒小火炒出香味，麻椒粒取出不要， 3 放入五花肉煸炒出油後放入蔥薑蒜幹辣椒八角炒出香味。 4 放入老抽料酒少許白糖炒兩分鐘，加入白菜鹽和半碗水燒開，接著放入泡軟的粉條，當白菜和粉條大約7成熟時關火。 5 這時間把砂鍋放另外火上燒熱，鋪上一層洋蔥條，剛關火的菜迅速放入砂鍋🍲，小火蓋上蓋燉五六分鐘即可。
