最近的生活，實在是枯燥。

自己在家喝酒，連酒都不香了。

於是，李大貓這幾天迷上了香香甜甜的小甜水Moscato d’Asti。芬芳迷人的花香，還有活潑可愛的小氣泡，清新甜蜜又不膩，這是戀愛的感覺啊（請原諒單身太久的大貓已經出現了幻覺）。最關鍵的，這酒它還便宜！一百塊左右一瓶的價格，還要啥自行車，李大貓心裡美滋滋。

說起意大利的起泡酒，還真的是豐富多彩。人見人愛的小甜水Moscato d’Asti，紅色起泡酒Lambrusco，風靡全球的Prosecco，還有品質完全不輸香檳的Franciacorta…從葡萄品種、釀造方式到顏色、起泡程度、甜度、酒精度等等，各式各樣的意大利起泡酒滿足你對起泡酒的一切幻想，而且價格還很良心。

那麼作為一枚合格的起泡酒友，只知道小甜水怎麼夠，今天我們就來一起認識下這些會冒泡泡又不傷錢包的意大利起泡酒吧～

Moscato d’Asti

Asti省位於意大利西北部的Piemont大區，隔壁就是出產意大利頂級紅葡萄酒的產地。儘管這裡也有不錯的紅葡萄酒出品，但似乎風頭都被親民又可愛的Asti起泡酒搶去了。和大多起泡酒不同，Asti起泡酒只經歷了一次發酵，採用的是Asti發酵法，最終釀出的起泡酒通常會帶有殘糖，而且酒精度低，是名副其實的“小甜水”。

* Asti法：不經過二次發酵，直接在帶閥門的壓力罐中發酵至一定酒精度，然後密封將發酵產生的二氧化碳鎖在罐子裡，等達到最終酒精度後，通過冷過濾終止發酵，最後加壓下裝瓶。

在這裡，起泡酒擁有兩個DOCG（法定產區優質葡萄酒，意大利法定產區最高級別），一個是大家熟知的Moscato d’Asti DOCG，另一個是Asti DOCG。其實它們都是用Moscato Bianco（小粒白麝香）葡萄釀造的起泡酒，Moscato是芳香型葡萄品種，釀出的酒帶有典型的柑橘、葡萄和玫瑰花香。那這兩個同為DOCG的起泡酒，到底有哪些不同呢？

除了以上兩個DOCG，為了迎合近些年消費者越來越“幹”的口味，Asti產區推出了偏幹型（off-dry：殘糖17-32g/l）的Asti起泡酒 — Asti Secco DOCG，並在2017年成為了新的DOCG。因為殘糖大量減少，Asti Secco的酒精度可達11%。

花香四溢、口感甜美，還有冒出的小氣泡，我想大概沒有人能夠拒絕Asti“甜蜜”地誘惑吧。從夏日解渴到冬天火鍋，甚至是燒烤、小龍蝦，它通通hold得住，性價比無敵。

Prosecco

Prosecco普羅賽克應該是意大利，甚至可以說是全世界最成功的起泡酒了，2013 年成功超越香檳，銷量高達3億瓶。巨大的商業成功，也讓意大利人看到了更多的賺錢機會。2009年，意大利重新制定了關於Prosecco的DOC和DOCG級別，本來種植在平原地區的Prosecco IGT，搖身一變升級成為了DOC；曾經的Prosecco DOC產區則成為了更高等級的DOCG。而這一舉措也遭受到了不少爭議，尤其是Prosecco DOC產區的大肆擴張（現有23000公頃），也讓大家對它的品質產生了質疑。

普羅賽克的產地覆蓋到了意大利兩個大區：威尼託（Veneto）大區和Friuli-Venezia Giulia大區，它的產量也佔到了整個意大利起泡酒產量的1/2。普羅賽克大多是用白葡萄品種格萊拉（Glera，Prosecco是它曾經的別名）釀製的，通常採用罐式發酵法（Tank Method），由於沒有經過瓶內的長時間酒泥接觸，更加突出了葡萄的自然水果風味。

*罐式發酵法（Tank Method）：與傳統香檳法在瓶內進行二次發酵不同，罐試法的二次發酵在密封罐中進行，發酵完成之後在壓力下過濾然後裝瓶。

普羅賽克起泡酒的風格也是非常多樣，不僅有罐式發酵法釀造的清新型起泡酒，也有極少數會採用傳統香檳法釀製。它們大多都是

*ColFondo的二次發酵是在瓶中進行的，沒有祛除酒渣和過濾的過程，因此最終釀成的是渾濁的微起泡酒。

目前普羅賽克有1個DOC產區（其中包含2個補充地理標誌的DOC產區），以及4個DOCG產區
1個DOC產區

• Prosecco DOC

2個補充地理標誌的DOC產區

• Prosecco DOC Treviso
• Prosecco DOC Trieste

產地範圍更小，法律約束和管制條件也更嚴格，酒質一般也更優。

4個DOCG產區

• Asolo Prosecco Superiore DOCG
• Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG

*後綴有Superiore以區別於這裡出產的靜態葡萄酒（Tranquillo）

• Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Rive DOCG

*Rive，在意大利語中意為“河岸”或“斜坡”，可以將它們理解為葡萄園，共有43個不同的Rive地理標識。在酒標上必須註明收穫年份和具體的產地名稱。這些葡萄園分佈在Conegliano市和Valdobbiadene市之間，為了保證品質，這些小產區的法定標準更為嚴格，產量也更低，基本都是手工勞作，而且只出產全起泡Spumante類型。

• Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG（單一園）

*Cartizze：Cartizze山是普羅賽克產區中最為出色的產地，也是意大利最昂貴的葡萄園之一。位於Valdobbiadene市東部，共有107公頃，名副其實的單一園。Cartizze葡萄園要求手工採摘，採收時的潛在酒精濃度不得低於11.5％，並且至少要陳釀6個月之後才能上市銷售，同樣只出產全起泡Spumante類型。

Cartizze葡萄園基本都種植在陡峭的斜坡上

Lambrusco

Lambrusco藍布魯斯科，它既是酒款的名字，也代表著一個非常古老的、原產於意大利葡萄品種家族，以出產色彩豔麗的紅色起泡酒為主。大多數的Lambrusco起泡酒都是幾種不同的Lambrusco品種混合釀製而成，為了保證新鮮濃郁的果香和簡單易飲的口感，Lambrusco基本採用的是罐式發酵法，浸皮的時間通常為1-2天，以獲得漂亮的紅色。

最常用來釀造Lambrusco的品種主要有3種

• Lambrusco Salamino

種植最多的，擁有令人愉悅的香氣，深色，高酸

• Lambrusco Grasparossa

深色，單寧多，帶來更飽滿的酒體

• Lambrusco di Sorbara

色淺，高酸，酒體相對輕盈

Lambrusco產自意大利中部的Emilia-Romagna大區，在大家的印象裡，它就是一款氣泡豐富，果味濃郁，深受當地人喜愛的甜紅起泡酒。但其實，Lambrusco也可以是桃紅起泡酒甚至是白起泡酒，從幹型到甜型，種類十分豐富。

當然，最常見的Lambrusco還是紅色為主，常帶有濃郁的草莓和紫羅蘭的香氣，比白起泡酒更多了一分酒體和結構感，被當地人認為是帕爾瑪火腿和披薩的絕配，加上價格親民，是日常餐酒的不二之選。據說，Lambrusco用來搭配帶點辛辣口感的泰國菜和印度菜也非常棒。鮮豔的紅色、豐富的香氣，再加上酸甜不膩的口感，Lambrusco怎麼會不受大家的喜愛呢～

Franciacorta

優雅的香氣、複雜精緻的口感、綿密持久的氣泡… 這些優質香檳擁有的特點，在Franciacorta起泡酒中同樣可以找到。因其出色的品質，Franciacorta被認為是意大利起泡酒最高品質的代表。

Franciacorta產區位於意大利北部Lombardy倫巴第大區的中心，臨近阿爾卑斯山麓，位其北邊的伊澤爾（Iseo）湖有著重要的氣候調節作用。這裡的土壤中含有大量冰磧物，具有較強的滲透性，礦物質極為豐富。Franciacorta產區目前有2800公頃的葡萄園，其中超過80%是霞多麗，剩下是黑皮諾和少量白皮諾。2017年Franciacorta允許的官方品種中新加入了本土葡萄Erbamat（混釀不超過10%），這是一種成熟較晚，具有高酸的葡萄品種，能給葡萄酒帶來更多的酸度和活力。

Franciacorta在1995年成為了DOCG產區，並且這一名字也成為了採用傳統香檳法釀造的、產自該地區高品質起泡酒的專屬名稱。這裡75%都是酒莊酒，而且基本都採用有機種植的方式。不僅在種植方面有著嚴格的要求，在酒泥陳釀時間上的要求Franciacorta甚至比香檳更加嚴格，而且種類繁多。
Franciacorta主要有以下幾種類型：

• 無年份（Non-Vintage）

至少18個月的酒泥陳釀

• Satèn

只允許使用白葡萄品種（霞多麗和白皮諾），至少24個月的酒泥陳釀

*Satèn是Franciacorta獨有的一種起泡酒類型，在進入瓶中二次發酵時，Satèn添加的糖分由通常的每升最多25克減至18克，發酵過程積累的二氧化碳因而降低，形成較低的壓力。最終的起泡壓力不能超過5個大氣壓，因此擁有了非常細膩的氣泡和柔順絲滑的口感。

• 桃紅起泡酒（Rose）

至少35%的黑皮諾，至少24個月的酒泥陳釀

• 年份（Millesimato）

至少30個月的酒泥陳釀

• 珍藏（Riserva）

年份酒，並且至少60個月的酒泥陳釀

通常入門款的無年份Franciacorta價格在20歐-30歐（國際均價），頂級款的Franciacorta一般也不超過200歐（國際均價），比起香檳來說，Franciacorta的價格是真的非常接地氣了。嚴格的工藝，多樣的風格，和超高的性價比，這樣的Franciacorta你不愛麼？

Trentodoc

Trentodoc是意大利另一個可以媲美香檳的起泡酒。Trento DOC是意大利最早用傳統法釀製起泡酒的法定產區，在1993年獲得了DOC稱號，而且

位於意大利北部的Trentino產區，這裡被阿爾卑斯山麓環抱，氣候涼爽。葡萄園大多種植在山坡上，海拔高度400-700米，日夜溫差大，賦予了這裡的葡萄更好的酸度。這裡釀出的酒也被稱作“山巔的起泡酒（bollicine di montagna）”。和Franciacorta一樣，Trentodoc 起泡酒採用的是傳統香檳法。葡萄品種也是傳統的香檳品種：霞多麗Chardonnay，黑皮諾Pinot Nero，皮諾莫尼耶Pinot Meunier，有時會混入白皮諾Pinot Blanc。

根據酒泥陳年時間不同，Trentodoc起泡酒大概有三類：

• 無年份（Non-Vintage）

酒泥陳年時間至少15個月

• 年份（Millesimato）

酒泥陳年時間至少24個月

• 珍藏（Riserva）

酒泥陳年時間至少36個月

儘管Trentodoc和Franciacorta都被認為是可與香檳一較高下的起泡酒，但相較於緯度更高的香檳產區來說，他們在風格上還是稍有不同。通常來說，香檳的酸度和礦物質感更明顯一些，而Franciacorta 和Trentodoc則有著更為出色的果味和成熟度。

這麼多高性價比的意大利起泡酒，下次可不要像李大貓一樣光知道喝小甜水了～

文 | yunwei

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