今天是臘月二十五，小年剛過，已經嗅到了過年的味道。家裡開始改頭換面，貼福字，掛燈籠，打掃衛生，一片濃厚的過年氣氛。這個時候，怎麼能少了過年美食這個重頭戲呢？今天來教大家一道絕不會失手的菜譜——“花開富貴蝦”，過年的時候做真是既好吃又應景，保你吃完了還要舔舔手指。第一次做這道菜還是因為看了李子柒的視頻和她學的呢，話不多說，做起來！
【食材】
青蝦 粉絲 大蒜 小米辣 小蔥
【輔助調料】
味極鮮醬油 醋 耗油 白糖 花生油
【烹飪方法】
1、青蝦清洗乾淨，去蝦線，開背，輕輕用刀把蝦肉剁幾下，記住千萬不要切斷了，這道菜非常注重美感。
蝦開背，蝦肉剁幾下
2、粉絲一小坨用溫水泡開。
3、剝一頭大蒜剁成蒜末，加入味極鮮醬油、醋、耗油、糖，調成料汁。比例可以按照自己的口味來。
調製蒜汁
4、把泡好的粉絲控水後放入盤中，碼成中間高四周低的塔狀。把青蝦擺好盤，蝦頭靠向塔尖擺成花開的樣子。
碼成漂亮的“花開富貴”
5、調好的料汁用小勺淋在蝦背上，上鍋蒸6分鐘。
6、時間到了，取出盤子，撒上小蔥沫和小米辣沫，澆上熱油，一道完美的“花開富貴蝦”完成。
花開富貴蝦
【花開富貴蝦的技術總結】
1、蝦的選擇。
青蝦最好用，其他的大蝦也可以。無論用哪種蝦做，都必須要保證新鮮，活蝦最好。蝦不新鮮的話，開背的時候蝦肉鬆散，做出來的蝦沒有型，影響擺盤和口感。
2、料汁的配比。
料汁的配比沒有嚴格的比例。因為這道菜我們不放鹽，所以耗油和生抽會偏多一點，再用糖和醋去中和鹹味。朋友們可以根據自己的口味調製，不斷嘗一下調配出自己喜歡的味道即可。
3、蒸蝦的時間
這裡一定要注意，因為粉絲是提前泡好的，蝦已開背蝦肉已經剁好，所以是非常好熟的。一般的蝦水開後6分鐘就可以蒸好，時間一定不要過長，不然鮮味會大打折扣。但是具體的蒸制時間根據蝦的大小來決定。
4、“花開富貴蝦”注重的是美感和口感雙完美，我們可以用聖女果或者草莓做一朵玫瑰花放在中間位置增加美感，效果超好！
【花開富貴蝦的美好寓意】
“花開富貴蝦”外形像盛開的花朵，喜慶漂亮，寓意富貴吉祥！蝦肉鮮美營養，老少皆宜，讓這朵吉祥的花盛開在您的餐桌上吧！
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