怎樣吃出健康
這個鼠年過得真是不太平，一場“新冠肺炎”疫情，給全國人民帶來了極大的影響，造成了不可估量的損失，在我們每個人的心靈上留下了難以磨滅的記憶。疫情過後也留給人們極其深刻的警示。在痛定後思痛，這次疫情就是由於人們亂吃野味而造成的，應該說是“人禍”，而且是吃出來的“禍”。天災固然可怕，但“人禍”更為兇險。慘痛的教訓告訴我們，人類要敬畏自然，對野生動物要有敬畏之心，不要隨便殺戮食用，還要注意保護好。大自然的法則就是這樣，只有與某些野生動物共存，環境才能和諧，人類才能得安寧。那麼，哪些該吃，哪些不該吃，到底怎樣吃才為正確，怎樣才能吃出健康？這些問題就擺在了我們的面前。
萬物之理即謂之“道”，中華民族具有五千多年的文明發展史，遵循“天道”行事，是中國傳統文化的核心理念。人得天地之氣而生存，中醫講究“天人合一”，怎樣才能做到“天人合一”呢？這就是人與自然需要高度和諧，如果人與自然不和諧就很難達到這種境界了。日月盈昃，傳承有序，老祖宗給我們留下了“三不問，四不吃”的道德禮儀，做人首先要從這些簡單常識學起。“三不問”是老祖宗留下做人的禮儀，是與人相處的學問，原意是指在與人不太熟悉時一般不閒敘拉家常，不要像警察查戶口似的問人家的年齡、籍貫。“四不吃”則是關於保護動物的關鍵，更是以物喻人的至理，這其中不僅僅是個不要吃的問題，還蘊含著做人要遵守“忠義孝潔”的道理。原意是不吃狗肉，不吃牛肉，不吃烏龜，不吃大雁。隨著社會的發展，現在的耕牛已經轉為“非農業”了，成為純粹的肉食牛，上了人們的餐桌，對此亦無可厚非。其次，就是關於吃狗肉的問題。實踐證明，吃狗肉也不安全，中醫認為吃狗肉可導致發熱動火，生痰發渴，臨床上曾有吃狗肉時剔牙出血而導致感染狂犬病的報道。另外，從道義上講，狗對主人那麼忠誠，再吃它的肉未免太殘忍，只有不吃它才能透析出人性的光輝，折射出人性的善良和知遇的緣分。吃狗肉更是佛教徒的大忌，所以，對於狗肉我們也要慎食或不食。三是不吃烏龜，古人的原意是烏龜很有靈性，食用會觸犯神靈，所以忌諱吃。烏龜營養價值較高，是女性的恩物，龜殼可入藥，但從保護動物的角度出發，最好不要吃，至於人工養殖的原來是可以吃，但隨著禁野令的越來越嚴厲，去從尚難以定論。四是不吃大雁肉，大雁是候鳥，是國家二級保護類動物，很容易傳染禽流感，也不能食用。至於人工飼養的大雁原來是可以食用的，但以食用為目的人工養殖，會面臨全部終結。
居家周圍的一些動物也不宜食用。老祖宗留下的還有一句俗語就是“狐黃白柳灰，五大保家仙”，這裡“狐”指狐狸，“黃”指黃鼠狼，“白”指刺蝟，“柳”指蛇，“灰”指老鼠。古人們把這些動物奉若看家的神仙，告誡人們不要傷害它們，才能保家人安全。當然，這其中有它的時代侷限性和片面性。狐狸肉不好吃，也不宜吃。黃鼠狼身上攜帶多種病毒，包括真菌、細菌、原蟲等，黃鼠狼的肉除了有腥味便是尿臊味，甚是難吃。不僅如此，就是被黃鼠狼咬過的食物也不要吃，因可傳染多種疾病。刺蝟，古人認為可以成仙，稱其為“白師傅”，應予保護，不可食之。刺蝟現在是國家二級保護動物。齧齒類動物老鼠，因傳播鼠疫，禍害糧食，早已成為人人喊打的“四害”之一，南方早已出現了吃鼠肉的食客一族。上世紀六十年代初期，在食物極度睏乏的情況下，我曾喝過貓肉湯治療便秘，曾冒著感染流行性出血熱的風險烤過老鼠肉吃充飢，但那時是為了活命。現在生活好了，市面上圈養的家畜肉應有盡有，已沒有必要沒事找事、為了獵奇巧吃，再去吃那些亂七八糟的動物肉了。事情雖然過去半個多世紀，但一回想起那時吃老鼠肉的情景就噁心，成為難以忘卻的齷齪事。再如南方還有的人喜歡吃蛇肉，須知蛇是極陰極毒之物，所帶的細菌和病毒很多，吃蛇肉後人體肝臟的解毒功能無法完全清除，可引發多種疾病，常見的如皮膚病等，還能激活艾滋病毒，對人體危害很大，我們還是遵照老祖宗的囑咐，不要去食用這類動物為宜。
野生動物堅決不能吃，千萬不要再犯死在嘴上的錯誤。凡是國家明令禁止的野生動物都不能吃，對此不可猶豫，更不可以身試法，冒著生命危險，為了滿足口欲之福而恣意妄為鋌而走險。這其中不僅果子狸、蝙蝠、穿山甲、獾、竹鼠等之類的不能食，還有當地政府所規定的一些不能吃的野生動物也不要吃。天地玄黃，行事悠悠，我們需要清醒地認識到，濫食或偷食野生動物暗藏著諸多風險，說不定某個動物還是什麼動物的中間宿主，吃出什麼新型病毒來，釀成巨大人禍，給人類帶來巨大災難。在保護野生動物方面，我們要從自身做起，做到不逮、不售、不做、不吃，從源頭上杜絕。在這一方面，有很多的名人軼事，古人亦深諳其中之理。如唐朝名醫孫思邈，為了保護野生動物，開藥方從不開動物藥，如穿山甲、虎骨等，不主張動物入藥，認為不用野生動物照樣能治好病，堪稱是早期保護野生動物的典範。反思一下，我們是不是不吃野生動物就不能存活了，就餓肚子了？不吃野生動物就沒得肉吃了？事實完全不是這樣！相反，不食野生動物人們會活得更好、更安全。
俗話說得好，“百菜唯有白菜白，百肉唯有豬肉香”，若想吃肉的話，市面上從來不缺少，我們要只吃飼養的家禽肉，野生動物經過人工養殖的也不建議食用（如狐狸肉），飼養的家禽當中什麼肉也沒有豬肉的口感好，也沒有豬肉好吃。就是家畜肉也不建議多吃，以免引起肥胖及高血壓、高血脂等病症，已經患有這些慢性病症的更要少吃肉或不吃肉為佳。
那麼什麼野味可以吃？簡單地說拒食野味未免有些籠統，問題是怎麼做到有選擇地吃，怎樣吃出健康才是目的。有些野味還是可以吃的，如江河湖海里的魚、田地裡的野兔，這些野味還是可以吃的。但從養生保健的角度認為魚生溼肉生痰，還是白菜豆腐保平安，吃什麼肉食也不如吃青菜好，素食更有利於養生，所以魚肉這些食物均不可多食。
從養生的角度推崇適量吃田地裡的野菜，會吃營養藥也不如會吃這類野菜，有些野菜的歸屬更是藥食同源。野菜在荒年是為了果腹，在現時是為了調劑生活，更是為了養生，為了健康。有些野菜還是中藥，如在我們魯西老家的大平原上常見的一種野菜叫“薊薊菜”，取類比象，因葉緣長滿刺兒，俗名又叫“刺兒菜”，這就是中藥的小薊，是一種優質的野菜，有涼血、止血、解毒消癰的作用；把“刺兒菜”洗淨剁碎加豆麵做成菜豆腐，是一道人人愛吃的美食；小時候在田地裡給生產隊薅牛草不小心割破手，用“刺兒菜”揉成團擠出汁液滴於傷口血即止；“刺兒菜”加工後的汁液用於治療消化道出血，取得了較好的臨床療效。又如我們老家常見的一種野菜叫“婆婆丁”，學名叫“蒲公英”，是處方中常用的中草藥，竟對幽門螺旋桿菌有抑制作用；蒲公英用來熬粥有很好的清熱解毒作用，是地裡長出來的“青黴素”。還有一種比較常見的野菜“馬齒莧”，我們老家叫“馬聖菜”，具有較高的藥用價值，能清熱解毒、散血消腫、止痢消炎，有“吃得馬齒莧，到老少病患”之說；把新鮮的馬齒莧洗淨用開水焯後加蒜泥涼拌，更是一道美味佳餚。其他野菜還有苦菜、麵條菜、菔子苗、灰灰菜、蓬蓬菜等都可以剜來當食物吃，對健康大有裨益。吃野菜有瘦身的作用，有的野菜還是治療便秘的良藥，如菔子苗這種野菜，俗話有“菔子苗、菔子苗，吃一碗拉一瓢”之說，有很好的淨腸和治療便秘的作用，勝過中藥的番茄葉。需要注意的是，野菜也不可多吃，市面上賣的野菜可放心購買，而自己不要隨便採食不知名的野菜，畢竟“食以安為先”，以免發生食用野菜中毒的事情。
“安身立命，必資於食”，“人得食則生，不得食則死”，人不吃飯無法供給能量，也就沒法活著。光活著還不行，還要活得好、不生病，還要吃得久、吃出長壽才是目的，良好的飲食習慣是有利於健康的長遠之計。我們的食物鏈是健康的源頭，寧可食無肉，不可餐無蔬，只要養成堅決不食野生動物、少食家禽肉、多食蔬菜水果的良好習慣，我們的健康就有了能源供應源頭上的保障。食物在胃內排空的時候，是我們感覺飢餓的時候。一般來講，食物在胃內的存留時間越長，產生的毒素越多，對心腦腎的影響就越大，對人體健康的影響就越大。一般食物在體內停留的時間為3天左右，在胃內存留的時間為1～6小時。食物在入胃後5分鐘左右就開始往下排，各種食物在胃內的存留時間有較大差異，其中糖類即碳水化合物（如饅頭、米飯等主食）排空最快，時間在2～3小時，蛋白類的物質在胃內停留時間稍長，脂肪類（如肥肉）的物質停留時間最長，約為4～6個小時。當人體患有疾病時，胃的消化功能下降，食物在胃內停留的時間就要有所延長，這就是常說的“病害人，病也養人”的道理，也是患病後更不宜感覺飢餓、不宜多吃的原理。知道了各種食物在胃內的存留時間，也為我們根據情況選擇食物有了依據。假如我們要外出，預估下一餐時間會滯後，就要適當吃些在胃腸內存留時間較長、能“頂時”的食物來填充。人體健康的標誌就是說得快、走得快、吃後排得快，減少食物在胃內瀦留的時間，對各種器官都有益。從上述時間可以看出，不吃肉食排得最快，腸胃負擔及時得到減排，毒素很快跑到體外，人體輕鬆了，健康也就自然來。
民以食為天，食以安為先，吃得安全是關鍵，吃出健康是目的。我們要糾正認識上的偏差，摒棄飲食上的陋習，抵禦舌尖味蕾的誘惑，克服嗜吃的貪慾，遏制嘴邊的任性，追求安安穩穩的生活，按人類延續的有益的食物鏈來滋養生命，就能在生命的旅途上走得更遠。
（寫於2020年3月11日）
【作者簡介】李友鵬（男），知名中醫，北京名醫名方研究推廣中心特邀研究員，河南仲景醫藥研究會特邀研究員，中國特效醫術發掘整理委員會專業委員。原籍山東齊河，現居山東濟南。文學愛好者，熱愛生命，熱心公益事業，注重中醫養生研究和疑難雜症的治療，先後發表學術論文與詩歌100多篇，創城徵文獲得濟南市一等獎。
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