Garima Arora出生於印度孟買，在泰國曼谷經營餐廳
“我們（印度）是一個擁有10億人口的國家，飲食文化已經有幾百年的歷史了。在我看來，我們應該引領食品潮流，而不是跟隨潮流。世界上最好的廚師和餐館應該來自印度。”——Garima Arora”
Gaa餐廳勢頭驚人，開業僅兩年，就登上“亞洲50最佳餐廳”榜單，且位列16順位；在榜單正式頒佈之前，主理人Garima Arora已率先獲得”2019亞洲最佳女廚師”的榮譽。這位年輕的女廚師有什麼過人之處與成長經歷，在短時間內帶領一家新餐廳獲得如此殊榮？我們嘗試為您揭曉。
Gaa走的是自然風格路線
Gaa餐廳坐落於泰國曼谷，Garima Arora將其菜式風格定義為“現代折衷主義料理”，即菜式靈感融合了世界各地料理，烹飪技術融合傳統與創新理念。2018 年11月，餐廳開業僅一年，就摘下米其林一星，Garima Arora自此成為第一位帶領餐廳獲得米其林榮耀的印度女主廚。
笑起來十分具有親和力的Garima Arora出生於印度孟買，在創立Gaa餐廳前曾經與英國名廚Gordon Ramsey、丹麥著名餐廳NOMA創始人兼大廚Rene Redzepi及連續四年榮膺“亞洲50佳”第一名的Gaggan餐廳的大廚Gaggan Anand等合作。開闊的成長環境和高起點的工作經歷為她打下了良好的烹飪基礎。
傳統飲食與國際視野
Gaa的後廚團隊十分年輕，且國籍多元
Arora對烹飪的理解與童年生活息息相關，由於父母長期在外工作，她在祖父母的陪伴下度過了大部分的童年時光。祖母的廚房灶臺給予了年幼的Arora以傳統印度菜的啟蒙，讓她潛移默化的瞭解旁遮普（今印度北部、巴基斯坦東部和阿富汗部分地區）的傳統飲食文化。
對Arora來說，父親是她最早的烹飪啟蒙者之一——他經常會在歸國後向她講述遊歷世界的趣聞，並嘗試在家中按照國外學到的菜譜烹飪美食。和父親一起嘗試各個國家地區的菜譜是她最溫馨的童年記憶，也讓初具開闊的烹飪理念。
“我的父親曾經做過意式燴飯和鷹嘴豆泥——想象一下，在90年代的印度，沒有人知道這些東西是什麼!”
“摘星”旅程領路人
家庭廚房往往是女性的天地，餐飲界卻鮮少有女性主廚的身影；在印度更是如此。成為主廚前，Arora一直在從事記者的工作，想要做菜的想法卻日漸萌芽。之後，下定決心的Arora隻身前往巴黎藍帶廚藝學校進修，並於2010年畢業。
2013年， Arora申請到了哥本哈根Noma餐廳的實習機會，在此度過了兩年半的時間，並與傳奇人物Rene Redzepi共事。這位世界級名廚對於餐點的創意和對烹飪的獨到理解，向她展現了廣闊的烹飪世界，使她擁有了更多的烹飪視角。在Noma的工作經歷給了Arora非常多的啟發，她認為自己在這裡度過了職業生涯中的重要階段。
Garima Arora與大廚Gaggan Anand共事
2016年， Arora重返亞洲，來到另一位烹飪傳奇人物Gaggan Anand位於曼谷的同名餐廳擔任副廚師長，與Gaggan一起製作“進步印度菜”（Progressive Indian Cuisine）——保留傳統風味，並以進步的烹飪理念和科學技術提升印度菜的精緻程度。Gaggan挑戰傳統、突破界限的精神深深觸動了她，同時加深了她對印度烹飪技藝的理解；同時，親如一家的團隊氛圍，讓她見識到如何更好地管理團隊。這些收穫為Arora日後創立Gaa餐廳奠定了基石。
在Gaggan餐廳工作的日子裡，Arora也深深地愛上了曼谷。在她看來，泰國是一個與印度淵源頗深的國家，尤其是泰國北部，那裡有歷史悠久的香料之路，對食材的醃製、發酵和烹飪方式，這些都與印度東北部非常相似。也正是如此，Arora逐漸萌生了在曼谷開餐廳的想法。
以印度技藝製作“現代菜品”
Gaa餐廳帶有強烈女性元素
2017年，Gaa餐廳在Gaggan餐廳對面開業。在這間新開的餐廳裡，Arora帶領團隊，採用傳統的印度烹飪技術製作現代主義的菜品。通過從蔬菜中提取鮮味、使用發酵工藝處理食材以及使用多種不容食材改變餐品的口味等方式，通過世界性的烹飪技術，來呈現曼谷當地及附近地區的特色食材。
Gaa不是一間真正意義的印度餐廳，但也依然保留著印度的許多印象深遠的烹飪元素——譬如強調用手進餐，期望藉此讓食客和菜餚產生更豐富的羈絆。
餐廳只提供10道和14道菜兩種規格的Tasting Menu，展現出Arora她對印度菜和泰國菜元素的靈活運用。
生菠蘿蜜配各種醃菜
生菠蘿蜜配各種醃菜，是Arora嘗試在非素食菜單上提供的素食主菜之—。用生菠蘿蜜搭配各種醃菜，與墨西哥捲餅一起食用，這一招牌菜總是能讓食客們大吃一驚。
冷雞肝醬印度香料吐司
對於冷雞肝醬印度香料吐司，Arora希望用更多細節的表現給食客帶來獨特的美食體驗。冰凍的雞肝順滑柔軟，入口即溶，同時以濃郁的印度香料增添風味。Arora希望通過
更多細節，給食客帶來獨特的體驗。
草莓和皇家工程鱘魚魚子醬
Arora希望藉由Gaa，向世界展示印度數百年曆史的烹飪技藝，告訴全世界——印度的烹飪技藝開始滲透到泰國，並隨著時間的推移，會影響亞洲大部分地區。她認為西方的許多廚師一直在借鑑法國烹飪技術來製作現代料理，而有著悠長曆史的印度烹飪技術同樣有著更多挖掘的可能 。
打破人們對印度菜的原有看法，利用印度烹飪技術創造全新的、不同的料理，引領食品潮流而非跟隨潮流，這便是Garima Arora的全新目標。
閱讀更多 大廚去哪 的文章
