辦事吃飯是常事,但這樣的飯局往往是不好應付的,諸多的潛規則等待你去體味。為了不出醜,還是提早學習下為好。
一、座次
主人應該提前到達,然後在靠門位置等待,併為來賓引座;被邀請者則聽從東道主安排入座。總的來講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側尊於右側。
若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客。如果不正對大門，則面東的一側右席為首席如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席，右邊為3、5、7席，根據主客身份、地位，親疏分坐。如果是主人，應該提前到達，然後在靠門位置等待，併為來賓引座。如果是被邀請者，那麼就應該聽從東道主安排入座。一般來說，如果老闆出席的話，應該將老闆引至主座，請客戶最高級別的坐在主座左側位置。除非這次招待對象的領導級別非常高。
二、點菜
點菜時,一定要心中有數,可根據以下三個規則:
1.看人員組成。一般來說,人均一菜是比較通用的規則。 如果是男士較多的餐會可適當加量。
2.看菜餚組合。一般來說,一桌菜最好是有葷有素,有冷有熱,儘量做到全面。 如果桌上男士多,可多點些葷食,如果女士較多,則可多點幾道清淡的蔬菜。
3.需要注意的是,點菜時不應該問服務員菜餚的價格,或是討價還價,這樣會讓你公司在客戶面前顯得小家子氣,客戶也會覺得不自在。點菜後,可以請示“我點了菜,不知道是否合幾位的口味 ”,“要不要再來點其它的什麼”等等。
三、吃菜
客人入席後,不要立即動手取食,而應待主人舉杯示意開始時,客人才能開始,不能喧賓奪主。用餐時要注意文明禮貌。 夾菜時,應等菜餚轉到自已面前時,再動筷子,不要搶在鄰座前面,一次夾菜也不宜過多。
對外賓不要反覆勸菜,可向對方介紹中國菜的特點,吃不吃由他。 依此類推,參加外賓舉行的宴會,也不要指望主人會反覆給你夾菜。要是等別人給自己夾菜,就只能餓肚子。夾菜後,細嚼慢嚥,這樣不僅有利於消化,也是餐桌上的禮儀要求。 如果大塊往嘴裡塞,狼吞虎嚥,會給人留下貪婪的印象。
就餐時不要挑食,或是隻盯住自己喜歡的萊吃,或是急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子裡。用餐的動作要文雅,夾萊時不要碰到鄰座,不要把盤裡的菜撥到桌上,不要把湯潑翻。 嘴裡的骨頭和魚刺不要吐在桌子上,可用餐巾掩口,用筷子取出來放在碟子裡。掉在桌子上的菜,不要再吃。
進餐過程中不要玩弄碗筷,或用筷子直向別人。 不要用手去嘴裡亂摳。用牙籤剔牙時,應用手或餐巾掩住嘴。 不要讓餐具發出任何聲響,或發出不必要的聲音,如喝湯時“咕嚕咕嚕”,吃菜時嘴裡“叭叭”作響,都是粗俗的表現。更不要一邊吃東西,一邊和人聊天。
點菜時,一定要心中有數。可根據以下三個規則
1.宗教的飲食禁忌,一點也不能疏忽大意。例如,穆斯林通常不吃豬肉,並且不喝酒。 國內的佛教徒少吃葷腥食品,它不僅指的是肉食,而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。 一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉,這點要招待港澳臺及海外華人同胞時尤要注意。
2.出於健康的原因,對於某些食品,也有所禁忌。 比如,心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風後遺症的人,不適合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉和甲魚,胃腸炎、胃潰湯等消化系統疾病的人也不合適吃甲魚,高血壓、高膽固醇患者,要少喝雞湯等。
3.不同地區,人們的飲食偏好往往不同。對於這一點,在安排菜單時要兼顧。比如,湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物,少吃甜食。 英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內臟、動物的頭部和腳爪。另外,宴請外賓時,儘量少點生硬需啃食的菜餚,老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來,這也需要顧及到。
4.有些職業,出於某種原因,在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。 例如,國家公務員在執行公務時不準吃請,在公務宴請時不準大吃大喝,不準超過國家規定的標準用餐,不準喝烈性酒。再如,駕駛員工作期間不得喝酒。 要是忽略了這一點,還有可能使對方犯錯誤。
一頓標準的中式大餐，通常，先上冷盤，接下來是熱炒，隨後是主菜，然後上點心和湯，如果感覺吃得有點膩，可以點一些餐後甜品，最後是上果盤。在點菜中要顧及到各個程序的菜式。
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