陌路36023

我是二姐，我來回答下豆腐泡是怎麼做出來的回答。

二姐關於豆腐泡的看法

豆腐泡是做麻辣燙或者火鍋的時候經常用到的食材，二姐經常在麻辣燙自選區域的豆製品處，都會有很多的豆腐泡讓我們選擇。而且豆腐泡本身自帶的香味是我們在吃豆腐的時候沒有的，而且豆腐泡保存的時間會稍微久一些，因此大家在做麻辣燙或者火鍋的時候就會經常選擇加點豆腐泡在裡面，這樣酥的外皮陪著裡面軟嫩一些的樣子，吃著就感覺特別有食慾了。

豆腐泡是什麼做的

既然大家都愛吃豆腐泡，那麼大家知道豆腐泡都是怎麼做出來的嗎？實際上，豆腐泡就是用豆腐做出來的，可能大家覺得這兩者形狀相差很大，但是大家可以想著一下我們吃豆腐泡的味道，有沒有點類似我們做完炒豆腐快之後的味道呢，因為豆腐泡的原型就是豆腐，它是用豆腐炸出來的。

那麼二姐就說下這個豆腐泡的做法，大家如果學會了豆腐泡的做法，那麼自己在家也能做出好吃的豆腐泡出來，並且我們在吃的時候能有一股油香味道還健康。

開始做豆腐泡：

首先我們買一塊鮮嫩一些的大塊豆腐，然後將豆腐切成小塊。大家想一下平時我們吃的豆腐泡都是很小的，所以這裡面把豆腐切成小塊點的樣子，這樣還能方便把豆腐泡炸熟，把豆腐泡按照這個大小切的話就不會出現炸出來的的豆腐泡不入味的問題。

切完之後的豆腐因為本身也會出一些水分的，所以二姐建議大家在切完豆腐之後先用濾網或者蒸餃子的濾布將裡面的水先過濾一下，這樣會稍微幹一些，讓炸出來的豆腐更好吃也會炸的更好。

在豆腐中加入調味料，稍微加點食鹽和十三香，但是不要加的太多了，稍微帶點清淡的鹹淡味是比較好的，可以在裡面加一點香料把豆腐弄的更香一些，這樣炸完更好吃。

在加入食鹽之後，豆腐泡會更多的出一部分水分，這樣會再出一點水分，我們要把這部分的水分也給去掉才可以。

接下來等豆腐都比較幹了而且也入味了，就可以下鍋炸了，本身豆腐中還是有水分的，大家注意油炸的時候要防止油遇到水之後被噴濺出來，這樣身上就會有油點兒而且還比較熱，二姐覺得這個細節我們需要注意下更好。

等炸的金黃的時候，裡面的豆腐也會減少水分變得癟一些，這時候再煎一會稍微變點深黃色就能做出效果來了。

豆腐泡還能做什麼

除了做火鍋或者做麻辣燙的時候會用到豆腐泡，在平時我們炒菜的時候也可以用豆腐泡來炒菜。而且豆腐泡在炒菜的時候，和其他的豆製品一樣都會特別入味，這也是做豆腐泡的一個特點，二姐也經常做豆腐泡炒綠色蔬菜，在裡面不用放肉也能讓蔬菜做的香噴噴的。

總結

以上就是二姐寫的怎樣做豆腐泡的回答，二姐覺得在家自制豆腐泡既有意義又特別好吃的。大家做好的豆腐泡可以再加工之後做火鍋食材或各種美食都是不錯的選擇。

圖片來自於網絡，如有侵權請聯繫刪除。

二姐美食

豆腐泡是怎麼做出來的？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：如果您是一位地地道道的北方人，那麼一聽到“豆腐泡”肯定特別熟悉，就是您常吃的黃色油炸豆腐，而如果您是南方人，那麼肯定和我一樣，聽上去特新鮮，但其實豆腐泡，在南方就是最為常見的“油豆腐”。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

“豆腐泡”——又叫油豆腐，算是一種豆制半成品，因為它一般是用成品豆腐通過油炸烹飪二次製作而成的成品，在存放時間上相對能夠延長一些，由於其具有色澤誘人、口感嫩筋、營養豐富且烹飪方式多樣等特點而備受大眾喜愛，目前豆腐泡（油豆腐）也是一道風靡全球、南北皆愛的家常美味食材，下面麟大官人就給大家來詳細分享一下豆腐泡的正確做法，步驟詳細易懂，歡迎大家收藏學習製作。

——為了便於大家選擇，下面我將會從“黃豆→油豆腐”和“豆腐→油豆腐”2個角度出發，給大家2種家常油豆腐的慣用做法詳解，希望大家都能看完就上手成功製作。

【“豆腐泡/油豆腐”——家常正確做法詳解（全）】——特點：色澤金黃、嫩筋鮮香、搭配豐富、做法簡單、一看就會。

——》第一道：常用快捷做法【豆腐→油豆腐】做法詳解：

【主料】：老豆腐2塊（就是北豆腐、硬一點的豆腐）

【配料】：食用油適量（首選茶油）

【調料】：食鹽少許（根據情況加或不加）

【工具】：廚房紙適量、炒鍋1口

——【開始製作】——

①：先把豆腐清洗乾淨，瀝乾水分，再用廚房紙擦乾表面水分，改刀切成3釐米左右正方形小方塊，裝盤備用。——（注意，這裡豆腐買回來要先洗一下，本身擺賣灰塵較多，另外洗好後的豆腐一定要用廚房紙擦乾水分，後面解釋）。

②：起鍋洗淨燒乾水分，加入略多一些的食用油，大火燒至67成熱（木筷子插入油內有豐富氣泡代表溫度即可），輕輕下入所有豆腐塊轉中火一邊炸一邊輕輕推動豆腐塊。——（注意，炸豆腐時一定要先把油溫燒至67成熱才下豆腐，並且豆腐下鍋後還要不停的輕輕推動，後面解釋原理）。

③：炸至豆腐表面出現均勻的焦黃顏色後，轉中小火繼續慢炸，一直炸至豆腐全部浮在油麵且表面色澤均勻金黃時，即可關火撈出，瀝油後即可直接食用，如果不急著吃，也可以趁熱撒少許食鹽拌勻放入冰箱備用，可以延長保質期的同時，給豆腐調入底味，豆腐聞著會更香。——（注意，炸豆腐時火力的變換特別重要，這是炸好豆腐的關鍵，另外炸豆腐時人一定要時刻在旁邊觀察豆腐色澤變化，這也是炸好豆腐的關鍵前提）。

——》第二道：家常健康0汙染做法【黃豆→油豆腐】做法詳解：

【主料】：黃豆500克（可以根據自身嘴饞適量多做一點）

【配料】：鹽滷10克（鹽滷是一種做豆腐必備凝固劑）

【調料】：清水、食用油、食鹽少許（同樣炸油首選茶油，食鹽根據情況加或不加）

【工具】：豆漿機1臺、豆腐木模具1臺、豆布1塊、廚房紙適量、紗布適量、紗布過濾漏1個、打蛋器1個、炒鍋1口

——【開始製作】——

①：先把黃豆洗淨，提前一晚上用足量清水浸泡泡大，然後再次洗淨瀝乾水分，取豆漿機1臺，將洗好瀝乾的黃豆連同清水1500毫升一起加入到豆漿機內打製豆漿，打好以後再復打一次。——（注意，這裡黃豆一定要先浸泡8小時以上泡大後再打豆漿，另外黃豆和水的比例為1:3，後面解釋原因）。

②：打至豆漿均勻細膩後，用紗布過濾器過濾2遍濾出豆渣，留豆漿自然晾涼一小會兒（豆渣可以煮飯吃或做餅子，美味又營養）。——（注意，這裡的豆渣要多濾2遍都濾出來，保證做好的豆漿細膩順滑）。

③：取一小碗，加入鹽滷10克，半小碗清水拌勻化開。——（注意，鹽滷要融入水內調成鹽滷水）。

④：待豆漿晾涼至85度左右，下面開始點滷，將上面調好的鹽滷水一點一點的滴入豆漿裡面，點滷的同時也要不停的輕輕攪拌讓其混合均勻，一直點至豆漿表面出現均勻的絮狀物後，停止點滷也停止攪拌，自然靜置20分鐘。——（注意，點滷豆漿是做好豆腐的最關鍵一步，點滷水一定要慢加慢攪，保證豆漿能和點滷水均勻的混合在一起）。

⑤：靜置好後的豆漿已經基本凝固，用打蛋器或攪拌器將其完全攪散攪碎成均勻的小顆粒狀，豆花即成。 ——（注意，這裡豆漿凝固後一定要再次打散，因為這裡只取豆花，剩水不用）。

⑥：將豆腐模具洗淨，鋪上乾淨豆布，將豆花盛入豆布內，再蓋上外層豆布，最後將模具上層壓板放入旋轉壓實，壓實後靜置20分鐘左右，揭蓋，老豆腐即成。——（注意，這裡豆花成為豆腐最為關鍵的就是這最後一步壓豆腐，不能太用力也不能太輕，壓好以後還要多靜置一會兒再用）。

⑦：後續步驟同以上老豆腐步驟一樣，將壓好的豆腐取出先切成方形大塊，之後再根據個人喜好取部分切成3釐米左右寬度正方形豆腐塊，之後按照以上第一道老豆腐做豆腐泡步驟製作即可完成。

出品圖：這樣一道色澤金黃、鮮香嫩脆、美味又營養的家常豆腐泡/油豆腐就做好了看著是不是很有食慾呢？

麟大官人

本次題目【豆腐泡是怎麼做出來的？】

一看到“豆腐泡”這三個字就能猜到差不多是一個北方朋友提問的，在我家鄉的北方小城市豆腐泡就是很常見的豆製品，跟凍豆腐算是豆腐製品中的“雙雄”，而在南方這種豆製品一般被稱為油豆腐。

其實這個東西的製作原理很簡單，凍豆腐是用冷凍改變豆腐結構，而豆腐泡就是用油炸的方式改變豆腐結構的。下面我們就分享一下製備豆腐泡的方式，另外還有一個簡單的家常烹飪豆腐泡的下飯吃法，也是“米飯殺手”的級別哦！

——製備豆腐泡——

啞巴美食家

家常做法

油的選擇：炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。

制油炸坯：

做法11.一斤幹豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋；

豆腐花

2.然後把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，衝勻後用凝固劑衝之；

3.蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間；

4.油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。

做法2

1.豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦；

白豆腐

2.每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用滷水點之；或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用滷水點之；

3.下滷水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些；

4.點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤幹豆出兩斤左右的坯子。

油炸方法採用兩步法：

1.油炸豆腐泡第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子

內部的水分氣化膨脹，表面緩

豆腐泡

慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹；

2.第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。

油炸後要注意：

1.豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現象；

2.油溫要控制好，油溫過高，則不易起泡，引起 “放泡”，很不安全。

蝸居吃貨

前些天，為了回答有關“楊白勞”的提問寫到了做豆腐，後來，又寫了一篇職業做豆腐能否賺錢的回答。現在，再來一篇“怎樣炸豆腐”，算是給前兩篇的一個圓滿結局吧。

炸豆腐，北方叫豆腐泡，(發第一聲)南方則一般稱為油豆腐。

豆腐泡雖然是由豆腐製成，但吃起來卻完全不同於豆腐了。比如:釀豆腐泡，把豆腐泡的上邊兒切一刀，只留一邊兒連接。掀開後把調製好的豬肉餡填入，抹一點兒溼澱粉再蓋上。填好一盤兒後上鍋一蒸，炸豆腐蒸的起了皺、軟塌塌的，咬一口，肉丸的汁水伴著香味兒進入了口中。

江南雖說去了不少回，可迅哥《在酒樓上》紹酒一斤，十個油豆腐的感覺卻從沒有體會過。他說是“煮的很好”，但我想還是和北京的煮炸豆腐有所區別。估計和東北的紅燒肉燉豆腐泡裡的炸豆腐有一拼。燉肉的湯汁侵透了豆泡，紅燒肉解饞，豆腐泡食味兒，來碗大米飯一拌，不知迅哥愛吃否？

聊的這麼熱鬧，炸豆腐怎樣做你可還一字沒說呢？別急，先把您聊饞了再說。這不，行家來嘍……

炸豆腐的要點如下:1、豆腐要好。這一條是關鍵，如果買回的豆腐不好，比如:糟，刀切開後斷面處裂紋多，您趁早死了這份心。豆腐不好，炸死了也炸不好。那麼什麼叫好豆腐呢？我以前說過，就如同豐腴女人的肚子，用手輕輕一拍，顫乎乎的。切開後，斷面滑嫩細膩。2、趁熱炸。如果買的是整鍋的豆腐，熱氣騰騰的時候，麻利兒的趕緊炸。假如豆腐冷了咋辦呢？上鍋蒸，蒸的燙手，趕緊切了炸。3、油要熱。滾油旺火，豆腐一下鍋，用鏟子一攪，立馬浮起來了。這樣，豆腐表皮馬上迅速形成一層膜，把裡面封住了。既省油，又封住了裡面的水分，炸出來的豆腐不發硬、不發死。4、豆腐塊要切得大小適中，寸塊為好。太大了，不容易炸透，太小了，又容易炸硬了。

有人說，豆腐炸得外焦裡嫩，這一聽就是外行。炸豆腐無需外焦，更不能是裡嫩。豆腐炸的好，外面雖然炸黃了，但不硬不死，是鬆軟的，把它掰開，裡面呈蜂窩狀。這才是上品呢！

好啦，回答到此結束。回見！

把盞常聊

我們家每年過年都會提前備下炸豆腐，炸豆腐和豆腐泡的做法是一樣的。黃豆提前浸泡24小時，再拿去豆腐坊做成豆腐，還能順便喝一些熱乎的豆漿，豆腐做好拿回家放置一天瀝乾一些水分，這樣炸的時候比較好炸。

將豆腐片薄一些，再切成大小相同的正方形，鍋中倒油，油熱下入豆腐塊，等豆腐炸到飄起就可以撈出來了。

豆腐泡是我們吃柳州釀豆腐泡、麻辣燙和麻辣香鍋不可缺少的，用一塊豆腐自己在家就能做豆腐泡。

炸豆腐是需要注意油溫的，在炸的過程中油的溫度要在120度，喜歡脆的還可以復炸一邊，豆腐還可以用來做炸圓子，將豆腐用手捏碎，放入食鹽和蔥花搓成圓團再放入油鍋炸就空心表面金黃就可以了。

你家過年炸不炸豆腐了，歡迎大家留言交流。

愛木子愛生活

大家好，我是紳士食堂。豆腐泡是一種傳統豆制食品，豆腐泡是北方地區的統稱，在南方是叫油豆腐。從食材的名字就可以知道，豆腐泡是一種豆製品，而豆腐泡的製作過程需要經過油炸，所以豆腐泡不能多食。豆腐泡適當的食用是有著保健功效的，因為豆腐泡的原材料是黃豆，所以即使經過加工之後，豆腐泡中還是含有豐富的蛋白質。下面我就教大家怎麼製作豆腐泡。

首先準備下食材：豆腐、花生油、鹽。

1、將新鮮豆腐洗淨後，切小方塊或者三角形。

2、在鍋中倒入花生油，待油熱到六七成時，放入豆腐塊。（豆腐塊要適量，確保後面豆腐塊都能同時浮在上面）

3、炸一會兒就要翻動下豆腐泡，確保均勻炸好豆腐泡。

4、等豆腐泡表面炸至金黃，用漏勺撈出瀝乾即可。

需要注意的是，豆腐最好選滷水的豆腐，這樣炸出來的豆腐泡更蓬鬆，味道更好。全部炸好後，可在上面撒一點點細鹽，冷卻後可直接吃。也可蘸醬油吃，味道鮮美。

最後還是要再提醒一下，豆腐泡雖然是豆制食品，營養豐富，但畢竟是經過油炸的，所以不建議多吃。

上面就是我的個人見解，歡迎大家一起在評論區探討。

紳士食堂

豆腐泡是怎麼做出來的：

豆腐泡是怎麼做出來的？其實就是用水豆腐切成大小適中的小塊炸至鼓起而成的，南方又稱其油豆腐，外酥裡嫩，色澤金光，配上火鍋待其吸滿湯汁，鹹辣可口，非常的好吃。而且豆腐泡富含優質蛋白等，是老少皆宜的一道美食。

【豆腐泡】——外酥裡嫩、色澤金黃。

【食材】：

豆腐、鹽、油。

【做法】：

1、首先準備好新鮮的水豆腐洗淨，放入蒸鍋中蒸一會兒，晾涼。

2、然後把豆腐切成大小適中的小塊備用。

3、接著起鍋倒入適量的油，再加入少許的鹽，大火燒至約8成熱時，將切好的豆腐塊放入油鍋中，開始炸至。

4、最後在油炸中，輕輕的翻動，讓其均勻的受熱，豆腐表面變為棕色的時候，高溫定型炸至金黃色，撈出控油即，炸豆腐泡就做好了。

豆腐泡的小技巧：

我覺得豆腐泡需要注意的就是如何讓炸豆腐泡外酥裡嫩，空心又大，這個主要就是要控制好最後油炸的溫度，初炸時油溫控制在130度左右，炸至豆腐表面為棕色，膨大浮起，後轉為180度左右，炸至表面金光，內部蜂窩狀結構即可完成。

更多美食小技巧可以關注我的頭條號：家味美食菜譜。

家味美食菜譜

豆腐泡是怎麼做出來的？

豆腐含有豐富的營養價值，1、更年期的“保護神”：有效的預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺的發生。

2、預防心血管疾病：豆腐健腦的同時，還有助於預防心腦血管疾病。

3、降低乳腺癌的幾率：製作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調整乳腺對雌激素的反應。

4、補益清熱養生：豆腐為補益清熱養生食品，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。
下面來說說豆腐泡的製作過程。

將豆腐切成方塊兒備用，鍋內加入寬油，油溫六成熱，將豆腐塊兒一個一個的下入鍋中，這樣豆腐塊兒才不會粘連，豆腐塊兒下入鍋中後，先不要攪動，等表皮稍稍炸硬，再用勺子輕輕推動，用中火慢炸，炸到豆腐泡外表金黃，都漂上來就炸好了，將豆腐泡倒出控油即可。

鍋內加入少許五花肉炒香，下入蔥薑蒜，少許醬油，適量清水，鹽，雞精，糖，耗油，胡椒粉，十三香，將炸好的豆腐泡下入鍋中煨一會兒，水澱粉勾芡，淋入少許明油，五花肉燒豆腐泡製作完成。

以上就是我為大家分享的豆腐泡製作過程。希望大家能夠喜歡，如果喜歡可以關注我，我是大嘴兒美食，很榮幸能夠在悟空問答和大家一起分享，謝謝大家！

大嘴兒美食

豆腐泡是炸出來的。

豆腐泡是家常菜的原料之一，一般跟肉類搭配，比如紅燒肉裡放豆腐泡，可以吸收多餘的豬油，自身也變得軟糯，入口滿嘴油；也可以掏空，裡面塞上肉餡做成釀製菜。也是燒烤和火鍋的好材料。

豆腐泡有些地方叫油豆腐，有些地方叫豆腐果子，豆腐炸，是小塊老豆腐放油鍋裡炸出來的，做法比較簡單，其中還是有一些訣竅。

下面光頭金小廚介紹一下豆腐泡的製作過程---------

1.老豆腐切小塊，3釐米見方就可以。

2.鍋裡放油，量要大，大火油溫升高到七成時候，下老豆腐塊炸，

3.表面變黃後轉中火慢慢炸，豆腐炸成金黃色，呈鼓泡狀並浮起之後，翻動豆腐塊，使之各面受熱均勻，然後撈起瀝油即可。

豆腐泡的製作要點：

1.要用老豆腐炸，老豆腐是壓制時間比較長的豆腐，比較緊實，含水量低，容易炸起泡，撕開后里面幾乎是空的；而含水量太大的嫩豆腐炸不透，只能表面金黃，內部還是白白的豆腐。

2.老豆腐要切小塊炸豆腐泡，3釐米左右見方即可，炸成豆腐泡之後變成5釐米左右見方；因為在高油溫之下，小塊豆腐被炸成泡泡，是要膨脹的；

3.炸豆腐泡的油量要大，因為豆腐含水，太多的豆腐一起下油鍋，油鍋裡面油少的話，降溫很快，就無法炸豆腐了。

4.炸豆腐泡的油溫要高，七成左右，原理也是跟上面的一樣，豆腐含水，很多豆腐塊一起下鍋，油溫不夠高，降溫很快，也無法炸豆腐。

5.開始下豆腐到表面邊黃色，這一階段用大火，是防止油溫下降過快無法炸豆腐，等豆腐表面變黃色，就轉中火慢慢炸，如果持續大火，豆腐表面容易炸糊，裡面還是豆腐，所以表面變黃後要中火慢炸，讓熱量有充分時間傳遞到內部，讓內部也被炸黃膨脹。

6.豆腐表面變黃浮起後，要翻動豆腐塊，使之各面受熱均勻，呈鼓泡狀後撈起瀝油即可。

油豆腐製作簡單，光頭金小廚建議：有空大家可以自己實際操作一下；

順便說一下怎麼檢驗豆腐泡炸的質量------用手掂量一下即可，輕飄飄的表面炸的很透，做菜的時候可以裡面掏空做釀製菜；如果感覺有點重，就沒有炸透，裡面還有白豆腐，做成菜口感就沒有油豆腐的油香和幹香。

大家買成品油豆腐的時候可以用這個方法挑油豆腐，選輕的，既省錢，味道又好。

關鍵字: 二姐 豆腐 麻辣燙