代謝綜合徵（MetS）這個詞咱們平日裡很少聽，但它表現出來的症狀可不少見。大腹便便，油光滿面，體檢化驗單上血脂、血壓、血糖總有幾項標著上升箭頭。通俗點說，就是“肥胖、高血脂、高血壓、高血糖”中的幾位同時找上門，這些指標通常逼近高血壓或是糖尿病的診斷數值，以此向人體發出“警報信號”。研究表明，代謝綜合徵患者發生心血管疾病和Ⅱ型糖尿病的風險比常人高出2倍和5倍。
在先前的文章中我們提到要理性對待蛋白質，除了攝入量，蛋白質的來源也很重要。膳食氨基酸的組成會影響氨基酸的代謝效率，植物和動物蛋白有著不同的氨基酸組成，而蛋白質的來源不同，對機體的代謝影響差異很大。
來自墨爾本大學的研究者對當地5324名受試者展開了長達11.2年的隨訪研究，這些受試者的年齡多集中在40-69歲，並且在研究開始時沒有異常的代謝狀況。在此期間，利用食物頻率問卷對參與者的膳食攝入量進行評估。食物被歸類為植物或動物來源，並進一步細分為穀物、蔬菜、豆類和堅果等；奶製品、雞蛋、紅肉、雞肉和魚等。
對年齡、性別等混雜因素進行調整後，研究結果表明：
受試者整體日均攝入能量在2200大卡左右，與動物蛋白攝入量佔總能量8%的人相比，動物蛋白攝入量佔比14%的受試者患代謝綜合徵的風險提高了67%；其中，紅肉和雞肉在其中發揮了很大作用，紅肉攝入量佔總能量的比例提高5%，患代謝綜合徵的風險提高了47%；而雞肉供能比增加2%，患病風險提高了37%。
與植物蛋白攝入量佔總能量5%的人相比，佔比8%的受試者患代謝綜合徵的風險下降了40%。其中大豆蛋白、堅果和穀物可能是產生這種健康效應的主力軍，大豆和堅果供能比提高不及1%，患病風險下降近30%。
整個隨訪期間，研究人員在受試者中觀察到，從動物蛋白中攝入的能量每增加5%，腰圍增加0.97cm,血壓（收縮壓）提高1mmHg,增重1kg；而從植物蛋白獲得的能量每增加5%，腰圍縮小1.38公分，體重下降1.97公斤。
植物蛋白的優勢很大程度上源自大豆蛋白，更直接的證據來自人群干預試驗。將腹型肥胖的絕經後女性隨機分成Ⅰ、Ⅱ兩組，先後攝入A、B兩種飲食方案。A飲食含有混合來源的蛋白質(主要是肉類、奶製品和麵包)，而B飲食用30克大豆蛋白取代A飲食中的部分肉類，A、B兩組飲食中蛋白質提供的熱量比均在21%左右。Ⅰ組先A後B，Ⅱ組先B後A，每種飲食方案進行四周。試驗結束後，B飲食在改善胰島素敏感性、總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇方面具有明顯的優勢。
作為蛋白質主要來源之一的肉類食物（含畜禽肉、水產品），中國居民膳食指南2016的推薦食用量為80克-150克/日。但，蛋白質來源的廣泛性和多樣性十分重要，動物蛋白和植物蛋白不可偏廢。過分依賴肉類食物以滿足身體對蛋白質的需求，則對健康不利，有可能成為慢性病的“幫兇”。
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參考文獻：
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