【學習一點茶知識 泡活一杯中國茶】N07
（文章成琳老師）
湘西保靖黃金茶，一直被譽為“可品可鑑的活文物”。我，作為它的粉絲，忍不住要好好絮叨絮叨，韻味一下“一兩黃金一兩茶”。
今年頭春黃金茶，放縱著喝“茶中茅臺”
在雲貴高原餘脈，地理位置介於東經109°12′——109°33′與北緯28°24′——28°36′之間，武陵山中斷，呂洞山波濤起伏，連綿百餘里，波峰浪谷間，孕育出一個古老的村寨——保靖黃金村，這裡常年氣候溼潤，雨量充沛，日照少，雲霧多。這裡是湘西著名的微生物發酵帶、土壤中的富曬帶、植物群落裡的亞麻酸帶。這裡有“拿來喝的文物”——中國最好的綠茶“保靖黃金茶“。
呂洞山上古山寨，古山寨裡有黃金
古樸的黃金村裡，蘊藏著液態黃金飲料
保靖縣葫蘆鎮黃金村，保護著大片古茶園，有明代、清代古茶樹，有黃金茶樹王。此地被定為省級文保單位。黃金村裡，有茶人們尊稱的“液體黃金”、“茶中茅臺“、“一兩黃金一兩茶”湖南人引以為傲的“黃金茶”。保靖黃金茶，茶中極品，營養價值極高。經科學鑑定，茶葉內含物極為豐富，常以“四高四絕”來讚譽它。
黃金茶樹王
古老的黃金茶樹
“四高”，是指黃金茶有四大特色遠遠高於其他傳統茶類。根據相關研究報道，黃金茶的水浸出物≥40%，氨基酸≥7.47%，茶多酚≥18%，咖啡鹼≥4.29，葉綠素比對照品種高於50%，其品質化學特徵達到了極品綠茶真正的“黃金配比”，在國內外實屬罕見，“翠綠的色澤、幽雅的香氣、醇爽的滋味”。
“四絕”，則是指黃金茶具有香氣濃郁、湯色翠綠、入口清爽、回味甘醇。“清醇之中，別有一番芬馥之氣”。觀其外形色澤翠潤，瑩潤清雅。條形捲曲，白毫初露，落入水中，浮沉舒展，悠遊自如；觀其葉底嫩綠柔軟，觸之柔韌。嗅其香，甜潤花香，如空谷幽，細品其味，韻長而飽滿，濃而不苦，爽醇回甘。被稱為“香，綠，爽，醇”之四絕。
新冠時期離不開它
現在黃金茶茶樹品種也比較豐富，包括：黃金茶群體、保靖黃金茶1號、黃金茶2號、黃金茶8號和黃金茶168號等。黃金茶各品種(系)內含物豐富,水浸出物含量36.42%～40.17%,茶多酚含量20.79%～29.89%,遊離氨基酸含量3.03%～6.31%,咖啡鹼含量3.82%～4.57%,兒茶素總量8.31%～14.90%;黃金茶群體、保靖黃金茶1號、黃金茶2號、黃金茶8號和黃金茶168號依次檢測出香氣成分47、30、40、43種和46種,其中共性成分18種,醇類是黃金茶各品種(系)所制綠茶的主要香氣組分;感官審評結果顯示黃金茶群體等5個品種(系)均適制名優綠茶。來吧，端起茶杯，多喝好茶！
排排喝，細細品，好韻味！
保靖黃金茶是綠茶中內含物極為豐富的一款茶，在沖泡中也極為講究。給大家分享一下衝泡頭春綠茶的方法。要想喝一杯甘甜鮮爽美味的黃金綠茶，沖泡技法很重要。首先，茶器最好選用較薄的玻璃茶具或很薄的瓷器茶具均可。必須注意水溫，這種氣候85度水溫左右即可，投茶量以150毫升茶器3克投茶量為準（當然也可根據自己喜好的濃淡程度確定投茶量，但是記住茶水比的均衡是滋味的關鍵）。除了茶水比要科學外，沖泡手法也極為重要。一般來說，我們沖泡綠茶有三種基本手法，即上投法、中投法、下投法。
黃金2號茶
對於明前鮮嫩採摘製作時間較早，且又比較重實的綠茶，最好用上投法。比如頭採的黃金茶、碧螺春茶等鮮嫩的茶。用上投法沖泡方式是其首選，也就是將茶杯用高溫進行溫潤後，注入三分之二的開水，待水溫降至80度左右，投茶，浸潤後，再採用“鳳凰三點頭”方式將茶水翻滾至茶水滿（也就是我們通常指的七分滿約150毫升）這樣一杯香甜可口的“茶中茅臺”就好了。
一杯香甜可口的“茶中茅臺”，好韻味！
對於採摘時間稍微晚點的明前綠茶，且比較輕飄的茶，比如黃金茶較後時段採摘的，還有龍井這類不易下沉的茶，又比較鮮嫩，我們一般採用中投法，也就是將茶杯開水溫潤後，將約100度的開始注入茶杯，至水涼至80度左右，投茶，採用浸潤泡，使茶葉充分舒展，然後再“鳳凰三點頭”手法，讓茶與水交融翻滾起來直至茶水滿（也就是我們通常指的七分滿約150毫升）。醇香可口的一杯茶就好了。
排排喝，細細品，好韻味！
最後一種方法就是下投法，一般是針對比較粗老點的綠茶，比如各類待客型綠茶，我們大多采用下投法，也就是將茶杯用開水溫潤後，先都投茶，再注入三分之一的水（85～90度色水溫就可）浸潤茶葉待茶葉在水中舒展開來後，在用”鳳凰三點頭”手法進行沖泡，鳳凰三點頭手法是茶藝技能重要手法，以後有機會將詳細介紹。最後要提醒朋友們的是，我們注入茶杯裡的水柱一定要小心，千萬不能直接打在葉面上，應沿著杯壁注水，以免傷害到鮮嫩的茶葉了。嘛哩嘛哩哄：）
黃金茶原料美極了！
挨個喝 好韻味
這幾天喝過癮了，挨著個喝，排排喝，細細品，好韻味！抗擊病毒別忘了多喝茶。
歡迎您跟著成老師理實一體學茶藝！
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