贈人玫瑰，手有餘香。關注袁大夫，科普健康知識，同享健康生活。歡迎收藏+轉發！
醫學知識科普我們是認真的，您的支持是我最大的動力！
記憶里美味的豬油菜餚
60、70後的你們還記得小時候媽媽做的那碗豬油拌飯麼？80、90後的你們還懷念曾經吵吵嚷嚷向爸爸媽媽要的豬油糖嗎？
記憶深刻的美食從來都是質樸且沒有技術含量的。小時候,那碗豬油下的麵條是至美之味。豬油滋潤了人們的胃，承載了一代人的記憶。
記憶里美味的豬油菜餚
爭議
食用油安全是當今社會的一個重大問題，尤其是地溝油事件出現以後，食用油安全問題引起了人們的密切關注。豬油，作為一種經常在我們餐桌上出現的食用油也飽受爭議。喜歡吃豬油的人恨不得每餐加點豬油提香，有的人卻談“豬油”色變，擔心吃豬油會導致心血管疾病。
什麼是豬油
豬油，顧名思義，就是從豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油，也叫葷油或者豬大油。在溫度較低時會凝固成白色固體油脂，具有特殊香味。根據從豬的不同部位提煉，可以分為板油、肥油、水油和皮油。其中，肥油就是我們常用來做菜的豬油。
豬油有什麼營養
豬油是一種飽和高級脂肪酸甘油酯，其每100g主要營養成分如下：
由上面的表格我們可以看出每100克的食用豬油可以給我們提供879千卡的能量，相當於3679千焦的能量，而普通調和油每100克的能量為3700千焦。脂肪含量看，每100克食用豬油中含有99.6克脂肪較調和油中100克稍低。而豬油中含有膽固醇、維生素A、E等營養物質是調和油中所沒有的。
豬油增大了患心血管疾病的風險嗎？
從豬油的營養成分上來看，或許有人會問，豬油比植物油多的膽固醇是不是引起心血管疾病的罪魁禍首呢？其實不然，膽固醇並非是一種對人體有害的物質。相反，它是人體組織細胞所不可缺少的重要物質。膽固醇不僅參與細胞膜的形成，還是合成膽汁酸，維生素D以及一些生長激素的原料。
我們體內約有70%的膽固醇會與脂肪酸結合成酯類物質，從各組織運往肝臟進而被代謝分解，從而具有降血脂的作用。只有當缺乏必需脂肪酸，膽固醇在體內代謝發生障礙時才可能造成膽固醇沉積，引發心血管疾病。因此，只要合理的膳食，膽固醇的攝入是有益我們的健康的，適當的攝入豬油有益於我們的健康。
需要注意的是：攝入脂肪過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等慢性病的危險因素之一。去年5月份修訂的《中國居民膳食指南（2016）》中建議我們培養清淡飲食習慣，少吃油炸食品，成人每人每天烹調油用量不超過25-30g。
結論
從豬油的營養成分及膽固醇對於人體的作用來看，很明顯，豬油是能吃的並且有益於人體健康，在正常飲食的攝入情況下完全沒有必要擔心。
參考文獻：
1.李榮華,汪國龍. 從合規角度談談食用豬油管控[J].《華東科技：學術版》,2014(7):484-485
贈人玫瑰，手有餘香。關注袁大夫，科普健康知識，同享健康生活。歡迎收藏+轉發！
閱讀更多 醫學科普袁大夫 的文章
