習茶久了，總會有些心得。
譬如同一款茶很難沖泡出同樣的滋味。天氣不同、器具不同、方法不同、甚至心境不同，都可能影響最終的茶湯呈現，仿若人不可能踏入同一條河流。
譬如這兩日品鑑2019鳳凰單叢茶時，突然就想起一個問題：用蓋碗或壺泡茶，出湯之後到下一泡注水的間隙，蓋碗或壺的蓋子是應該蓋著呢？還是揭著？還是蓋一半？
回想以往泡茶的時候，好像蓋不蓋兼而有之，有時是擔心“悶茶”，有時又想著“聚香”...... 但比較成系統的理由，似乎還真沒有。
看來，這實踐和理論到底還是隔著一條鴻溝啊。
那麼，到底蓋不蓋呢？小編隨機問了一下身邊的朋友，又上網找了下資料，發現分歧還不小呢。
有茶友表示自己泡茶比較佛系，蓋不蓋的隨心情，一部分茶友堅持主張要蓋上，也一部分茶友則堅持蓋子得揭開。
關鍵是，都還挺有道理。
我們先來看“要蓋上”的理由。
1、防止走香
把蓋子蓋上，是為了防止茶葉的香氣過度散發，而且蓋子和蓋碗處於相對閉合的狀態，有利於蓋碗內茶葉香氣的聚攏，更方便聞蓋香。
2、俗話說“好茶不怕悶”
如果茶葉質量夠好，蓋上蓋子是不影響的，而且還能夠藉此檢驗出茶葉質量的好壞。如果口感不受影響，那說明就是好茶。
3、利於內含物較快浸出
在沖泡陳年老茶，或是比較粗的茶葉時，蓋上蓋子可以讓茶葉保持溫度，促使茶葉內含物質更快浸出，達到最佳的飲用口感。
4、衛生
想象一下：
茶桌上某人正在吞雲吐霧......
某幾個人正為類似要不要蓋蓋子的問題爭的面紅耳赤、唾沫橫飛......
那麼“揭蓋子”派的理由是什麼呢？
1、可以去除雜味
你說蓋蓋子是為了防止走香，但我派認為把蓋子揭開的目的就是為了“走香”。
不過這裡的“走香”"指的是，有些茶葉可能會夾雜著青味、陳味等不好的氣息，把蓋子揭開，把這些不好的氣味揮發出去，從而達到純化香氣的目的。
2、延長茶葉耐泡度
茶葉在經過沸水的浸潤之後，會迅速舒張開來，而一旦把蓋子蓋上，會讓這種效果一直持續。所以應該揭開蓋子，讓茶葉先冷卻。等再次注水讓茶葉重新舒張，這樣有利於控制茶香、茶滋味的揮發和浸出，從而延長茶葉的耐泡程度。
3、避免“悶壞”茶葉
蓋上蓋子，蓋碗中殘留的高溫會將茶葉“悶”壞，口感也就隨之變差，尤其是嫩芽型的茶葉，所以應該揭開蓋子。
看完“揭蓋子”的理由，似乎也沒有什麼不妥之處。
不過，也有“大神級”的茶友說了：不管是蓋蓋子還是揭蓋子的理由，都有可以反駁的地方。
其一：如果說，蓋上是為了防止走香，那是不是說明茶葉質量不好，需要用這種方法來掩蓋呢？
比如鳳凰單叢茶、肉桂等巖茶類，其香味都特別突出和明顯。只要是有品質的茶葉，本身就具備香氣的續航能力，根本不需要用蓋蓋子的方法來維持。
其二：對於揭蓋子避免“悶壞”茶葉的說法，也沒有足夠的說服力。
蓋碗一般胎壁都比較薄，散熱也就比較快。當把茶湯倒出後，蓋碗內部的溫度已經在迅速下降，滾燙的開水都不會把茶葉沖壞，更不用說殘留的餘溫了。
俗話說：理不辨不明。文至此處，到底是蓋是揭的，答案已逐漸明晰。
中立的小編想出了一句“套話”，那就是：因茶而異。
通常來說，是否蓋蓋子、蓋多少，取決於茶葉的特性、嫩度、年份等。
1、細嫩茶葉需完全揭蓋
蓋碗泡茶出湯後，碗內的葉底依舊維持在較高的溫度，蓋上蓋子的話，茶在高溫的蓋碗內放置時間過久的話易導致茶味苦澀，鮮爽度降低，影響下一道茶湯的口感，
比如沖泡西湖龍井、碧螺春、白毫銀針、名優紅茶等原料比較細嫩的茶時，可以敞蓋沖泡，這樣既可以保持茶葉的鮮爽度，不至於出現悶熟的氣味，又能觀賞茶舞，一舉兩得。
2、香氣高、芽葉成熟的茶葉可留縫斜蓋
比如白牡丹、滇紅、生普等，由於這些茶葉的香氣高揚，為了避免茶葉香氣散掉或者因為敞開太多而使溫度驟降，從而影響口感，可以在沖泡間隙，猶抱琵琶半遮蓋即可。
3、老茶、粗茶不揭蓋
老白茶、老普洱等有年份的老茶，在出湯後建議完全蓋上。密封可以維持蓋碗內較高的溫度，喚醒沉寂在老茶內質裡的醇厚滋味。
一些粗老的黑茶也可以不揭開蓋子，但前提是沒有雜味，如果雜味或者其他味道過重，可以適當揭蓋散味。
4、烏龍茶，不能一概而論
烏龍茶工藝較複雜，發酵程度、焙火程度各異。沖泡時如何處理蓋子，可以從兩個角度出發。
① 看茶是否怕“悶”。例如焙火較輕的鳳凰單叢茶或清香型鐵觀音等，出湯後可以保持蓋碗出水後的狀態或斜蓋留一條寬縫，降低蓋碗內的溫度。
總之不建議把蓋子完全拿掉，敞開的蓋碗溫度下降很快，若是間隔了一段時間再泡下一道，葉底溫度降低不利於激發出茶香和醇厚的滋味。
② 看沖泡的次數。前幾泡茶葉豐富的內質析出迅速，若是蓋緊蓋子，間隔時間一久，常規泡法會使下一道偏濃。
後幾道內質析出變慢，出湯後的間隙可以蓋上蓋子適當“悶”茶，使後續茶湯的滋味更加醇厚。
③ 品鑑時為準確聞香，蓋上蓋子很有必要。
比如茶百科最近幾天一直在品鑑2019鳳凰單叢茶，尤其兩三個人一起品鑑同一款茶時，蓋上蓋子“聚香”的好處就顯而易見了。
為充分體會茶香的風格和變化，在每個人聞香後，都會先蓋好蓋子，後面的人在靜置幾秒鐘後再重現揭開感受香氣。
在反覆揭蓋的過程中，蓋碗內的溫度已降低，不用擔心會“悶”到茶。
5、茶味變淡時，也可以不揭開蓋子
無論哪一款茶，隨著沖泡次數的增加，滋味都會慢慢的變淡。所以在末尾幾泡，我們可適當延長沖泡時間，泡茶間隙也不用開蓋。
茶葉的口感好壞，與沖泡方法有很大的關係，但沖泡過程的細節問題，有時也要看個人的經驗和偏好。
所以，你喝茶時，揭蓋還是不揭蓋呢？
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