綿陽市餐飲人楊貴
餐飲行業是出″去廚師化"嗎，相信你想問的是將來餐飲行業是不是都是流水線加工，不要出事，一個菜一個菜都炒出來了？首先要搞清楚餐飲定義:我認為餐飲分快餐和美食兩種，快餐，相信很多人都明白，現在好多快餐廳的蓋澆飯什麼東西都是真空包裝的微波爐加熱一下就完成了。但是美食不同美食是經過廚師精心烹飪而得來的，他們滿足了人們的味蕾丶視覺等要求他色香味俱全！
洋洋的生活記
你好，我是老何潮粵菜炒手，很高興來回答這個問題，未來完全去廚師化，是不可能的，時代在變化進步，會淘汰許多的人是有可能，科學在進步，逼著你往前走，很多行業都一樣，只有努力學習精益求精，廚師炒菜很多菜是機械化做不出來的，人的敏感力最強的，人生活中不是為吃飽飯就滿足，吃的是味道，味道眾口味難調，中餐小炒不單吃的是調料裡的味，還有一樣東西很少人在網絡上提起，那就是鍋汽，炒菜炒出來有沒有鍋汽，一道美食味道大不同，比如說機器麵條跟手工麵條差別是很大的，手工麵條永遠機器做不出來的味道，汕頭手工牛肉丸和機器牛肉丸，一個天一個地的差別，民以食為天，優秀的廚師永遠不會失業。
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去廚師化，說實話，我還是第一次聽到這個名詞。有些新鮮，首先我們可以分下，國內和國外現在的情況，基本上國外都是煮和煎為主，大部分都是用電這個東西來烹飪的。這樣子東西都比較規律化，你琢磨琢磨，國外人大多都是吃些什麼？土豆？牛肉？雞肉，還有些什麼呢？是吧，國內就不一樣，我們傳統的做飯方式就有好多種，我們的菜系是更加的多，我們的廚師如天上的繁星一樣，數不勝數，每個人都有拿手的絕頂菜餚，那些現代的工具能控制火候麼？中國人還是比較習慣明火做飯，火候的大小可不光指溫度的高低。調料的多少也不是書本上可以原單抄過來的。所以我覺得國外機器化還是比較靠譜的，中國食之文化，如泰山不可動搖。
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“去廚師化”很多朋友在聽到這個詞的時候會為之一驚！是的，你沒有聽錯，現在隨著科技的進步與發展，很多破天荒式的科技成果也走向人們的視野中並運用到了人們的生活當中，餐飲行業也不例外。實際上早在2014年廣東深圳就已經出現了國內的第一家無廚師餐廳(TAKE海鮮餐廳)而後相繼在北京、上海、天津等城市陸續都出現了“去廚師化”餐廳。無論是它的經營模式、人力結構、盈利狀況及顧客體驗都是具有顛覆性的。那麼它到底給人們帶來哪些不一樣的感受呢。例如點餐無需前臺收銀，使用電子點餐機就可完成點餐，製作烹飪使用智能機器人或智能廚具設備更快捷也更衛生，還有它的原材料都是由中央廚房經過嚴格的篩選把關統一製作配送。尤其是這一點，它方便了也加速了餐飲行業的擴張。隨著人們生活節奏的加快以及需求“無廚化”餐飲的出現和存在還是有深遠意義的。
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仔細思考不難發現，廚師行業工資高的還是極少極少。隨著餐飲行業的發展和消費升級，整體餐飲界的走向慢慢以快消連鎖模式為主，“去廚師化”現象也越來越嚴重。
比如外婆家、綠茶，很多餐品在市場上都已經流通了，都是半成品，不需要功底，派一個廚師過來，你去做一個龍井蝦仁，做一個神仙雞，買來就可以用了。
“餐飲發達的城市都在招廚師，但招的大都是中工、小工、學徒，大師傅基本上都不用的。”
苦逼到不行，但依然被“去廚師化”繼續傷害！
除卻剛興起時的風光，現今的廚師卻是苦逼加苦悶，可謂是幹著最累最苦的活兒，前景和未來卻並不那麼光明。
1、過年、過節難吃團圓飯
年夜飯是春節傳統民俗裡最重要的一個環節，可隨著人們消費觀念和生活習慣的改變，越來越多人習慣在飯店包年夜飯。
這樣，飯店廚師的年夜飯就成了問題，當別人吃著他們做的香甜的年夜飯時，他們的年夜飯卻只有湊合。不僅春節，其他節日裡，廚師的日子也是這樣度過的。
廚師都在“火拼”，幹這一行的，越是節假日越得“火拼”。
2、社會保險基本缺失
目前大多數企業沒有將廚師保障納入社會保障體系之中，沒有強制的規定和相應的政策，對待廚師參保的問題上明顯執行“雙重標準”。
例如失業了，得不到失業救濟；生活困難了，得不到最低生活保障；生病了，得不到應有的醫療保障。
同時，超時勞動的現象普遍存在且十分嚴重。中小企業廚師日工作時間一般都在10小時以上 雙休日、8小時工作制、法定假日註定了與他們無緣。
3、廚師的工資報酬權受到嚴重侵犯
廚師報酬被隨意拖欠，惡意拖欠及剋扣工資的現象相當普遍。
如遲到10分鐘扣一天工資，請一天假扣兩天工資等等。
凡此種種，廚師往往忍氣吞聲不敢反抗，目的只有一個，暫時保護今天的飯碗。 “拖糧”是廚師們最害怕的事，但又有幾個廚師沒有碰到過這種情況呢？
4、做到頂級廚師耗費時間長，但時代卻不太需要技術高超的大廚了
做廚師，相對來說家裡條件不好的，都是想學一門技術，以讓自己不被餓到。
但是這個職業太辛苦了，而且要做一個好廚師不僅僅要靠技術，還要動腦子。
有的人以為廚師就是個做菜的，其實不然，頂級大廚的修煉，是需要十多二十年的火候的。
以考級為例，最普通的是三級廚師，有了兩年的工作經驗後可以考二級，五年之後可以考一級，有了八到十年的經驗才有可能達到特級廚師。
不過別以別以為這就是最高的級別了，比特級更高的是技師。所以一個廚師至少需要十五到二十年，才能“爐火純青”。
但是現如今，餐飲業的趨勢正在向“快消”靠攏，許多快時尚餐廳使用的都是半成品，出的都是一些製作十分簡單的菜式，所以後廚都不需要很高技術的大廚了，以致於為數不少的大廚感到了生存的壓力。
做一桌毫無技術含量可言的菜品，根本不需要大廚
廚師的未來在哪兒？
按理說，日漸蓬勃的餐飲行業，理應給廚師帶來更多的機會。然而，卻有越來越多的廚師認為，廚師行業沒有發展前途，自己的努力得不到回報。
三成廚師認為做廚師沒發展，考慮半年內換工作
據近日《名廚》的調研報告表明，在參與調研的12595名廚師中，近1/3人認為做廚師沒發展。
原因很簡單工作時間長、生活單調、薪資上不去、未來沒保障、晉升機會少、沒有成就感、發揮空間少、好機會更少。
加上餐飲行業“去廚師化”的趨勢越來越明顯，以致於廚師們對職業的未來缺乏信心，並考慮在半年內換工作。
年輕廚師們則頻繁的跳槽，想到不同的餐廳試圖找到更好的職位，但卻屢屢碰壁。
32%廚師感覺自己跟不上
除此之外，隨著餐飲大環境的快速變化，32%的廚師感覺自己跟不上。
回顧過去3年的餐飲環境，廚師們直指變化太快了，競爭與學習壓力讓廚師們感覺被追著跑。其中，新奇食材的流行速度極快，很多廚師表示來不及學習與使用。
同時，食客們變得越來越“花心”，對菜品的追求，顏值大於口味，基本不懂得分辨一道菜品的技術含量，因而廚師的重要性被逐漸忽略。
關於去廚師化，你的餐廳情況如何？作為廚師，在這種大環境下，你怎麼打算？
說這話的是外行，廚師真是個苦工作，絕對的！但我們淄博，百分之九十的餐廳，小吃，酒店，是曾經的廚師或職業的餐飲人，開辦的，為我們手藝人指明瞭路，我們廚師就是純手藝人，吃的苦中苦，方為人上，那個行業亦是如此，特別我們這此沒學問的人，小時候不好好上學的人！
不但不會去廚師，手藝好的廚師供不應求，餐飲業是消費最為普及的行業，雖然競爭激烈每天都有倒閉的，但是每天都有開業的，對於優秀廚師的需求一點都沒有減弱，混不下去的廚師主要原因還是做得不夠好，不夠努力。哪個行業都是如此，適者生存不適者淘汰。
說找不到方向的廚師只能說你也就是個二把刀而已 只學點皮毛！怪不得現在的人都不學技術了！滿世界的都去送外賣了！因為那些是沒有技術含量的工作！我就想問下青春飯你能吃幾年？廚藝就不一樣了！很多廚藝是靠自己一步一步從實踐中摸索出來的！做一個有德有才的廚師一樣會被很多人欣賞 尊重的！
反向思維。如果這些學徒，小工不是為了學技術學經驗，為以後成為大廚師鋪路，誰去幹學徒中工小工。你得搞清楚，不管是從前還是現在或者以後，餐飲店的主流永遠是廚師，而不是靠花俏策劃紅極一時的策劃者者。你們永遠都是輔助者。
百味胖子
“去廚師化”不可能，也不現實。畢竟餐飲業是服務業，服務業就是以人為本，服務至上，去酒店消費就是要享受服務，去品嚐最好的美味，沒個廚師的手藝不通，做菜所用到的調教及各種輔料也不同，還有就是客人的口味各不相同，廚師必須根據客人的要求來做出不同的讓客人滿意的飯菜，才能讓客人滿意。而客人滿意是服務業的根本宗旨。如果去廚師化後，這一切都不可能實現，餐飲業也就不可能發展，最終會阻礙餐飲業的進步，進而拖社會進步的後腿。
氣質草呀
去廚師化'究竟是什麼原因造成的？
1、廚師行業太辛苦且沒保障
廚師是一門技術，但是這個職業太辛苦了，“油領”這個詞就是當今廚師的真實寫照，中國目前正式註冊的廚師人數已經突破2000萬，絕大部分的廚師仍然工作在惡劣的環境中，人格尊嚴不被尊重，工作穩定性極差。
而且要做一個好廚師不僅僅要靠技術，還要動腦子。有的人以為廚師就是個做菜的，其實不然，頂級大廚的修煉，是需要十至二十年火候的。以考級為例，最普通是三級廚師，但得有八到十年的經驗才有資格考特級廚師。一個廚師至少需要十五到二十年，才能“爐火純青”。
同時，工作時間長、生活單調、薪資上不去、未來沒保障、晉升機會少、沒有成就感、發揮空間少。以致廚師們對職業未來缺乏信心。年輕廚師們則頻繁的跳槽，想到不同的餐廳試圖找到更好的職位，但卻屢屢碰壁。
2、餐飲界走向快消連鎖模式
現如今，餐飲業的趨勢正在向“快消”靠攏，許多快時尚餐廳使用的都是半成品，出的都是一些製作十分簡單的菜式，所以後廚都不需要很高技術的大廚了，做一桌無技術含量的菜品，甚至根本就不需要大廚。
比如外婆家、綠茶，很多餐品在市場上都已經流通了，都是半成品，不需要功底，派一個廚師過來，你去做一個龍井蝦仁，做一個神仙雞，買來就可以用了。以致於為數不少的大廚感到了生存的壓力。
你可以看到，餐飲發達的城市招廚師，基本上招的都是中小工、學徒，大師傅基本上都不用的。
3、廚師的培養模式簡單功利
雖然很多“去廚師化”中餐館味道參差不齊，不盡如人意。然而這不是“去廚師化”的問題，而是餐飲經營者的問題。一個有要求的老闆，一定會在口味上下足功夫的。
再看看現在的廚師培養模式，從20年前廚師學校遍地開花開始，實際上廚師的培養已經進入流水線、工業化模式。許多文化水平不高的年輕人，在社會對廚師行業需求熱門的時候，盲目放棄學業，報名廚師學校。
他們跟隨師傅練了幾年切菜雕花、機械的調料配置和掌勺功夫，就認為自己是廚師了，其實對味道、餐飲文化、人們的口味變遷一無所知，真正的烹調精華完全沒有吃透。在這種培養機制下出來的廚師們，將越來越容易被工業化、標準化的廚房生產所替代。
+總結一下
移動互聯網時代的衝擊比想象的來得快、影響來的大。未來的餐飲業一定是符合碎片化、小型化的特點，以滿足消費者豐富的個性化的選擇。小而美的模式將是主流，去廚師化、去服務員化將是必然趨勢。
種種原因造成如此景象。隨著餐飲大環境的快速變化，新奇食材的流行速度極快，很多廚師表示來不及學習與使用，競爭與學習壓力讓廚師們感覺被追著跑。同時，食客們變得越來越“花心”，對菜品的追求，顏值大於口味，基本不懂得分辨一道菜品的技術含量，因而廚師的重要性被逐漸忽略。
其實，餐飲業的去廚師化和標準化是一種比較先進的理念，一方面去廚師化和標準化確實給很多餐飲品牌打開了快速擴張的局面，但是去廚師化並不等於要把廚師人員隔離在廚房外面，去廚師化並不是等於去大廚化，兩者還是有區別的。
瓜寶山
現如今，餐飲業的趨勢正在向“快消”靠攏，許多快時尚餐廳使用的都是半成品，出的都是一些製作十分簡單的菜式，所以後廚都不需要很高技術的大廚了，以致於為數不少的大廚感到了生存的壓力。
廚師的未來在哪兒？
按理說，日漸蓬勃的餐飲行業，理應給廚師帶來更多的機會。然而，卻有越來越多的廚師認為，廚師行業沒有發展前途，自己的努力得不到回報。
三成廚師認為做廚師沒發展，考慮半年內換工作
據近日《名廚》的調研報告表明，在參與調研的12595名廚師中，近1/3人認為做廚師沒發展。
原因很簡單工作時間長、生活單調、薪資上不去、未來沒保障、晉升機會少、沒有成就感、發揮空間少、好機會更少。
加上餐飲行業“去廚師化”的趨勢越來越明顯，以致於廚師們對職業的未來缺乏信心，並考慮在半年內換工作。
年輕廚師們則頻繁的跳槽，想到不同的餐廳試圖找到更好的職位，但卻屢屢碰壁。
32%廚師感覺自己跟不上
除此之外，隨著餐飲大環境的快速變化，32%的廚師感覺自己跟不上。
回顧過去3年的餐飲環境，廚師們直指變化太快了，競爭與學習壓力讓廚師們感覺被追著跑。其中，新奇食材的流行速度極快，很多廚師表示來不及學習與使用。
同時，食客們變得越來越“花心”，對菜品的追求，顏值大於口味，基本不懂得分辨一道菜品的技術含量，因而廚師的重要性被逐漸忽略。
軸承的日常
我覺得去廚師化是不可能的，優勝略汰是每天都在進行的。但是優勝略汰並不是去廚師化，優勝略汰是每個行業都存在的，並且是一直髮生的。
為什麼廚師不會淘汰？
首先，中國的美食文化淵遠流長，是印到每個中國人的骨子裡的。而廚師是美食文化的重要組成部分，可能一部分會被機器代替（如包裝食品等），但不會成為主流。
其次，廚師賦予食物靈魂，廚師帶來創新。廚師帶給我們對美食的不同體驗。而機器只是沒有感情的，同一模式下的加工。例如一群人去飯店吃飯，在等待廚師出菜後品嚐美味的心情是機械化下速食品所不能帶來的。
廚師，美食文化的締造者。
雪夜有情狼
餐飲業去廚師化，那是沒懂得餐飲的靈魂所在。一道好吃的菜需要很多道程序：1，選擇食材 ；2，搭配食材；3，煨料醃製；4，創意改刀；5，高湯熬製；6，配比先後；7，燒製火候；8，裝盤造型；9，上桌妝點；10，食客品嚐。
任何一個環節都需要人的理念和感覺來模糊調節，機器人是做不到的！
