2019年10月17日，廣西崇左大新縣。廣西美食眾多，來到當地一定要品嚐特色美食
白切雞一碟、醬料一碗，這種組合，聽起來似乎寡淡無味了一些？
在白切雞走出廣西的大林山之前，這種觀點尚未成立；吃慣濃油赤醬的人無法接受白味，也是自然。
待白切雞借網絡效應滑入萬千人之口時，這個觀點便被難以拒絕的繚繞肉香深深改變。“大味至淡”的白切雞特質，也自此為人熟知。
如果說廣東人愛吃雞，那麼廣西人對吃雞則達到了一種痴迷的程度，“無雞不成宴”。大節小節吃雞，大事小事吃雞，甚至不知道吃什麼的時候吃雞。每一個廣西人一定都有這樣的體會，當你從外面回到家，你老爸肯定會給你——“殺只雞”。
雞拔毛，處理好，再用熱水浸熟，斬塊，蘸蔥薑蒜蓉。簡簡單單的做法，卻能把鮮味發揮到極致。這道白切雞看似普普通通，其實在你大快朵頤之前的每一個環節，都大有講究。
不是每一隻雞都有資格成為白切雞
廣西屬典型的喀斯特地貌，山多林深，適合養雞，出產的品種很豐富。比較出名的就有三烏雞、小董雞、馬山雞、靈山石岐雞、良鳳花雞、竹絲雞、瑤山雞、當雞、海雞等十幾個種類。雖然雞的種類很多，但卻不是什麼雞都適合做白切。
為了吃上一頓好的白切雞，從選雞開始就嚴格把關。
白切雞一般選擇走地雞，不能太肥也不能太瘦。走地雞吃著蟲子長大，漫山遍野地跑，經過180天后，長成了一隻隻身形勻稱，沒有多餘脂肪的“靚”雞。因其多運動、不吃飼料，肉質最為細嫩，連雞骨都透著鮮甜。
經驗老到的人怕被雞販忽悠，還會看看雞的屁股，來檢查母雞有沒有生過蛋，沒有下過蛋的小母雞則更為鮮嫩。因為白切雞吃的就是一個原汁原味，所以食材上的任何瑕疵都會被無限放大。
大道至簡，“大味至淡”
在武俠的世界裡，最厲害的那一道功夫往往是最簡單的。看似普通的幾個招數，卻有著最大的威力。
白切雞的烹飪步驟大概是所有菜系裡最為簡單的，煮好一鍋熱水，把整隻雞放進去，煮上個二十來分鐘，即可出鍋。這很符合“大道至簡”的中國式哲學。
但檢驗一道白切雞是否符合標準，對煮雞人的每一步功力都要求極高。好的白切雞是“煮不透“的。
首先是皮亮。煮的好的白切雞，皮都淡黃髮亮，一端上桌，立馬就能迅速奪人眼球。有經驗的人，在煮好之後，不會馬上就端上桌，而是撈起涼一會兒，這樣雞肉才會更加緊實。
其次是柔嫩。好的白切雞，肌理飽滿，肉質嫩白如雪。不用嘗，光從視覺上就能感受到它的鮮嫩。當一口咬下，藏在肉層之間的汁水會微微爆出，滿口飄香。
再者是骨細。如果能看到雞的四周微微透明，就說明是一隻比較嫩的雞。為了讓雞保持嫩滑，煮雞的時候不要直接把一整隻雞都放進去，而是先浸一半拿出來，換另外一邊繼續浸。這樣循環四五次後，再將整隻雞放進去。在這個過程中，可以讓雞保持水溫的溫度，浸出來的雞才會皮爽柔滑。
一碟簡單的蔥薑蒜料
在廣州吃白切雞，有一種傳統的蘸料——用黃芥末和白醋調製的黃芥末汁。在老廣看來，微微帶酸的味道可以減少雞皮的油膩感。
有些地方吃白切雞也會融入當地的飲食習慣、文化。像海鮮之城的潮汕，人們加入了沙蟹汁、魚露，用鹹鮮進一步激發出雞肉的香味，但如果不是本地人，就未必能習慣這口滋味了。
而廣西的白切雞吃法，又是另一種風味。簡簡單單的姜蔥蓉，加入醬油或者鹽，就可以帶出白切雞的鮮甜滋味。
這種對烹飪極度簡單又自信的心態，與廣西人的歷史和性格息息相關。
廣西源自南越，在蠻夷之地開拓疆土，自有勤勞刻苦、低調為人之本性。而廣西人又十分好客，從選雞到煮雞的每一個步驟都做到最好，才覺得不會虧待了客人。
沒有複雜的調料，花哨的煮法，隨性的骨子裡又帶著固執，這大概是廣西人的另一種生活的智慧吧。
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