2019年10月17日，广西崇左大新县。广西美食众多，来到当地一定要品尝特色美食
白切鸡一碟、酱料一碗，这种组合，听起来似乎寡淡无味了一些？
在白切鸡走出广西的大林山之前，这种观点尚未成立；吃惯浓油赤酱的人无法接受白味，也是自然。
待白切鸡借网络效应滑入万千人之口时，这个观点便被难以拒绝的缭绕肉香深深改变。“大味至淡”的白切鸡特质，也自此为人熟知。
如果说广东人爱吃鸡，那么广西人对吃鸡则达到了一种痴迷的程度，“无鸡不成宴”。大节小节吃鸡，大事小事吃鸡，甚至不知道吃什么的时候吃鸡。每一个广西人一定都有这样的体会，当你从外面回到家，你老爸肯定会给你——“杀只鸡”。
鸡拔毛，处理好，再用热水浸熟，斩块，蘸葱姜蒜蓉。简简单单的做法，却能把鲜味发挥到极致。这道白切鸡看似普普通通，其实在你大快朵颐之前的每一个环节，都大有讲究。
不是每一只鸡都有资格成为白切鸡
广西属典型的喀斯特地貌，山多林深，适合养鸡，出产的品种很丰富。比较出名的就有三乌鸡、小董鸡、马山鸡、灵山石岐鸡、良凤花鸡、竹丝鸡、瑶山鸡、当鸡、海鸡等十几个种类。虽然鸡的种类很多，但却不是什么鸡都适合做白切。
为了吃上一顿好的白切鸡，从选鸡开始就严格把关。
白切鸡一般选择走地鸡，不能太肥也不能太瘦。走地鸡吃着虫子长大，漫山遍野地跑，经过180天后，长成了一只只身形匀称，没有多余脂肪的“靓”鸡。因其多运动、不吃饲料，肉质最为细嫩，连鸡骨都透着鲜甜。
经验老到的人怕被鸡贩忽悠，还会看看鸡的屁股，来检查母鸡有没有生过蛋，没有下过蛋的小母鸡则更为鲜嫩。因为白切鸡吃的就是一个原汁原味，所以食材上的任何瑕疵都会被无限放大。
大道至简，“大味至淡”
在武侠的世界里，最厉害的那一道功夫往往是最简单的。看似普通的几个招数，却有着最大的威力。
白切鸡的烹饪步骤大概是所有菜系里最为简单的，煮好一锅热水，把整只鸡放进去，煮上个二十来分钟，即可出锅。这很符合“大道至简”的中国式哲学。
但检验一道白切鸡是否符合标准，对煮鸡人的每一步功力都要求极高。好的白切鸡是“煮不透“的。
首先是皮亮。煮的好的白切鸡，皮都淡黄发亮，一端上桌，立马就能迅速夺人眼球。有经验的人，在煮好之后，不会马上就端上桌，而是捞起凉一会儿，这样鸡肉才会更加紧实。
其次是柔嫩。好的白切鸡，肌理饱满，肉质嫩白如雪。不用尝，光从视觉上就能感受到它的鲜嫩。当一口咬下，藏在肉层之间的汁水会微微爆出，满口飘香。
再者是骨细。如果能看到鸡的四周微微透明，就说明是一只比较嫩的鸡。为了让鸡保持嫩滑，煮鸡的时候不要直接把一整只鸡都放进去，而是先浸一半拿出来，换另外一边继续浸。这样循环四五次后，再将整只鸡放进去。在这个过程中，可以让鸡保持水温的温度，浸出来的鸡才会皮爽柔滑。
一碟简单的葱姜蒜料
在广州吃白切鸡，有一种传统的蘸料——用黄芥末和白醋调制的黄芥末汁。在老广看来，微微带酸的味道可以减少鸡皮的油腻感。
有些地方吃白切鸡也会融入当地的饮食习惯、文化。像海鲜之城的潮汕，人们加入了沙蟹汁、鱼露，用咸鲜进一步激发出鸡肉的香味，但如果不是本地人，就未必能习惯这口滋味了。
而广西的白切鸡吃法，又是另一种风味。简简单单的姜葱蓉，加入酱油或者盐，就可以带出白切鸡的鲜甜滋味。
这种对烹饪极度简单又自信的心态，与广西人的历史和性格息息相关。
广西源自南越，在蛮夷之地开拓疆土，自有勤劳刻苦、低调为人之本性。而广西人又十分好客，从选鸡到煮鸡的每一个步骤都做到最好，才觉得不会亏待了客人。
没有复杂的调料，花哨的煮法，随性的骨子里又带着固执，这大概是广西人的另一种生活的智慧吧。
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