買麵粉時，高筋、中筋和低筋要分清楚，學會這些常識錯不了
南北方的飲食差異大，南方人喜歡吃大米，覺得吃大米更養人，但是北方人可不這麼認為。北方人從小吃麵食，一個個身材高壯，難道麵食更有營養嗎？
其實大米和麵食其實都差不多，營養成分沒有太大的差異，只不過人們的飲食習慣不同，選擇的主食不同罷了。
大米的種類多，每個地方產的大米都有差異，而麵粉也分為三種，按照高筋、中筋和低筋來區分。麵粉的種類讓人眼花繚亂，而且從表面上看起來並沒有差異，很多人不懂，完全區分不出來，也不知道該如何選擇。所以今天我們就要分析一下它們的區分，買麵粉時，高筋、中筋和低筋要分清楚，學會這些常識錯不了。
從它們的成分上分析，筋度主要是通過蛋白質含量來劃分的，含量不同，麵粉的口感不同，所以才有這3種麵粉的區別。
高筋麵粉
蛋白質含量高於11.5%的麵粉稱為高筋麵粉，蛋白質含量越高，筋性越強。所以高筋麵粉通常拿來做麵筋，而低筋麵粉洗的麵筋就比較少。除了洗面筋，做麵包、泡芙、千層餅、麵條等也是用高筋麵粉。
中筋麵粉
蛋白質含量在9.5%~11.5%之間的麵粉稱為中筋麵粉，也就是我們平常用來做饅頭、包子和餃子的那些麵粉。中筋麵粉的筋性和黏度都比較適中，適用範圍也比較廣。
低筋麵粉
蛋白質含量低於9.5%的麵粉稱之為低筋麵粉，低筋麵粉筋性低，所以拿來做蛋糕和餅乾比較合適。
那麼如何區別麵粉呢？
其實很簡單，用手抓起一把麵粉，然後用力握住麵粉，手鬆開時，麵粉團如果很快散開，說明就是高筋麵粉。因為高筋麵粉活性強，不容易成團，反之用力握住麵粉，粉團保持形狀不散，那麼就是低筋麵粉。
買麵粉時，商家都會區分好麵粉，讓購買者不用費力去區別，但是我們要了解它們特點，才能夠更好的做出美味的麵食。
最近很多人在家裡做涼皮和蛋糕，這兩種麵食就要用到不同的麵粉。
涼皮用高筋麵粉比較高，做出來筋道，有韌性，做涼皮的時候不容易扯破。
做蛋糕要用到低筋麵粉，低筋麵粉做出來的蛋糕更鬆軟可口。
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