核桃是舉世聞名的木本油料，是世界“四大幹果”之一。
柞水核桃其果方橢圓形，外殼自然黃白色。橫徑35—55毫米 ，平均果重大於10克。
縫合線緊密，種仁飽滿，取仁容易。
種皮色淺，仁味油香，澀味淡。
陝西省柞水縣特產，全國農產品地理標誌。
主栽的品種有：香玲、扎343、溫185、元豐、遼核、中林等。
選擇相對集中連片，土層厚1米以上，土壤肥沃，有機質含量2%以上，水利條件優越的壤土和沙壤土。
氣候
亞熱帶和暖溫帶的過度地帶，屬暖溫帶季風氣候型，低山區具有向北亞熱帶過渡的性質。光照充足，雨量充沛，氣候溫和，四季分明，良好的氣候條件和獨特的地理環境適宜核桃生長。
價值
核桃仁在增進人體健康方面，是中成藥的重要輔料。有順氣補血、止咳化痰、潤肺補腎、滋養皮膚等功能；有控制癌擴散、降低血液中膽固醇和軟化血管的效能。核桃含有大量的鈣、磷、鐵，不但可以潤膚，還有防止頭髮過早變白和脫落的效果。
歷史
商洛核桃有2000多年的栽培歷史，以其果大、皮薄、油香、仁飽等特點而聞名。核桃本名胡桃。據有關史料記載，西漢時博望侯張騫由西域帶回，先在京都長安栽培，因生長條件不適，後移植商洛山中，生長茂盛，果實累累。唐代移植柞水，普遍栽培。
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