說到自己喜歡的美味，很多人會選擇魚，喜歡吃魚的人太多了。魚不僅有營養，而且味道鮮美，適合於各種烹飪方式，煎炸、紅燒、糖醋、燉湯都可以。但是我們有時在吃魚的時候，會感覺到魚肉裡有一股怪味，這種怪味基本上分為兩種，一種是土腥味，另外一種是柴油味，不僅影響了胃口，還擔心這個魚會有問題，為什麼魚身上有這兩種味道呢？有“柴油味”的魚千萬別吃！這些柴油味、土腥味，到底怎麼來的？
首先說一下，魚身上的土腥味是怎麼來的
“土腥味”這個味道，和我們平時所說的腥味是有區別的，普通的腥味就是簡單的腥，主要是由動物食材血液裡含有的腥味物質所致，但是這個“土腥味”則不然，它有一股“土”的味道（雖然小編沒吃過土）。如果碰巧了買到有土腥味的魚，吃起來會感覺非常不爽，做好了還捨不得扔掉。另外讓很多人不解的是，很多從野外自己釣回來的魚，也有土腥味。這個味道要是仔細形容，就是那種淤泥的臭味。
其實這和魚的生長環境有關係，如果魚生長在淤泥比較厚、腐殖質比較多的水裡，一般就會出現這種情況。水底的淤泥多，水裡就會繁殖出很多浮游藻類，而這種藻類在代謝的過程中就會揮發出一種帶有土腥味的物質，魚吃了這些東西，就會變得有土腥味了，這是最根本的原因。為什麼有些人明明是在野外環境下釣的魚，環境也挺好的，為什麼也有這個味道？就是因為選擇的這個地方本身淤泥就多，各種藻類太多。但是這種環境下生長的魚，基本上談不上什麼汙染。
另外一個就和汙染有關係了，如果河道里被排入了很多工廠裡的廢水或者是生活中的髒水，原本淤泥不多的河道，下面的河泥會慢慢變成淤泥，和上面介紹的一樣，淤泥多了，各種藻類就會繁殖起來，魚吃了之後就有土腥味了。但是這裡要知道其中的區別，這種淤泥和上面提到的自然環境中的淤泥不一樣，這種淤泥裡含有各種髒東西，生長在這個環境裡的魚，吃了之後肯定不好。這兩種帶有土腥味的魚，本質上是不一樣的。
接著再說一下，魚身上的柴油味是怎麼來的
土腥味還可以接受，但是如果吃到了帶有柴油味的魚，那可真是讓人噁心。很多年輕人可能還不知道柴油味是個什麼味道，就是那種酸裡帶著澀的味道，衝味大，有的人聞到柴油味就會感到頭腦發暈。這個味道到底是怎麼來的呢？首先就是工業廢水，這類廢水中一般含有各種工業用油，這個廢水排到河道里後，魚長期生長在這個環境中，不要說吃到體內了，單單是浸泡在水裡這麼長時間，味道就很難去掉。這些油汙一般都是漂浮在河水的上面一層，而鰱魚、鯰魚最喜歡吃水面上的浮游生物，所以這兩種魚帶有柴油味的幾率最大。飯店的廚師最怕碰到帶有柴油味的鰱魚和鯰魚了，這個味道用任何調味料都壓制不住。
除了工業廢水之外，產生柴油味的另一個原因，就是往來於河道上的各類船隻。這些船隻經常穿梭在河道上，難免會有溢油的事情發生，其實這個和上面提到的工業廢水，從性質上來說是一樣的，就是工業用油進到了河水裡。其實說柴油味只是一個大概的比方，其實是水裡混入了各種油，只是說柴油相對來說多一點。為什麼很多人吃到的海產品，如海魚或者海蝦之類的也會有柴油味？原因其實也很簡單，這些海魚或者海蝦都是在海邊捕撈或者釣到的，因為有海船的原因，所以就產生了柴油味，這一點恐怕很多人不知道。
有種說法，說是魚販子為了保鮮而人為加的煤油，這個不可信
關於這種說法，在網上也能看到不少，其實這個說法是站不住腳的。首先，如果真是在運輸過程中為了保鮮，真的沒必要用煤油，現在的科技已經很發達了，即使是街邊賣魚的小攤位，都有自帶的給魚增氧的增氧器了，大型的運輸生鮮的車輛，裡面的設備更先進。另外，如果真是短時間裡用了煤油，稍微清理一下之後就能洗掉，就不會出現上面所說的廚師用各種調味料都壓制不住的情況了。
最後的總結，帶有土腥味和柴油味的魚，能不能吃
通過上面的介紹，大家應該知道這兩種味道到底是怎麼來的了。帶有土腥味的魚，如果是自己釣的，並且釣魚的環境屬於那種沒有汙染的自然環境，這種魚是可以吃的；而如果是買來的魚帶有這種味道，那就最好別吃了，因為不知道來源。帶有柴油味的魚，確定就是被工業用油汙染過了的，這種魚，是千萬不能吃的。另外再給大家說一下如何給魚去腥的問題，上面說到了，腥味物質主要來自於動物食材的血液，去掉魚腥線和魚腹內的黑膜是次要，關鍵是要洗乾淨魚體內的貼骨血，見下圖。
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