李子柒做柳州螺螄粉，酸辣鮮香燙，看到搭配空心菜時，網友：銷魂
從在《舌尖上的中國》的爆火，到今天成為“網紅美食”，柳州螺螄粉絕對是一個魔性的存在。螺螄粉的做法很複雜，最難的就是湯底。李子柒在一期視頻裡，給大家演示了她做螺螄粉的方法，出鍋後酸辣鮮香爽，看著非常誘人的樣子。
李子柒做螺螄粉，是從醃酸筍開始的。夏天，她到山上砍了適合做酸筍的麻竹筍，切塊處理後，用山泉水醃了半個月。
很多人會做螺螄粉，但極少有人是從“醃製酸筍”開始的。從砍竹筍到做酸筍，李子柒的這碗螺螄粉，是非常認真、傾注心思了。
螺螄粉的“臭”就來自於酸筍，酸筍可以說是螺螄粉的靈魂。酸筍是在瓦缸中醃製發酵而來，聞著臭，吃著香脆可口。
切酸筍的這個鏡頭，看得出李子柒的刀工真是非常不錯。處理好竹筍，李子柒來到了菜園子裡，摘豆角，晾豇豆角，醃酸豆角。酸豆角是螺螄粉的點睛之筆，酸脆爽口開胃。
在田邊的小溪，李子柒光腳下水摸螺螄——石螺。螺螄粉的湯底，主要由螺螄和豬筒骨加上很多香料，熬製而成。湯底用的螺螄，最好就是新鮮的石螺。石螺味道濃郁，肉質緊實，燉出的螺螄湯底特別香。會選用石螺這個細節，說明李子柒確實做足了功課。
李子柒把石螺放在盆裡靜置了幾天，讓小螺螄們慢慢吐泥，然後逐個用刷子清洗、用鉗子夾掉螺尾巴。
隨後，李子柒將處理好的石螺，和蔥段、大蒜瓣、生薑等下鍋大火爆炒，炒出螺螄香味。
李子柒把石螺炒好後，加入新鮮筒骨，香料，蔥卷，和足夠的水，開始熬製湯底。“聽戲聽腔，吃麵吃湯”，螺螄粉的湯頭很有講究，上好的螺螄、豬筒骨、土雞，以文火慢燉，配上茴香、母丁香、白寇、八角等20多種香料，時間火候都得把控好。
視頻裡，李子柒在熬螺螄粉湯底時，先大火煮再小火燉，燒足了8個小時。這樣出來的湯頭，才能湯色清澈、醇厚鮮香、回味清爽。難怪隔著屏幕，都彷彿聞到了這鍋螺螄粉湯底的鮮香濃郁。
螺螄粉的一大特點，是每一碗螺螄粉裡都會配有滿滿的小配菜。酸筍切細絲酸脆可口，口口爽脆的木耳絲，還有酸辣迷人的酸豆角、蘿蔔乾。
李子柒這碗螺螄粉的配菜，酸豆角是自己院子裡的豆角醃製的，木耳是採竹筍時在山上一併採回曬乾的，現炸的腐竹片和花生米，香脆異常，嘎吱作響，油潑辣子也是現做的，每一步都親力親為。
李子柒在視頻裡煮米粉時，是先用清水把米粉煮到六七分熟。隨後，撈出後過冷水，再起鍋加水和熬好的螺螄湯，下米粉以及配菜、空心菜，一起煮熟。
李子柒在熬製螺螄粉湯底的空隙，還用雞蛋、豬蹄做了滷味。確實，在柳州當地螺螄粉店裡，是有很多滷味葷菜搭配的。這個細節也說明李子柒這碗螺螄粉做得是很地道的了。
“酸、辣、鮮、香、燙”，李子柒這碗誠意滿滿的螺螄粉，看著也是讓人口水直流。
大家覺得李子柒的螺螄粉做得地不地道呢？作為一個土生土長吃了二十幾年的柳州人，李子柒做的這碗螺螄粉，確實是很難挑剔了。
大家喜歡吃螺螄粉麼？歡迎大家留言交流對螺螄粉的看法~
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