中國各地羊的產量高，內蒙古一年羊肉產量多達100萬噸，優良品種多，喜愛吃羊的饕餮客也蠻多。我們就來談談中國好吃的優良品種羊。
寧夏鹽池灘羊，肉質細膩，口感豐盈，灘羊烹製就極其簡單易行，寧夏當地人吃灘羊有句最樸實口口語“吃灘羊只需蘸點鹽”，就時說灘羊肉鮮嫩微腥羶，製作是就需清水煮熟，再蘸點白鹽吃起來肉的本質味就已經很香了。吃灘羊最講究的吃法是“一煮二燉、三蒸四燒烤；花椒鹽蔥、蘿蔔不能少”。
寧夏中衛羯羊，羯羊是被閹割後的公羊，在草原上人們都俗稱為“羯子”。山羯羊多以草原之牧草為食，少量區域含甜水。所以其肉質鮮美，無羶味，屬上上之品。
新疆尉犁羅布羊，"天下羊肉尉犁香"在新疆早有共識，羅布羊是新疆尉犁縣達西特有的一種古老血統的羊，有3000多年的歷史。從外形來看，羅布羊幾乎與其他綿羊沒有差別，唯一的明顯差別是它的尾巴底部呈螺旋狀，如英文字母“S”，且尾梢帶尖。
新疆和田羊，田羊主要生長在新疆策勒縣烏魯克薩依鄉的板蘭格草場，板蘭格草場又稱崑崙草場，海拔3500米到3800米，位於崑崙山北麓，屬於崑崙山腳下的高山草場，草場總面積4.5萬畝，以草質優良無汙染而著稱。由於和田地區乾旱少雨，加上土壤偏鹼性，和田羊要吃到足夠的食物，必須在草原上不停的行走覓食，因此和田羊個體相對比較小，出肉率不高，但身體比較健壯，肉質細嫩，羶味小。
新疆巴音布魯克黑頭羊，巴音布魯克黑頭羊又名茶騰大尾羊，屬蒙古羊系，形成歷史悠久。1771年土爾扈特部落東歸時，帶回一批歐洲、俄國的羊種，與當地的改良蒙古羊再次雜交繁育，在巴音布魯克草原繁衍下來。巴音布魯克，蒙古語意為豐泉——“豐富的泉水”，這裡水草豐茂，遍佈著河流和湖泊，四周山巒環抱，簡直就是羊的天堂。
新疆木壘羊，性味甘溫，品質優良的木壘羊肉是羊肉中的上品，木壘哈薩克自治縣天藍地綠，水清景美，境內以山地、丘陵、荒漠為主，土壤整體偏鹼性，獲得國家認證的有機鹼性草場畝數為960萬畝，木壘羊就是吃鹼性草地，喝天山水長大的，又稱木壘鹼羊。
新疆巴里坤羊，巴里坤草原是新疆的第二大草原，這裡自然環境優美、無汙染，牧草豐美，牛羊肥碩，空氣清新，綠草如茵。在巴里坤流傳一句順口溜“巴里坤的羊喝的礦泉水，吃的中草藥，肉鮮味道好。”與其他地方的羊肉相比，巴里坤羊具有肉質細嫩，適口性好，羶味小，香味和鮮味濃郁的特點。
新疆阿勒泰大尾羊，阿勒泰地區位於新疆維吾爾自治區最北部，因為獨特的氣候因素讓那裡的大尾羊有著肥腴脂肪，因有著一個滾圓而肥大、全是脂生成的尾巴而得名的大尾羊,在唐朝時就被當作貢品,進獻朝廷了。《新書)上有記載說“西域出大尾羊,體大如牛,尾大如盆”。
新疆伊吾鹽池羊，鹽池羊生長在純淨、天然、無汙染、海撥2000米以上的東天山高原上，吃的是高原天然牧草，喝的是喀爾裡克冰川融化的雪水，其肉質上乘，無羶味、肉質細嫩，肥而不膩。早在六七十年代鹽池羊肉就開始上調北京，接待外國貴賓。
新疆巴楚刀郎羊，按巴楚當地人的說法，這裡的羊生活在純粹天然的環境，處在原生態的狀態，羊肉細嫩和鮮美，而且高蛋白、低脂肪。巴爾楚克羊毫無羶味，味道極佳，是羊肉中之上品。
內蒙古烏珠穆沁羊，烏珠穆沁羊產於內蒙古自治區錫林郭勒盟東部烏珠穆沁草原，故因此得名。據《馬可波羅遊記》和《元史》記載，從元朝初，錫林郭勒草原就是皇家御用草場，每年要從這裡選育烏珠穆沁羊，用於祭祀天地和祖先。直到今天，烏珠穆沁羊仍享有皇家的榮耀——每年都有數萬只烏珠穆沁活羊從秦皇島裝船發往中東，成為中東貴族的美味和沙特王室的特供品。
內蒙古蘇尼特羊，蘇尼特羊是內蒙古首個國家地理標誌保護產品。廣袤富饒的蘇尼特草原是聞名遐邇的純天然牧場，也是著名的蘇尼特羊的故鄉，這裡奔跑著被譽為“肉中人參”的蘇尼特羊，聲名享譽國內外。
內蒙古察哈爾羊，察哈爾羊是錫盟繼蘇尼特羊肉和烏珠穆沁羊肉獲得地理標誌保護產品後，獲此殊榮的第三個肉類產品。這種羊是從上世紀90年代初開始運用雜交育種的方法，以內蒙古細毛羊為母本，以德國肉用美利奴羊為父本雜交育種、橫交固定和選育提高，培育而成的優質肉毛兼用羊新品種。察哈爾羊繁殖率高、生長髮育快、體形大，肥瘦適中，
內蒙古呼倫貝爾羊，呼倫貝爾大草原，地處亞洲中部，是世界著名的高原牧場，不但有優質的牧草，更有眾多的野生藥用植物供呼倫貝爾羊食用。而呼倫貝爾羊肉不羶的一個更重要原因，就是春、夏、秋季草原上的羊群不圈養。
青海都蘭羊，都蘭鹽鹼地豐富，在這種環境下成長起來的羊，由於得到了足夠的運動再加上吸收了鹽鹼地土壤中本身含有的一些特殊元素，生長得比較緩慢，但是肉質特別細嫩,味道特別鮮美且毫無羶味。羊肉本身就有點鹹,烹製很容易入味，因此特別受人們的歡迎。
青海天峻藏羊，天峻藏羊，是天峻藏系綿羊的簡稱。它是天峻藏族人民在長期的高海拔、高嚴寒的特殊環境下選育成功的粗毛羊品種。天峻藏羊的胸叉肉是羊肉中的佳品，食後回味無窮，令人久久不能忘懷。
青海祁連藏羊，祁連縣年均氣溫僅為1攝氏度，海拔超過3500米的山峰更是常年積雪，祁連藏羊就在這種高原極端環境下生存。它們吃的是天然牧草，喝的是冰川融水，為了保證藏羊能採食到最優質的牧草，牧民們每天都會隨羊群攀登陡峭的山坡。因此羊不僅吃得好、喝得好，而且個個強壯無比。
青海烏蘭茶卡羊，自古就享有宮廷“貢羊”美譽的烏蘭縣茶卡羊，茶卡羊平時喝的是鹽湖水、吃的是被鹽湖水滋養長大的天然牧草。茶卡羊是青海高原毛肉兼用半細毛羊，茶卡羊肉中自身就帶有微微的鹹味，肉質鮮美，各種蛋白質及礦物質含量均遠遠高於普通羊。
甘肅哈爾騰羊，哈爾騰羊是阿克塞哈薩克族自治縣的特產。阿克塞地廣人稀，人們把草場劃分四季，全年依次轉場，草場可得以充分休養生息。祁連牧場的哈爾騰羊擁有“國家地理標誌產品認證”，以哈爾騰河地標命名的哈薩克羊是中國最古老的地方羊品種之一，它們生長在平均海拔4000米的高寒半乾旱哈爾騰草原，並且以高原生長的各種珍稀中草藥為食，因此羊肉肉質細嫩、肉味多汁香濃、羶味較輕，口感好，食之有野味，並且富含人體所需的各種微量元素。
山西右玉羊，右玉年均氣溫3.6℃，病蟲害無法衍生的天然牧場，獨特的地理氣候條件蘊育了罕見的地方珍品——中國五大綿羊之一的右玉羊，享譽華北。當地有種說法叫：“一隻羊半碗水，半隻羊一碗水，一條羊腿兩碗水”，說的就是當地做羊肉的“秘訣”。原來，右玉做羊肉主要靠的是羊本身的油脂和水分，所以羊越大用的水越少，水只起了輔助作用。
陝西同州羊，同州羊原產於陝西省同州府屬大荔縣，目前主要分佈於陝西省渭南和咸陽兩市北部。同羊育成已有1300年的飼養歷史，到了宋代用同羊肉烹調的美餚已家喻戶曉，據《澄懷錄》記載，蘇東坡讚譽同羊肉雲“爛蒸同州羊，灌以杏酪，食以匕，不以箸，亦大快事”，開始提出“同州羊”一名。清道光三十年熊兆麟在《大荔縣誌》中記“耳繭尾龐，賽珠須之滴粒”。
四川南江黃羊，在巴中市南江縣北極牧場，海拔達1250米的高山上，上千只南江黃羊生活於此。這裡也是南江黃羊的選育基地，上世紀90年代，經過40多年的本地羊和外地羊的多品種複雜雜交後，第一隻南江黃羊就誕生在這裡，和其他品種的羊相比，它的肌肉纖維更加細膩。
貴州黔北麻羊，黔北麻羊產在赤水河流域，其環境為高山大川，林木茂密，食用生鮮灌木中草藥，飲用富含天然礦物質山泉水，野外活動都是在陡峭山岩石中，體態健美。“肉色鮮紅，肌肉細而緊密，有彈性，肉質鮮嫩、羶味輕……”一直以來，黔北麻羊肉都被當地老百姓視為招待貴客的上等菜餚。
海南東山羊，海南東山羊，由於主產於海南萬寧的東山嶺，所以被當地人簡稱為“東山羊”，與加積鴨、和樂蟹、文昌雞被人們並稱為海南四大名菜。東山羊日間跳躍於岩石之間，以野生的灌木雜草為食，，夜間山上棲息，日久造就了健壯的體骼與飽滿的肌肉，具有膘肥皮薄肉嫩無羶及皮下脂肪適中、肥而不膩、湯味濃稠乳白、氣味芳香、味道鮮美、營養滋補和美容之特點。
江蘇湖羊，八百多年前，北宋南遷，將北方羊帶到了太湖一帶。在經歷了圈養和人工選育後，放養的蒙古羊終於適應了南方高溫高溼的環境，在環太湖流域飼養選育，漸漸形成了獨特的品種，所以叫“湖羊”。吃湖羊一般就是白煨，為了保持味道純正，在十幾個小時燉煮過程中，除了鹽，並不會放入蔥姜酒等其它任何調料，吃在口中卻只有羊肉那最原始的香味，讓人不停的叫好。
上海崇明白山羊，人說“崇明白山羊”是上海寶貝，此話不假。作為長三角白山羊的一支，它肉質細軟，脂肪含量均勻，營養豐富，羶味很少。不過，本地品種‘崇明白山羊’雖肉質鮮美，但身材嬌小，長得慢。同樣是飼養一年，體重個頭是外地山羊或綿羊的一半，也因此顯得分外嬌貴些。
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