功夫茶—茶为君，火为臣
最原始的焙火都来自大自然
笔者曾於《茶艺普洱壶艺》十五期之《论水》中，简述水质与茶的密切关系。但流传於民间的口头禅是：茶为君，火为臣。然而仍然无需更正，茶竟如此博大精深—火里焙，水中出，水火相融。何惧《猪圈普洱》置茶於水火之中！
功夫茶是对乌龙茶崇高又贴切的赞美。武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单欉、冻顶乌龙等均属乌龙茶。在六色茶类中，它乌油润绿、叶脈金黄、活色生香已突现乌龙茶之"乌"色难求。
乌龙茶初制时难度极高，"半"发酵更堪称真功夫：发酵不够则偏青苦涩，发酵刚"半"则韵高致静，心旷神怡！
绿茶求鲜品嫩，不宜用"火"；普洱推陈纳新，无需用"火"。"火"却能使乌龙茶去异存真，焙去水份，烘走异味，将"半"发酵之"腔"韵甘甜提升锁定。真金不怕火，真茶不怕焙。
茶为君，火为臣。乌龙茶之《炭焙》功夫，致使岩韵音"腔"梦寐以求。老少常饮，有益身心。炭、茶源属木本，此正是"本是同根生，相煎勿太急"。以竹为笼，置茶其中，上下如喇叭开口，下集活"火"，上散异味，色活茶香。笔者为何对《炭焙》情有独钟？妙喻望君感同身受；酷暑高温，人站高山如茶置焙笼，通气神怡；人困焗屋似茶用机焙，闷热色灰。
乌龙茶由採青、晒青、反复摇青、凉青、刹青、以至揉捻、烘焙、定型、烘干每一个环节尽现"功夫"。潮汕人品茶，更讲究"水滚茶靓"，"关公巡城，韩信点兵"。乌龙茶由初制、精制乃至品尝，点点滴滴都贯注着"功夫"。
制茶之功力、《炭焙》之火候、品茶之艺术都展现乌龙"功夫"之极高境界。茶亦有道！仅此呼吁：制茶师傅们、茶商茶艺界朋友、品茶爱好者：翠绿并非乌龙，冰柜难替焙笼。乌龙"功夫"茶宜发扬光大，切勿见"乌"色变，埋没於绿茶之中。
转发自刊登于《茶艺·普洱壶艺》第16 期
名岩茶业：王庆昌
二零零五年十月二十八日
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