叫個李胖子
麻婆豆腐，是我們平時愛吃也常做的一道菜，特別的下飯，做起來也比較簡單：
首先，嫩豆腐切成指肚大小的小塊，水燒開，倒入豆腐焯水兩三分鐘，撈出備用。一小塊豬肉，洗淨，控水，剁碎。
準備郫縣豆瓣醬，花椒粉，辣椒粉，水澱粉，蔥薑蒜切碎，小蔥的蔥葉切小段。
起鍋燒油，放蔥薑蒜爆香，倒入肉沫翻炒至變色，加入豆瓣醬，辣椒粉炒出香味，加料酒，少量的鹽，因為豆瓣醬本身就很鹹，加鹽時可以先嚐一下。加適量水。辣椒粉根據自己的口味添加，愛吃重的麻辣味的，辣椒粉就多放點。
水開後放入豆腐，再加生抽，白糖，翻炒幾分鐘，放花椒粉，翻勻，勾芡汁，一分鐘後就可以起鍋了，撒上鮮嫩的小蔥段，立即上桌開吃吧！
白嫩的豆腐，油紅的醬汁，嫩綠的小蔥，鮮香麻辣，色香味俱全，讓你口舌生津，欲罷不能！
榕樹de炒瓢
但現在麻婆豆腐的做法五花八門，什麼家常版，私家版比比皆是。今天我要做的是我中學住校期間，每逢週末放假出校在餐館最常吃的麻婆豆腐的做法。因為餐館在小鄉鎮，最大的特色就是類似於吧檯的透明廚房，客人能一邊話聊等菜，一邊看廚子炒菜。多吃多看就無意間看熟了老廚子炒的菜，這道麻婆豆腐就是其中一道偷師學得的。餐館的這道麻婆，鮮香麻辣嫩，嫩豆腐有種類似入口即化的滑嫩感。小孩偏愛麻辣小吃，所以道菜也是老少皆愛的口味。
1.先把豆腐切成小塊
2.小蔥切碎備用
3.老薑，蒜末切碎備用
4適量肉末剁碎備用
加入100ml到150ml左右的油，熱鍋燒至油七八成熱，微冒煙，加入姜蒜，幹辣椒，十顆左右花椒[紅花椒更香，青花椒更鮮]，翻炒10秒左右煸香， 放入豆瓣醬脈動瓶蓋，兩到三蓋，煸香，炒至生豆瓣味基本沒有，大概炒制一分鐘左右，加入肉末，炒至變色散開，加入黃酒，礦泉水瓶蓋，兩蓋，醬油，兩蓋，翻炒勻，鹽適量，沸水，剛好可以將豆腐浸泡其中即可，水少不易入味，水多會增加收汁時長。，下入豆腐，鍋畫圓輕搖，正反各兩三圈左右，將湯汁充分與豆腐搖勻，開蓋燉兩三分鐘收汁，收汁三分之一左右，加入生粉或者紅薯粉適量，輕翻勾芡。中火再燒一兩分鐘，過程中時不時，畫圈晃鍋，防糊鍋。待收汁只剩二分之一左右，改小火，加入脈動蓋，一到兩蓋左右花椒粉，輕翻動，翻勻，起鍋裝盤，撒上剩下的一半蔥花
蟆小妹
大家好，我是油膩大叔！
麻辣豆腐是一道很普通的家常菜，也是很有名氣的川菜！特點有：麻、辣、鮮、香、燙。看是簡單，內含玄機噢！
下面我就給大家說一說自己平時的操作流程，個人觀念，不喜勿噴哈！
原材料有：石膏豆腐一塊，（老豆腐也可以）肉末少許，姜蒜米少許，蔥花！紅油細郫縣豆瓣醬，花椒麵，油、鹽、味精，雞精，胡椒粉，白糖，黃酒，老抽，（生抽）水澱粉
起鍋燒水，下切好的豆腐塊，放入鹽，大火燒開煮一會兒，去豆腥味和讓豆腐裡面有底味！然後倒出！起鍋燒油，下入肉末炒散炒香，下豆瓣醬炒香炒出紅油，再下入姜蒜米炒香，倒入黃酒加入水，放入煮過的豆腐，放入味精雞精白糖胡椒粉老抽生抽。大火燒開，小火燒一下收汁，燒的過程中不要攪動豆腐，不然全部碎了，輕輕推動均勻即可！待豆腐裡的湯汁剩三分之一的時候勾入少許水澱粉，撒上蔥花和花椒麵裝盤就可以了！有不足之處還請大家多多補充！謝謝閱讀！[來看我][來看我][來看我]
歡喜之油膩大叔
磨硯流玉乳，泉煮結清泉，色比土酥淨，香逾石髓間，一種讓人無法抗拒的白色誘惑，這是女詩人鄭允瑞對豆腐的意境領悟，而豆腐相傳由漢高祖劉邦之孫，淮南王劉安於八公山修道練丹時，不經意間的錯手點化，讓大豆與石膏完美邂逅，成就了這千古一味的傳奇美食，走過兩千多年曼妙的時間，豆腐用它千變萬化的紫色打打動著我們舌尖的味蕾，也成就了在餐桌上的無比驚豔誘惑。
縱使豆腐千滋百味，但對於崇尚麻辣，好辛香的四川人來說一道口感滑嫩，入口麻辣鮮香的麻婆豆腐才算是真愛，極致的誘惑。
麻辣:是由花椒和辣椒配合產生的一種強烈刺激感，麻，能讓舌尖打顫，而通透的辣可以讓人全身出汗，中國人的餐桌成百上千而麻辣卻為川味獨有，麻婆豆腐也早已在川味體系中位列仙班，今天我們就一起來解析這道極致的麻辣
麻婆豆腐所需材料
主料:南豆腐1塊，牛肉150克，青蒜50克
調料:郫縣豆瓣35克，花椒麵5克，辣椒麵5克，黃酒，醬油各10克，白糖5克，鹽1克，蔥，姜，蒜，澱粉適量。
麻婆豆腐具體做法
1.豆腐保鮮，豆腐切成2釐米見方的小塊，熱水鍋中加少許鹽，放入豆腐，小火煨制2分鐘，撈出備用。
2.炒制牛肉，牛肉剁碎，蔥薑蒜切末，豆瓣和豆豉剁細，鍋內燒油至8成熱，下入牛肉炒制酥香，放入花椒麵，辣椒麵，豆瓣，豆豉，轉小火炒出香氣和紅油。
3.放入豆腐，放入醬油，黃酒，蔥，姜，蒜大火炒出香味，加少許熱水，放入鹽和白糖，將豆腐倒入鍋中。
4.勾芡出鍋，大火燒開後轉小火燉5分鐘，待湯汁濃稠時放入青蒜，勾芡2次，出鍋即可。
麻婆豆腐製作小貼士
1.食材選擇，製作麻婆豆腐南豆腐是最佳選擇，因為北豆腐生澀味太重，容易變老，不適合麻婆豆腐滑嫩，鮮香的口感。
2.食材處理，豆腐加鹽慢煨可以去除豆腐的石膏味，保持豆腐的鮮嫩，但是要用小火，否則豆腐就會變老，變碎。
3.牛肉炒酥，牛肉用煸至沒有水蒸氣上升時就說明牛肉已經發酥，這時候調小火再煸炒幾下即可。
4.關鍵在於，麻婆豆腐的最後關鍵就是要經歷兩到三次的勾芡，所以豆腐要出鍋時要勾芡2次
正宗的標誌
麻婆豆腐看似簡單，但要做到傳統而地道，選用細嫩清香的石膏豆腐最為關鍵，將整塊豆腐切成四稜見方的小塊，加精鹽入熱水小火煨制保鮮，再撈出備用，而地道的麻辣調味需要用成都二荊條製作的辣椒粉，漢源清溪的花椒末以及去筋後的精瘦黃牛肉，細細剁碎，下旺火熱油炒制酥香，然後加豆瓣，辣椒粉，豆豉炒香後做成的濃香油湯烹製豆腐才算調味完整，最後經歷兩到三次勾芡，即得圓滿，當然吾輩的製作只得其皮毛，只得其形，不得其意。
最後的總結，麻婆豆腐的來歷
在川菜風靡世界的今天，麻婆豆腐早已經被各家餐廳菜譜金榜題名，而美味的傳奇卻是由一位勤勞賢惠的女人賦予，相傳清朝同治年間，成都萬福橋的萬福橋陳興盛店鋪，因男主人英年早逝，迫於生計，妻子陳劉氏不得不繼續經營，而光顧飯鋪的客人多為打尖歇腳的挑夫，這些賣肉與豆腐的鄰里及回頭客，為幫助陳劉氏，便以支付酬勞的方式，取豆腐，牛肉等請她代為加工成菜，而在長期的烹飪中陳劉氏便掌握了一套獨特的烹飪技巧，烹製的豆腐獨居風味，為了區別於其他的燒豆腐，因她美麗的臉上有麻痕，便稱其為麻婆豆腐，飯鋪也因此被冠名為陳麻婆豆腐店，麻婆豆腐走過150年的時光，依然被人們的舌尖味蕾所眷戀，而屏幕前的你肯定也是被這樣的故事和美味所吸引，對美食有著無限的熱愛，愛美食，愛生活我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏，謝謝閱讀，文章完。
食味四季
我分享一下平時我的麻婆豆腐的做法。
首先準備食材，豆腐400克，牛肉餡100克（也可以用豬肉）。充一顆槍一小塊，大蒜六瓣，花椒一大勺，幹辣椒兩個。調味料，豆瓣醬一勺，醬油一勺，花椒粉適量，生粉適量，鹽，糖，味精適量。
第1步，先把牛肉剁成肉沫，然後放入少許的鹽，生抽，生粉，醃製一下備用。這樣醃製過的牛肉口感會比較好。
第2步把豆腐切成小方塊，將蔥白切成末，小蔥切成蔥花備用。
第3步熱鍋放油，加入姜蒜末爆香，再加入牛肉末，炒出肉香味，再加入一小的豆瓣醬炒香。加入適量的清水。
第4步，放入調味料，醬油，鹽，白糖，味精適量，一同加入豆腐，輕輕地翻炒均勻。
第5步大火燒開後轉小火燜6分鐘。這樣豆腐更加入味。
第6步，稍微的打一點芡汁，這樣讓湯汁都緊緊的包裹在豆腐上。然後撒入適量的花椒粉翻炒均勻。然後再撒入蔥花就可以出鍋了。
我的分享就到這裡了，希望對你能有所幫助。
小廚師美食
1.豆腐一塊，最好是選南豆腐，比較嫩滑，北豆腐也是可以的。
2.豬肉末，這個最好是牛肉，豬肉也行。
3.豆瓣醬，最好是郫縣豆瓣醬。
4.姜、蒜切末，這個不能拍，拍成泥了，蒜裡的水分沒有了，少了些味道，蒜苗切末備用。
5.水澱粉提前備好，不要太稠，也不要太稀。
6.花椒麵，用花椒慢慢地焙香，然後打磨而成。
7.部分調料圖。
8.豆腐切成小塊。
9.坐鍋燒水，加少許鹽在水裡
10.冷水把豆腐放鍋裡焯去豆腥味，這樣還可以讓豆腐吃起來更加軟滑。
11.焯好後撈出備用。如果有條件，撈出後泡在溫水裡，這樣等會兒下鍋的時候不沾連，更好
12.起鍋燒油，這個油可以稍多一些。
13.下肉末煸炒，這個肉末可以煸炒到酥，那樣吃起來更香。
14.肉末煸好之後，把肉末移到鍋邊，加入姜、蒜末熗香，一定要熗出香味來，那樣做出來才好吃。
15.熗香調料後和肉末炒勻。
16.加入豆瓣醬炒香。
17.加入醬油和料酒炒勻。
18.加入一小碗高湯，沒有高湯，清水即可。
19.鍋開後下入豆腐。
20.不要用鏟子刃，可以用鏟子背或是輕輕地晃動鍋，輕輕地推動拌勻，加入食鹽。
21.加入雞精。
22.加入白糖，晃動鍋，使其拌勻。
23.現在開始勾芡，勾茨分三次，因為豆腐本身有水分，勾一次茨，讓豆腐吐一些水分出來，這樣更好吃，這是
24.晃動鍋，使其均勻地上芡。
25.然後第二次勾芡，連著三次勾芡，直到豆腐和湯汁都上芡就行了。
26.晃動均勻，即可出鍋啦。
27.麻婆豆腐，麻在哪呢，麻婆豆腐起鍋要灑花椒麵的呢。
28.灑上花椒麵，再灑點青蒜末，就成功啦。
囍茶人
大家好，我是紳士食堂。麻婆豆腐是四川的傳統名菜之一，屬於川菜，主要原料為豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），在成都的萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面，陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，麻、辣、嫩、滑、香，其獨特的口感，吃上一口，簡直連舌頭都想吞掉，實在太好吃了，所以深得人們喜愛。下面我就來教大家在家怎麼做麻婆豆腐。
首先準備下食材：豆腐、玉米油、幹辣椒、幹辣椒、花椒、老薑、大蒜、小米辣、小蔥、郫縣豆瓣醬、生抽、米酒、細砂糖、花椒粉、水澱粉、麻油、醋。
1、將豆腐洗淨，切小方塊。
2、將老薑，大蒜洗淨，切姜蒜末；幹辣椒剪斷，小蔥和小米椒分別切碎，備好花椒。
3、在炒鍋倒入適量玉米油燒熱後，放入郫縣豆瓣醬炒香。
4、放入幹辣椒、花椒、薑末、蒜末炒香。
5、放入1碗清水燒開後，加入米酒、生抽、細砂糖，再放入豆腐，繼續煮。
6、豆腐煮熟後，稍微收汁，再放入花椒麵輕輕翻拌均勻。
7、再加入水澱粉，淋入麻油、醋，快速輕輕翻拌均勻，撒一點小米辣、蔥花即可。
這樣一道麻辣鮮美的“麻婆豆腐”就做好啦！
上面就是我的個人見解，歡迎大家一起在評論區探討。
紳士食堂
第一步：準備一塊豆腐，香辣醬，肉沫，蔥花，蒜末，小米辣。
第二步：豆腐切丁，燒開水，用水焯一下，控幹。
第三步：起鍋燒肉，煸炒肉沫，炒熟後放入香辣醬繼續翻炒，炒出紅油放辣椒和蒜末，不過不能吃辣，辣椒不用放，直接放蒜末，繼續翻炒一小會出蒜香味後放一小碗水，水開後放入料酒，醬油上色，放入控乾的豆腐丁，水和豆腐丁差不多平齊，大約4到5分鐘後，放水澱粉勾芡收汁，整個過程最好不用鏟子，不易碎！
第四步：出鍋裝盤，可以拌大米飯吃，特別下飯！
（醬和醬油都是含鹽的，我建議不用放鹽，如果口重的，可以少放點，不要放太多，會鹹。）
二芬的日常
做麻婆豆腐我喜歡用嫩豆腐做好吃，我的做法就是把豆腐先切成小方塊，生薑，大蒜用刀拍成末，然後在切點蔥花備用。
2.準備豬肉洗淨切末，放入碗裡。然後那個碗用紅薯粉加點水攪成糊狀！
3冷鍋燒油等油熱加入肉末翻炒兩下依次加入生薑大蒜和豆瓣醬炒出香味！接著加入水和醬油，鹽，白糖，味精，然後放入豆腐一起頓！
4用大火燒開，轉小火在頓6.7分鐘！然後把前面準備好的紅薯粉汁倒入鍋裡收汁即可！簡單快速又超級香，每做一次都會吃光光！爽歪歪了！
春華的的美食
大家好我是家居小吳
麻婆豆腐是我特別喜歡的一道菜，再配上一碗米飯，香的不得了呢！長話短說，我先和樓主分享一下我的麻婆豆腐家常做法，一樣對你有所幫助。
準備材料
水豆腐1塊、牛肉1小塊、五花肉1小塊、香蔥1根、花椒1小撮、辣椒麵，郫縣豆瓣醬1勺、花椒粉個1勺，蠔油一點，水澱粉少許生抽1勺，鹽少許。
製作過程
1，豆腐切成小塊，熱水燒開放入食鹽，把豆腐焯水1分鐘左右，過冷水，控水備用。
2，牛肉豬肉切碎末備用。（豬肉是為了增香）
3，小火起鍋燒油，放入花椒炸出香味，把花椒撈出來，下入肉沫煸炒至白色，放入辣椒麵，郫縣豆瓣醬，蔥沫，炒出紅油
4，下入豆腐，慢慢翻炒幾下切記不要把豆腐弄碎，
5，放入花椒粉，生抽，食用鹽，蠔油，加入能沒過豆腐的水攪拌均勻，大火燒開轉小火燒5分鐘（老話說得好，千燉豆腐，萬燉魚，）
6，水澱粉勾芡，第一次勾芡後大火開蓋再煮一下，邊煮邊攪拌，然後進行第二次勾芡。看看湯汁濃稠度，視情況進行第三次勾芡。
7，裝盤即可，上面撒上蔥花沫，色澤鮮豔的麻婆豆腐就出鍋了，非常下飯咯[愛慕][愛慕][愛慕]
希望能幫助樓主[祈禱][祈禱][祈禱]
總結⚠️
1，五花肉和牛肉是為了更好的增添香味
2，豆腐一定要熱水炒一下，為了讓豆腐更加燉得住。
3，勾芡注意次數，一定等成型之後再勾芡。
