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第一,可能就是你發酵的時間太短了,第二,可能與你的面有問題,有的面就那樣,有一點個偏黃但這也不影響它的胃口的.
勵志I語錄
第一種情況是包子的皮薄，裡面的油多，在蒸熟以後油就會滲出來，這樣整個包子就會變得顏色非常黑，其實並不影響食用。
第二，麵粉的問題，如果是自己磨的麵粉，蒸出來的包子顏色要比買的含有增白劑的麵粉要黑一些，這是麵粉屬性的問題，沒有辦法改變的。
第三，蒸包子的時候面沒有揉好，揉麵是一個功夫活，一定要下力氣去揉，這樣揉出來的麵糰才會光滑，蒸出來的包子才會細膩白皙，如果沒有好好揉麵的話，蒸出來的包子顏色容易發烏髮暗。
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鏟子愛廚房
你好，我是每時每刻分享，很高心和大家分享這個問題。包子變黑有以下幾種情況：
1、面發的不理想，容易出現這種情況；
2、前一天發的面第二天用，面發過了，會出現發黑的情況；
3、蒸鍋有漏氣，避免出氣可以解決這個問題；
4、放鹼過量會出現包子黃甚至黑的情況，用一個小容器，放點白醋和包子一起蒸，可以避免這個問題。
下面我分享一下我的做法
方法/步驟
1 、將要用的麵粉和泡打粉混合，這個泡打粉的量一定要少，如果不喜歡泡打粉也可以不放。
2、將酵母粉與溫水混合，再放入白糖攪勻，以備用。
3、將步驟1和步驟2混合在一起，混好後揉至麵糰光滑為止。
4、用蓋子將麵糰蓋上，讓其發酵10-15分鐘，等到它變成2倍大，再取出揉幾下，這樣發酵是很快的，在麵糰上搓個洞不會回彈了就代表發好了。
5、裡面的餡是很重要的，我這裡用的是炒過的餡，這種比生的餡口感更好，炒的方法也炒菜是一樣的。
6、把發好的麵糰分成均等的，再包上備好的餡，以備用。
7、開火，鍋裡放入適量的水，加點白醋，再把包子放上去蒸10分鐘就可以了，由於餡本身就是熟的，不要蒸太久。
8、關火後悶一下，再打開蓋子。
9、打開蓋子後，馬上把包子取出裝盤，以免粘鍋。
以上就是我包包子的方法與步驟希望大家喜歡！
美食每刻xu分享
自己做包子為啥總塌皮發黑？牢記這些妙招，包子香軟可口不在話下
說到中國的話，他都知道中國是一個歷史悠久的國家，這些中國的美食也是千手千一樣，各種各樣的美食都有的，而且在我們中國為南北兩個南方人喜歡吃米飯，而北方人喜歡吃麵食包子，饅頭，麵條等等，其實北方人在吃早餐的時候都特別喜歡吃一些包子和一些粥之類的早餐，中午喜歡吃麵條，現在年輕人的工作都是非常忙的，很多人在家裡面做飯也基本上是沒有時間。如果有時間的話，大家還是希望自己在家裡面做一些美食來吃的，那麼很多人都是非常喜歡吃包子，在家也會蒸包子。但是大家在家裡面做的包子，包子皮總塌皮發黑，這是為什麼呢？今天我要跟大家帶來的文章，就是為什麼自己做包子總是塌皮發黑的牢記這些妙招，包子香軟可口不在話下，我們一起來看一下吧。
在以前的時候很多人都是非常喜歡吃饅頭的，而且我們的爸爸媽媽在平時的時候也會做一些饅頭來吃。吃饅頭的方法是非常簡單的，只要把面揉成圓形放在樓梯上就可以做了。但是現在人們的嘴已經是越來越挑了這樣的饅頭，對於我們來說已經沒什麼挑戰性了，所以大家都非常喜歡吃各種餡料的包子，如果說到包子的話，大家都知道是什麼，有肉餡有素餡，而且自己喜歡吃什麼餡兒就可以做成什麼餡的包子，所以大家在這個時候也是喜歡蒸包子來吃的。
已經快要過年了，家復出了，準備各種各樣的美食之外還會吃上一些饅頭，包子在過年的時候大魚大肉如果真進來的話，吃一些包子也是非常好吃的呢，如但是想要蒸出鬆軟可口的包子，而且不出現他皮發黑的現象的話，需要記住這幾個小妙招才可以。其實平時我們自己在家裡面蒸包子的時候，肯定是要比街上的好吃很多的，而且如果我們在蒸包子的時候發現包子的外形發行那就說明火候太大，蒸的時間太長，導致包子出現了發黑的現象，而且外皮非常的硬，水分已經蒸發完了。
而且在蒸包子的時候，一定要在鍋上放一個抹布，不能直接放在鍋上蒸包子，還有一個特別關鍵的原因就是面沒有發好，我們在蒸包子的時候發現是非常關鍵的，如果面發不好的話，包子蒸出來也不會好吃，如果是面發好了，然後開始包包子，把包子包好之後還要進行第2次瀟灑再上籠蒸包子，這樣蒸出來的包子才會鬆軟，好吃不？他皮不發黑。很多人就覺得外面賣的包子他們吃起來非常的香甜，我們這次家裡面蒸的包子為什麼有點發酸呢？
其實也是非常簡單的，我們把面發好之後拿出來的揉搓的時候可以在裡面加入一些白糖，白糖能夠加速發酵，吃起來也會更加的香甜軟糯，在包包子的時候一定要記得給裡面的餡料填充足這樣子包起來才會看起來非常好看，而且吃起來也會皮薄餡多非常的好吃呢，這就是今天我要跟大家說的蒸包子的妙招了，大家以後在蒸包子的時候就這樣來做吧。
80後奶爸a
包子蒸好會發黑，大多是粉質不夠精細，還有一個原因，那就是二發沒有發起來，正常包子二發發起來了在蒸的時候頂層鍋蓋裡是沒有多少蒸汽水的，因為發好的包子會吸水；沒有發好的包子那就區別大了，鍋蓋裡全是大滴的蒸汽水，水多的甚至都會把包子滴個小坑。一般的麵粉做出來的包子應是白中透著微黃，下圖就是我最近做的包子！
玫孜
這次疫情很多人的生活按了暫停鍵，成天宅在家裡，誕生了很多廚師。甚至有的人開始學做餃子，有的人開始學做包子。包子的難度大一點，有的人老是掌握不到訣竅，做包子要麼包的比較難看，更離譜的時候，包子蒸好後會變黑。其實我們只要掌握好了方法，用好了竅門，巧手巧做，包子是不會變黑的。
包子如果做的好，非常好吃。我都已經記不起上一次吃肉包是什麼時候了。我最喜歡吃肉包，但外面的肉包的餡料很不放心，每次吃了都反胃，想吐，餡料肯定是有問題的。剛開始做包子的時候，我也會出現蒸好的包子發黑，而且外皮也比較硬，不軟。這隻有一個原因，那就是蒸的時候火候太大，蒸的時間太長，裡面的水份已經蒸完了。這樣的包子乾巴巴的，你說好吃嗎？當然不好吃。
我一步步摸索，實踐，改進細節。在蒸包子的時候，我會在鍋上放上一層布，不要直接把包子放在鍋上蒸。如果直接放在鍋上蒸，包子很容易沾在鍋上，拿的時候有一層皮黏住，取不下來，蒸好的包子外面很正常，但拿起來後，就穿孔了。很難看，吃的興趣也就沒有了。
包子還一定要把麵粉發好，面發不好，包子也不好吃。這裡告訴大家一個小竅門，我們把面拿出來揉搓的時候，在麵粉裡面加入一些白糖，能夠加快發酵速度，包子吃起來更加香甜糯軟。
自己做包子還有點好處就是，餡料要放足一點，不要太空，這樣包子包起來才好看，而且很容易做出皮薄餡多、咬一口滿嘴汁的包子來。
我每次做包子會特意包很多，每次要吃的時候，再拿出來蒸一下，有時候早上起不來，可以當早餐，有時候晚上不想吃飯，也可以吃包子，就很隨性。簡單又方便，味美又多汁。
總的來說，我們餡料做好，包子也包好，只要蒸的時候，火候控制好，就一定不會出現包子蒸好發黑的現象。當然，每個人做包子，都需要在實踐中摸索，只要我夠耐心，夠細心，掌握好技巧，是一定會做出又好看，又好吃的包子。
湘菜羅哥
你好，我是豆媽，很高興回答你的問題，自己做包子為啥總會塌皮發黑，如果我們在蒸包子的時候發現包子的外形發黑那就說明火候太大，蒸的時間太長，導致包子出現了發黑的現象，而且外皮非常的硬，水分已經蒸發完了。
而且在蒸包子的時候，一定要在鍋上放一個抹布或者抹點食用油，不能直接放在鍋上蒸包子，還有一個特別關鍵的原因就是面沒有發好，我們在蒸包子的時候發現是非常關鍵的，如果面發不好的話，包子蒸出來也不會好吃，如果是面發好了，然後開始包包子，把包子包好之後還要進行第2次發，再上籠蒸包子，這樣蒸出來的包子才會鬆軟，好吃不？他皮不發黑。很多人就覺得外面賣的包子他們吃起來非常的香甜，我們這次家裡面蒸的包子為什麼有點發酸呢？
其實也是非常簡單的，我們把面發好之後拿出來的揉搓的時候可以在裡面加入一些白糖！
希望我的回答對你有所幫助，祝你生活愉快！謝謝[耶][耶]
豆媽的生活
這個因素是就是氣壓，這個氣壓指的是蒸包爐內的氣壓，如果你用是蒸箱，那就指的是蒸箱內部的氣壓。
在蒸制的過程中，蒸汽會從蒸制設備的頂部排出，這個過程，術語上叫做“圓汽”。在蒸制的過程中，如果火力過大，蒸汽過旺，就會使設備內壓力過大，從而導致，我們的包子熟化的過快，過大的蒸汽會直接衝擊包子的表面，從而導致包子表面發黑、起泡、出現麻點等問題。氣壓過大在極端情況下，會直接把包子衝擊成死包子，個頭縮小，僵死在鍋內。
相反，在蒸制的過程中，如果氣壓不夠，會導致蒸制過程中的溫度不夠。理論上叫做“熱交換不夠”，俗話稱“氣沒頂上來”。這樣的話，會導致蒸包子的時間會變長，有的朋友經常會說，蒸包子蒸了半小時了，怎麼還沒熟呢？就是這個道理。由於氣壓不夠，包子蒸制過程中定型緩慢，甚至，還會出現繼續醒發的情況，這樣的話，蒸出來的包子，就不夠挺立，嚴重的會出現萎縮和塌陷的情況。
那麼，應該如何控制氣壓呢？
給出幾點建議：
1.蒸包子時，應用中大火蒸制。
2.蒸包子前先給蒸屜或蒸箱圓汽，圓汽後再放入包子。
3.蒸包子時，不要斷氣，一次性蒸熟。
4.如果需要提高速度，可以把包子先放到籠裡預醒發，也叫熏籠，但要要注意包子的狀態和外部環境，這個時候要根據經驗判斷，切記根據時間來判斷蒸制和醒發時
初一學十五做
皮薄火大,用酵母發麵，涼水下鍋中小火最為適合;
2.多個方面原因考慮面本身的原因，面發的不很理想，容易出現這種情況；
3.前一天發的面今天早上在用，發的面過了，會出現發黑這種情況；
4.蒸鍋的原因，蒸鍋有漏氣的地方，避免出氣可以解決這個問題；
5.放鹼過量會出現包子黃甚至黑的情況，用一個小容器，放點白醋和包子一起蒸，可以避免這個問題。
你真是個吃貨
有可能蒸的時間太長了，導致包子底部出現了發黑的現象，而且外皮特別的硬。他告訴我說，當我們在蒸包子的時候，一定要在鍋上面放一層抹布，不能直接上過蒸包子。還有一個特別關鍵的因素就是面沒有發好。當我們在做蒸包子的時候，面發好的情況下，然後開始包包子，把包子包好之後還要進行第二次的醒發，再上籠蒸包子，這樣蒸出來的包子才會不塌皮而且底部不發黑。
還有就是有很多人都覺得外邊買到的包子吃起來他們的面特別的香甜，而我們在家裡邊蒸出來的包子，有時候吃了有點發酸的現象。其實這也是很簡單的，當我們把面發好之後，拿出來揉搓的時候需要給裡邊加入一勺的白糖，白糖能夠加速項目的發酵，而且使面吃起來更加的香甜軟乳。在包包子的時候一定要記得給裡邊的餡料添加充足，這樣包子看起來才會特別的有精神，而且包子的外皮不需要太厚，皮薄餡兒多，包子吃起來才會更加的香。希望大家在過年的時候都蒸出既漂亮又美味的包子，祝大家過一個開心快樂的新年。
