民間諺語：“多食猴菇，返老還童。”相傳早在3000年前的商代，已經有人採摘猴頭菇食用。但是由於猴頭菇的“物以稀為貴”，這種山珍只有宮廷、王府才能享用，外界只知道猴頭菇足珍貴食品，對它的有關特性及其烹調方法都不清楚。
有關猴頭菇的記載，較早見於370年前明代徐光啟《農政全書》，書中僅僅列有“猴頭”的名稱而已。《御香飄緲錄》載有清官的猴頭菜餚，並盛讚其味鮮美。該書還具體介紹了烹製猴頭菇佳餚的燉、炒二法。
近代以來，關於猴頭菇的記述仍少。20世紀30年代，《魯迅日記》曾提到，魯迅本人吃過他摯友曹靖華贈送的猴頭菇，也是讚美它“味確很好”。新中國成立後，隨著人們對野生猴頭菌的馴化和推廣人工栽培，市上供應的猴頭增多。這種山珍才漸漸進入人們的筵宴，併成為某些菜系的名菜。
猴頭菇富含蛋白質，每100克就有蛋白質26.3克，是香菇的2倍，它含有人體所需8種氨基酸，脂肪含量低，是名副其實的高蛋白、低脂肪食材。
想嚐到美味的猴頭菇，泡發是關鍵！
講究一點的，將猴頭菇表面洗淨後，放入30°C的溫水裡浸泡3小時，期間反覆按壓猴頭菇2-3次，讓猴頭菇排出菇內的黃水，去掉苦味。
注：切勿用熱水去泡發猴頭菇，這樣容易讓其內部結塊，影響口感。
直到猴頭菇按壓後，內部沒有硬塊，就再換一盆溫水泡發15分鐘即可。
簡單一點的泡發方法就是將猴頭菇室溫下泡一夜，第二天再反覆抓幹、換水幾次就好，如果用淘米水泡發猴頭菇的話，菇味會更鮮。
猴頭菇食譜
1.猴頭菇雞湯
材料：猴頭菇三顆，雞半隻，枸杞，姜，鹽，料酒，火腿幾片
做法：1.猴頭菇用溫水泡六個小時，用手抓一下，洗乾淨。雞放到沸騰的鍋裡焯水，加兩片姜，一些酒去腥，焯水完畢撈出來沖洗乾淨
2.雞切塊，火腿切片，把雞，火腿，猴頭菇和薑片一起放進電燉紫砂鍋裡，一次加足冷水，燉四個小時。最後還有半個小時的時候加枸杞，喝前加鹽調味
2.菌菇湯
材料：猴頭菇，榛蘑，枸杞，冬菇，姬松茸，竹蓀，蟲草花，薏仁
做法：1、提前用水泡發~用涼水泡的慢，但是能保留味道
2、炒鍋內下少許的油，放薑片煸出香味，然後下入泡發的菌菇們翻炒一下，移入燒開水的砂鍋內，加少許的醋，去除菌菇的苦味~尤其是猴頭菇~
3.紅燒猴頭菇
材料：猴頭菇200克，豆腐200克，胡蘿蔔10克，雞蛋1個，生薑1小塊，玉米粉1大匙，地瓜粉2大匙 ，食用油500克，喱粉小匙，蠔油1大匙，沙茶醬1大匙，精鹽0.5小匙，白糖1小匙
做法：1.豆腐切塊；胡蘿蔔切片；姜切末備用；猴頭菇洗淨，用冷水泡軟，以手撕成塊狀後，擠幹水分，加入蛋、咖喱粉、油、精鹽、白糖抓拌均勻後，先放入玉米粉拌勻，再沾裹一層地瓜粉；
2.最後，將裹好的猴頭菇放入熱油鍋中，以大火炸至表面呈金黃色時，撈出瀝油；
3.鍋內留底油，放入薑末爆香，放入豆腐、胡蘿蔔、水、猴頭菇、蠔油、沙茶醬，用小火燒至入味即可。
閱讀更多 麗江好貨 的文章
