近年來，西班牙素食餐廳數量翻了一番、八分之一的英國成年人遵循素食主義、以色列已有將近30萬素食主義者、印度帕利塔納成為世界上第一個全素食者城市、德國更是一個擁有700萬素食者的國家……在表面上無肉不歡的世界，素食早已悄悄流行開。
歐洲，中國素食文化發展還不夠成熟。素食者認為國內素食餐廳數量少、普通餐廳沒有素食菜單的大環境對他們不太友好。習慣肉食的人又對素食抱有“不營養”和“難吃”的偏見，尤其是在“重口難調”的成都，“寡淡無味”已經成為大家對素食的第一印象。
素食真的不好吃嗎？開在銀泰In99的大蔬無界，於5月16日～5月18日，用一場相約千里的“和美盛宴”給出了答案。
大蔬無界邀請到臺灣廚神張志騰和四川史派傳人蘭明路大師，把川菜的元素結合到素食當中，在全館最隱秘的角落“主廚餐桌”，將純素食碰撞出新火花。
四川史派傳人蘭明路&臺灣廚神張志騰
為了這場“和美盛宴”，兩位大師在半年前就開始構思、設計菜單。由於距離太遠，他們只能頻繁地通過微信交流想法，設計出能打破大眾對素食固有認知的菜品。
為了達到想要的水準，他們不僅十次修改菜單，張大師還從臺灣託運了69公斤的食材和器皿到成都。兩人在大蔬無界會面後，時常在廚房討論到凌晨四五點，兩種全然不同的烹飪方式和想法，就這樣在蔬食中碰撞出了耀眼的火花。
張大師說，在所有中國菜系中，只有川菜能讓他五體投地。能和蘭大師一起將蔬食和川菜結合，也是他們多年廚房修為、經驗的一種傳承。
“和美盛宴”正式開始，當西餐廚神遇到川菜大師，蔬食碰撞川菜元素，每個人都毫無例外地被驚豔。
桂花蜂蜜油浸三色櫻桃 南瓜芝士凍 配日本蕎麥脆餅
冰鎮三小時後的玻璃小碗，裝著三種不同的番茄。酸甜可口的它，不露聲色地向人類傳遞植物的慾望，誘惑著每一位收到“信號”的食客。
鐵棍山藥百合慕斯凍 甜豆仁自制豆蓉 佐怪味川醬
常人很難想象，山藥與牛奶做成慕斯凍會和四川怪味醬“發生關係”。不僅如此，躺在醬料上的綠色，也非等閒之輩，四種深淺不一的綠，是青椒、青豆仁、青蔥、甜豆綠的組合。再搭配三隻酥脆的“求婚戒指”，讓已經跳躍起來的味蕾，又“遭受”了一次撞擊。
煨煮石鍋猴頭菇 佐椒麻醬汁 配時蔬
川人的椒麻是花椒與青蔥，臺灣人的椒麻是辣椒和糖醋。大師們不願意讓兩種截然不同的醬料“勉強在一起”，於是選擇了分開表達。而口感迷人的猴頭菇，在沸騰的石鍋裡為兩種蘸料做起“郵差”
浸漬黃西瓜疊鷹嘴豆 配希臘橄欖 淋意大利醋
這道沙拉的黃西瓜需要用真空壓縮，讓味道在最短的時間內進去。最上層的鷹嘴豆打成泥，抹意大利醋，會讓人一不小心嚐到鵝肝醬的味道。
黑松露片 煨釀雲南羊肚菌 佐紅酒洋蔥汁 配魚香茄子
先過鹽水，再油炸的茄子，既留住了魚香醬汁的魅力，又不至於太油膩。廚師大膽地搭配了脆嫩可口的羊肚菌和新鮮黑松露片，讓家常味道和高級食材奇妙混搭。旁邊那抹紅酒浸洋蔥，盡顯活潑、調皮之意。
宮保意大利手工馬鈴薯麵餃
宮保汁如何掛在容易變硬、難以入味的意大利麵餃上？兩位大師現場調整了五次醬汁配比，再把麵餃外皮略微炸酥， 才成功掛上醬汁。
檸檬醬裹芝士球 配現烤地瓜燒
餐後甜點，是酸甜可口的檸檬醬裹芝士球，和地瓜燒隔岸相望。在品嚐完蔬食與川菜的靈感之後，大家都依依不捨地完成了對鹹甜守恆定律的堅持。
同葷食強烈的“肉慾感”相比，蔬食是不顯山不露水的性感，它甚至不介意你誤會它冷淡。想要感受到植物的慾望，只有敏感的少數派才能拿到“門票”。
“和美盛宴”的菜單，還會在接下來的一小段時光出現在大蔬無界，讓更多人和大師一起“碰撞”。
地址
天府大道北段1199號
成都銀泰中心in99214號
電話
028-86655984
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