來源 信陽週刊新聞網
說到餈粑，北方人很多沒有聽說過。然而在新縣餈粑卻是節日裡的必備食品，它是將純糯米淘洗乾淨，用木甑蒸熟，趁熱倒在石臼中，由青壯勞力持木杵，奮力交替搗杵，打到一定程度，將餈粑翻個面，再打，直到打成麵糰狀時，取出來放在敷有米麵或石膏面的案子上，趁熱鋪成一公分多厚的薄張，稍涼後切成四方或長方形薄塊。餈粑可以烤著吃，炸著吃，還可以放進湯類煮著吃，餈粑除了可以待客外，還可以作為禮品相互饋贈，是走親串門必備之物。然而，隨著時代的發展，越來越多的人選擇去街上買餈粑，而不是去自己動手去做了。
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