老潘蔡館
發糕一般都是有顏色的,我所知道的純白色的發糕就一種——米發糕。米發糕用大米粉和麵粉一起做成的。米發糕比起那些花樣繁多的發糕而言,製作起來會相對簡單些。
下面我就來介紹下這白色的米發糕的做法吧!
白髮糕
準備食材:
麵粉100g,大米粉60g,酵母粉3-4g,黑芝麻一小把,紅棗若干粒
準備調料:
白糖、溫水130ml、少許豬油
製作步驟:
1、準備個大碗,將麵粉、大米粉、酵母粉、溫水、白糖、少許豬油混在一起攪拌均勻,之後保鮮膜或者紗布蓋住碗口,醒面1-2個小時。
(準備的溫水水溫一般40-50攝氏度即可,不必太燙)
2、準備好小碗,將麵漿倒入小碗,撒上黑芝麻,再點綴上一顆紅棗。
3、上鍋大火蒸15分鐘即可出鍋。
(如果裝發糕的容器大一些的話,相對的就要蒸久一點)
製作要點
白髮糕雖然用料很簡單,製作步驟也不難,但是也有不少小技巧的。只有掌握了這些小技巧做出來的白髮糕才能好吃。
1、純大米粉製成的白髮糕會偏緊緻有彈性,摻入麵粉製成的發糕更容易發酵,成品會更蓬鬆,更好吃一些。
2、做白髮糕可以點綴些芝麻和蜜棗在上面,再加些乾果碎在麵漿裡面,這樣看起來會好看不少,吃起來味道也會豐富不少。
3、純大米粉做出來的白髮糕成品質地偏硬有彈性,如果摻入些麵粉進去,會更容易發酵,做出來的成品多泡鬆軟,吃起來口感更佳。
4、加入少許的豬油可以讓發糕吃起來更香滑一點,但是不宜加多,加多了就膩了。
5、水的用量一定要控制了,如果把麵漿調的太稀的話,發糕就很可能做失敗。
6、如果米發糕吃起來很黏,一般而言是因為發酵不完全或者是水加太多導致的。
7、蒸發糕的時候一定要水開了再下鍋,別水還沒燒開就把發糕擺進去。
8、製作麵漿的時候一定要攪拌均勻,漿水要順滑如絲才行,如果漿水裡面有很多面疙瘩面顆粒沒攪拌開,可能會導致成品內部氣泡分佈不均勻。
發糕製作教程和一些注意事項我就講這麼多了。有不足或者錯誤之處歡迎大家指出。有什麼發糕的製作技巧也歡迎大家交流交流,互相學習增進下。
蟹小廚
白色的發糕是用普通的大米粉做的!簡單省事,不用揉麵,筷子攪一下就可以!
大米粉也叫粘米粉!超市有賣的!
盆裡準備粘米粉300克,加3克酵母粉、50克白糖(喜歡吃甜的可以多加點),溫水或牛奶適量,攪拌成酸奶狀的稠糊,蓋上蓋子,醒發一小時左右,發酵好的米糊膨脹變多,用筷子攪拌一下,倒進刷了油的容器裡(我做的時候,盆底放了一些葡萄乾),放蒸鍋再醒發十分鐘,醒發好的米糊上面,撒上一些幹桂花,或者自己喜歡的葡萄乾、大棗片、蔓越莓幹,開大火,上氣蒸三十分鐘,關火燜幾分鐘再掀鍋!漂亮好吃的米發糕就做好了!
哲兒的媽媽
現在發糕的種類非常多,比如南瓜發糕、玉米麵發糕、紅糖發糕之類的,不過所有發糕中我最喜歡的還是白色的這種發糕,也就是米發糕。雖然簡單但是甜潤可口,清香柔軟,下面我們就來回答一下題主的這個問題。
白色的這種發糕一般指的就是米發糕,顧名思義就是大米做的發糕了。其他發糕用的是白麵、玉米麵等,米發糕用的是粘米粉或者叫做大米粉、秈米粉,粘米粉也就是大米中的
秈米磨的粉,跟糯米粉是兩回事。米發糕的材料是所有發糕中最簡潔的了,下面我們來分享一下做法吧,大米粉做的發糕清香甜潤,很好吃哦!【米發糕】
準備材料:大米粉300克、水330毫升、白糖50克、酵母粉3到4克。
1、首先我們來製備半生熟漿(口感、彈性都會更好),主要有以下三種方式:
取一個小盆加入大米粉和水攪拌成米漿,然後燒一鍋開水把這個裝著米漿的盆子隔水加熱,不停的攪拌直到米漿變成有點濃稠的半生熟漿,加入白糖攪拌至溶解;
覺得麻煩的話可以取三分之一米漿微波爐加熱1分鐘製成熟漿,然後跟剩下的生米漿混合也可以,然後加入白糖攪拌至溶解;
最後還有一種辦法,就是大米粉加200毫升涼水製漿,然後用大約130毫升的開水溶解白糖,接著就直接把滾熱的甜開水直接衝入涼水制的米漿中,一樣可以得到半生熟漿。
2、半生熟漿等溫度降低到人體溫差不多的程度,再把酵母粉加進去攪拌,千萬不要米漿滾熱的時候就叫酵母,高溫會殺死酵母菌,發糕也就發不起來了;
3、攪拌均勻之後蓋上溼布或者保鮮膜第一次發酵,具體時間得看環境溫度了,發好的米漿體積會變大,表面會有一些泡泡,攪拌一下排氣之後,將米漿倒入刷了一點點油(為了好脫模)的蒸制模具裡,靜置進行二次醒發10分鐘左右;
4、模具裡不要倒滿,留有米糕發起來的空間,大約7、8分滿就可以了,二次醒發之後不用攪拌排氣,蒸鍋裡水燒開直接放進去大火蒸15到20分鐘左右,主要看模具的深淺,蒸好之後稍待三五分鐘再開蓋,尤其冬天製作更要如此,不然劇烈的溫差會對米糕多少有點影響。
以上就是這次關於白色的米發糕的分享了,這個方法做出來的米發糕清爽不沾牙、粘潤適口,小孩子也都很喜歡吃,而且帶有大米的清香。
那麼你喜歡吃米發糕嗎?也歡迎評論分享還有哪些其他好吃的做法哦!
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啞巴美食家
發糕分很多種,南瓜發糕,雜糧發糕,玉米麵發糕,大米發糕,而我們最常見也比較常吃的也就是玉米麵發糕,老人比較喜歡,以前嘗試過做很多次玉米麵發糕都不太成功,不是做出來硬,就是粘牙,不口感不是太好,你們做的玉米麵發糕是怎樣的呢?
白色發糕一般都是用大米粉或粘米粉做,玉米麵發糕做不成後每次我就用大米粉做發糕,簡單,不粘手,也不用二次發酵,做出來不會粘,不會塌陷,孩子和老公都喜歡吃,非常的成功,0失敗!
大米糕的營養價值:大米營養成分是比較高的,為人體提供B族維生素,很容易被人體所吸收!易消化
--大米發糕的製作方法--
所需要的食材:
米粉:400克,白糖80克,酵母2克,泡打粉2克,360毫升純牛奶
詳細做法步驟:
【1】米粉:400克,白糖80克,酵母2克,泡打粉2克,360毫升純牛奶,攪拌至沒有乾粉
【2】蓋蓋放置溫暖地方發酵
【3】發酵好,用筷子快速攪拌排氣
【4】舀到磨具(可以用小碗,一次性紙杯,蛋糕紙杯都可以)裝8分滿就行,用力震出氣泡
【5】撒上自己喜歡的果乾,蔓越莓幹,葡萄乾,核桃仁等等,喜歡吃什麼放什麼
【6】涼水上鍋蒸30分鐘,時間到不要著急結鍋蓋,關火燜3分鐘 ,再出鍋
香甜鬆軟,口感非常細膩的大米發糕就做好了,還帶一絲絲髮酵味,很適合老人和小孩吃,容易消化!
非常的好吃,做法也非常的簡單,頭天晚上睡前活好糊,放入冰箱冷藏發酵,第二天早上直接上鍋蒸,非常的方便,簡單快捷!喜歡的朋友可以試著做
唐小糖
你吃過發糕嗎?都吃過那幾種發糕呢?
Hi~大家好,我是一名熱愛研究美食的90後,我叫櫻桃。櫻桃是廣西人,從小開始就吃過發糕,因為每年到了中國傳統情人節“7,7”日,我們那裡都會用發糕,水果還有肉來祭拜祖先,還有搬進新房的時候發糕也是必不可少的,我吃過的發糕有白色的,黃色的,櫻桃介紹一下老家是如何做白色發糕的吧。
白色發糕是用什麼粉做的呢?難做不?
白色發糕不難做,白色發糕可以用白麵粉做,也可以用大米打成的漿糊做,用大米打成漿做的就稍微複雜一些,用麵粉做的就簡單一下,下面櫻桃介紹一下用麵粉做白色發糕的做法吧。
食材用料:白麵粉300克,糖適量(根據個人口味) 葡萄乾30克(紅棗也可以) 酵母粉,泡打粉
操作方法:
1:在一個和麵的大碗中放入適量的溫水,水溫在37度左右,然後加入適量的酵母粉攪拌均勻,發酵五分鐘。
2:然後把麵粉,適量的泡打粉,糖依次加入酵母水中,用筷子把麵粉攪拌成絮狀,然後和成麵糰發酵。
3:麵糰發到原來的兩倍大,就可以在上面撒上葡萄乾或者紅棗,然後就可以上鍋蒸了,如果麵糰比較大要蒸35五分鐘左右,如果是放到小碗蒸就是25分鐘就可以了。
4:蒸熟後,五分鐘開鍋,拿出來切開就可以吃了。
就這樣白色發糕就做好了,做法是不是非常的簡單呀,如果沒試過的可以嘗試一下哦,做法簡單又好吃。
這就是櫻桃老家做白色發糕其中一種做法,這種屬於懶人做法,但是做出來的發糕也非常的好吃,如果你也喜歡吃可以嘗試一下,自己做的吃起來比較放心。如果你有更好的做法也可以下方留言一起討論哦。
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櫻桃的食記
白色的發糕一般所指是米發糕,米發糕是傳統的大米發酵麵點,色澤潔白,綿軟甜潤,粉肉可口,是夏秋季節應時小吃,具有獨特的風味及較高的營養保健功能。
白色的發糕一般是用粘米粉做的,米發糕也可根據不同的口味要求添加少量的糯米粉、麵粉、玉米粉、紫薯粉、黑米粉等。
不管做什麼發糕,第一步混合時要做到,麵糊無干粉攪拌均勻,這會影響到最終成品的口感。
發酵是製作發糕的重要步驟,關係到最後成品的組織和口感是否細膩,發酵時間不足,口感發粘,組織粗糙,高度不夠;發酵時間過度,成品容易塌陷,組織也會粗糙。
湘湘靚靚媽媽
我是二姐,我來回答下白色的發糕是用什麼粉做的,難做嗎的問題。
二姐給大家說一下白色發糕是用什麼麵粉
大家看著這個白色發糕的麵粉可能覺得很眼熟,第一反應大家會想是不是用糯米粉做的,其實不是的,大家想一下糯米粉因為粘性太大,即使是發酵之後也不會發起來多少的,所以我們見到的糯米做的麵食基本都不會是發酵做的,因為糯米粉做成的糯米麵團本身也不會發起來。其次一個原因,那就是大家想一下,白色發糕就算是做成碗糕,也是咬一口蓬鬆軟乎的,肯定不是咬一口都是粘牙的樣子,所以二姐覺得通過這兩點判斷下這個發糕也不是糯米粉做的。
那麼這個到底是什麼麵粉做的呢?二姐告訴大家,這個是用大米粉做的,大家想一下平時我們吃的大米飯,這裡面的大米粒磨成了麵粉就是大米粉,也就是我們做的白色發糕所用的麵粉了。二姐建議大家想一下,平時我們用電飯鍋蒸大米飯的時候都能聞到一股清香的味道,同樣的做大米糕出來的味道和大米飯很類似,所以這裡面做的白色發糕就是用大米粉做出來的。
大家在這裡要知道,大米粉和麵粉是不同的,雖然做出來的發糕都是白色的,但是大家應該能發現用小麥粉做的發糕是淺黃色的。因為小麥粉本身就是小麥子打磨出來的,稍微帶小麥的外殼就會稍微發黃一些的,所以要做出純白色的發糕,二姐建議大家就用大米粉做這個白色的發糕,這樣做出來的味道既有香濃的大米味道,又不會發生粘牙的情況,而且做好的發糕非常的鬆軟還好吃,咬一口香氣撲鼻就和蛋糕一樣。
白色發糕(大米糕)的做法
二姐先把這個做大米發糕的做法和大家說一下:
1、首先我們準備出來250g大米粉,然後在大米粉中加入3g的酵母粉,按照這個比例來看,做出來的大米糕就會充分的發酵,而且也能多孔還好吃。
2、加適量的溫水先攪合下大米糕的面絮,讓面絮變得不太乾之後就可以開始和麵了,大家注意這個大米糕做麵糰的水分不能加的太少了,否則影響大米發糕的發麵效果並且吃的時候也可以稍微多點水分的。
3、和成大米糕的麵糊之後,也就是我們要做的白色的發糕了。然後我們需要蓋上保鮮膜或者扣一個密封的蓋子,醒面大概一個半小時左右,這樣就能做出來的白色發糕發麵的效果比較好。
4、發好的麵糊是稍微帶水分的,這樣裝到一個大盤子中或者直接蓋上蒸鍋就可以了,這時候再醒面20分鐘,就可以開水上鍋蒸大米糕了。
5、在蒸的時候大家注意提前醒二十分鐘,恢復下氣泡孔,這樣做出來的白色發糕更好吃而且能夠疏鬆還多孔,另外二姐建議大家在蒸好之後別立刻揭開鍋蓋,等到放溫和一點之後再揭開,以免影響白色發糕的發麵效果,這樣做出來的效果二姐覺得就比較紮實了。
總結
做好的效果會非常好吃,喜歡的朋友們可以試一下這個做法,二姐覺得用大米粉做出的這個白色發糕真是很好吃,二姐給家裡人做他們很喜歡。
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二姐美食
今天是臘月二十八,隨著春節腳步越來越近,家家戶戶都在趕製各種年味美食,真的是年味濃濃。
發糕有“富貴吉祥”“發家致富”的美好寓意,白色的發糕通常是用大米制作的,浸泡大米打成米漿,然後發酵。家庭的話用粘米粉(大米粉)製作更方便,口感細膩柔軟,我個人很喜歡。
大米發糕做起來不難,和普通的發糕做法相似,不需要揉麵,在家就能輕鬆製作。下面分享一款我喜歡的大米發糕的做法,喜歡的夥伴們學起來,過年在家露一手吧!
大米發糕
粘米粉:150g
溫水:160g(手溫)
酵母粉:2g
細砂糖:40g
製作步驟:
1、所有材料混合均勻至無干粉。
2、蓋上保鮮膜,在溫暖處一次發酵至起泡(有很多細密的小泡泡)。
3、略微攪拌一下,排氣,倒入蒸模中,大概是8分滿,二次發酵至9分滿。
4、蒸鍋大火上汽,放入蒸模,保持大火蒸20分鐘燜5分鐘即可。
Tips:乾貨看這裡!
1、無論做什麼發糕,第一步混合時都要做到麵糊無干粉拌勻,這影響到最終的成品口感。
2、發酵是製作發糕的最重要步驟,關係到最後成品組織和口感是否細膩,發酵不足,口感發粘,組織粗糙,高度不夠;發酵過度,成品容易塌陷,組織也會粗糙。(下圖是紅棗發糕)
這款美味又簡單的大米發糕就做完了,夥伴們get到了嗎?製作有任何問題和美食心得歡迎隨時溝通!
純手工作答,喜歡我的原創分享,歡迎點贊、收藏、轉發分享來支持我喲!期待再次溝通!
夥伴們,你喜歡什麼口味的發糕呢?歡迎在評論區曬圖分享你的美食作品喲!
吃貨小築Vivi
白米發糕就是用粘米粉做的。有兩種做法,可以買粘米粉調成漿也可以直接用大米磨成漿來蒸,一般用大米磨漿的比較細膩口感比較好。因為是自己吃的,按照自己的份量去做,材料準備我從來沒有稱量過,都是一個大概而已。我一般是先用37-38℃左右的溫水把白糖融化,再加入乾酵母攪拌均勻,然後加入粘米粉調成糊狀,然後蓋上保鮮膜或者蓋上蓋子也行,發酵1--2小時,看氣溫溫度來定發酵時間,一般冬天氣溫低發酵時間長,夏天就比較快,發酵期間你可以查看米糊狀態,如果出現很多氣泡狀態證明已經發酵了,這時候可以放上蒸鍋冷水下鍋蒸了,一般蒸20-30分鐘。切記不要發酵過了,發酵過了會有一股酸味。
全職寶媽小包
白色發糕一般是用粘米粉做的,米發糕也可根據不同的要求,加入少量的糯米粉,麵粉,玉米麵,紫薯粉,黑米粉等。
發糕有多種做法,酵母版:大米粉一斤加半斤麵粉,酵母6克,白糖四兩拌勻用溫水一斤半邊倒邊攪成流食狀,放溫暖處發酵一小時攪勻,倒入墊有棉布的屜內,或模具內,放溫暖處二次醒發二十分鐘,即可開水上鍋,旺火蒸二十分鐘即熟。
化學膨鬆劑版:一斤米粉,加無鋁泡打粉十二克,水一斤,白糖三兩攪成麵糊,用每個裝一兩,稍深一點的模具,將麵糊倒八分滿,開水上鍋,大火蒸十五分鐘即可。此發糕開花,關健是開水,大火。
老面版:將粘米二斤泡六小時,磨細,將十分之二米漿用小火攪熟,晾涼,將生,熟米漿放一起,加老面六兩,放溫暖處發酵八小時,想吃有嚼勁的就發嫩點,吃鬆軟的發老點。米漿內加白糖六兩,用5克鹼化成鹼液,倒入發酵好的米漿內攪勻,倒入一兩模具內,開水上鍋,大火蒸十五分鐘即可,一口一個的小發糕六分鐘就熟,刀切超薄米發糕十分鐘就可。在這裡,祝網友們,新年快樂,萬事如意。