在我國，海水養殖的品種門類繁多，不僅有高等的海水魚，還有各種高價值的蝦蟹類、貝類以及海參、海膽等棘皮動物。今天要介紹的

海膽的可食用部分是它的生殖腺，具有很高的營養價值。海膽生殖腺的蛋白質含量為15.8%，脂肪含量為8.5%，糖類為2.2%，是名貴的海珍品，日本人將其稱為“雲丹”，進口價高達900元/斤。此外，海膽還具有一定的保健價值，在海膽中提取的“波乃利寧”是一種活性物質，能夠有效抑制癌細胞的生長。

海膽是海洋贈予人類的禮物

走進海膽——海膽的養殖生物學

海膽與常見的海星、海參、海百合、蛇尾屬於同一個大家族——棘皮動物門。其分類地位為棘皮動物門-海膽綱，全球已經發現了900多個品種，其中印度洋、西太平洋海域的種類最多。我國有100多種，分別屬於2個亞綱和7個目。

海膽由外殼、硬棘以及內部的軟體部組成，其構造如下圖所示：

海膽的殼面與內部構造

• 海膽的主要養殖品種

海膽是一種全球性分佈的棘皮動物，從海邊的潮間帶到水深500米左右的海底都能看到海膽的足跡。其中我國沿海最常見的有以下幾種：

1.馬糞海膽 Hemicentrotus pulcherrimus

這種海膽最為常見，身體呈半球形，外觀上看上去像一團馬糞，因此得名“馬糞海膽”。它的直徑一般30～40mm，呈暗綠色或灰綠色，棘的長度約為5~6mm。

2.紫海膽 Anthocidaris crassispina

紫海膽直徑約為50~70mm，顏色呈紫黑色，也被稱為“黑海膽”。

3.紅海膽 Pseudocentrotus depressus

體色為鮮豔的紅色或深紅色，又被稱為“赤海膽”。

▲▲三種海膽分別長這樣子

▲▲顏色差異是最直觀的區分

▲▲三種常見海膽的大小及對比

• 海膽的分佈與習性

雖然海膽面目猙獰，樣貌十分不友好，但它大多數時間都本本分分地待在棲息地覓食。以光棘球海膽為例，它可以棲息在潮間帶以下至水深20-200m左右的淺海區域，但大多數都棲息在水深2-9m的海底。

海膽的活動範圍比較狹窄，各自把守著自己的一畝三分地。它們通過管足的運動在海底爬行，速度緩慢，平均每5min才爬行3-4cm，換算一下就是0.36-0.48m/h。但這並不意味著海膽在1小時之內就一定會爬行40公分左右——因為生性“懶惰”，它們大多數時間更喜歡待著不動。

即便渾身長滿硬刺，但海膽依然會受到某些海底鄰居的“挑釁”，比如——

▲▲海膽與螃蟹的殊死搏鬥，誰會是最後的贏家呢？

• 海膽對溫度、鹽度的適應性

海膽在幼年時期，生長的適宜溫度為16-22℃，當溫度低於0℃或高於

因此，海膽無法忍受高溫和低溫，在習性上偏冷水性。如果有朋友想在海水缸裡養上幾粒海膽，那麼一定要注意加強對水溫的調節。

海水缸裡的海膽

此外，海膽對鹽度的變化比較敏感，在自然狀態下更偏愛鹽度較高的海區。實驗研究表明，馬糞海膽生活的最適鹽度為

從上面的實驗可以看出，海膽對高鹽度的海水有很強的耐受力，但是對低鹽度的海水耐受力則非常弱。正因為如此，在養殖上也常常選擇高鹽度的海區，以保證海膽正常的攝食與生長。

• 海膽是吃什麼長大的？

海膽的食性會隨著年齡的增長而發生變化，在幼齡階段吃一些有機碎屑和腐殖質，在成年階段則吃一些大型海藻，比如海帶、裙帶菜、馬尾藻、石蓴、石花菜等。

海膽的食譜

同時，海膽並不是保守的素食主義者，如果能夠找到優質的蛋白來源，它也會變成一個機會主義者。對於魚、蝦的屍體，海膽也是來者不拒，海膽中的一些種類還會主動攝食海底的蠕蟲、軟體動物等“葷食”。

海膽對食物的吸收率很高，比如對海藻的吸收率可以達到30%-40%，而我們人類對食物的吸收率只有10%-20%。這主要是因為海膽的消化道內有多種消化酶，如海帶酶、澱粉酶、β-糖苷酶、β-葡萄糖醛酸酶、蛋白酶等，還有多種細菌起到輔助消化的作用。食物消化更充分，當然吸收率也就更高。

海膽的人工養殖

海膽人工養殖的全部流程大致是:餌料培養→親本海膽入池→同步催熟→採卵與受精→ 受精卵的孵化與選優→海膽幼蟲培育→採苗→稚膽培育、苗種銷售→中間培育→商品海膽的養成與收穫。

• 海膽幼蟲的日常管理

培育密度:如果培育池為1m³的玻璃鋼水槽，密度可控制在0.7-1.0個/ml；如果培育池為10-20m³水泥池，那麼幼體密度最好控制在0.4-0.5個/ml。

水溫:光棘球海膽幼蟲的適宜水溫為20-24℃，馬糞海膽為17-20℃，紫海膽為26-28℃。一般在室溫條件下培育13-20天左右，幼蟲的成活率可以達到80%以上，甚至超過90%。

換水與充氣:由於海膽幼蟲個體很小，不通過網目直接換水的話，會直接將幼蟲排出去。因此換水的時候要用120-260目的網箱來換水。每天換水2-3次，每次換水的體積佔到養殖池總體積的30％-50％。

每隔2-3天要清理池底一次，同時每2小時要進行一次微量充氣，每次充氣10-15分鐘。這一切的操作都是為了給海膽幼蟲提供良好的生活條件。

▲▲培育海膽幼蟲，換水必須要藉助網箱

• 海膽幼蟲的附著變態:

當海膽幼蟲發育出海膽基的時候，就要及時投放附著基，在這一階段，幼蟲將完成從浮游生活轉變為附著生活。附著基的材質可以採用聚乙烯波紋板，聚乙烯薄膜等，聚乙烯附著基的數量一般為池底面積的10倍左右。為了提高幼蟲變態率，附著基上要預先接種硅藻，這樣能夠為變態中的海膽幼蟲提供充足的餌料。

藻種池

▲▲海膽幼蟲前期準備的生物餌料——硅藻

海膽幼蟲在變態之後稱為稚海膽，當稚海膽長到一定程度的時候，就需要將其轉移到海上的網箱中養殖了。如果採取暴力方式直接將其從附著基上取下，很容易就會導致稚海膽受傷。因此，這時候就需要採取特殊方式將稚海膽從附著基上剝離。

生產上常用濃度為0.5摩爾濃度的氯化鉀溶液來剝離5-10mm的稚海膽。稚海膽在KCl的刺激下可以實現100％的自動剝離，而且在0.5-3分鐘之內就會見效，20-25分鐘之後恢復正常。這種方式類似於高等動物的麻醉效果，對稚海膽的生長並不會產生負面影響。

• 海膽幼苗中間培育

當稚海膽長到5-10mm以後，食性已經完全發生轉化，開始攝食大型藻類，這時候就可以將其轉移到海上網箱進行中間培育了。

▲▲稚海膽轉移到室外進行中間培育

網箱的規格一般為80cm×80cm×40cm的立方體，剛開始的時候可以選用網眼為2

每個單獨的網箱可以放養2000個海膽苗，成活率高達80%-90%，每天投餵石蓴、海帶、裙帶菜，食物的量控制在海膽體重的5%-10%為宜。

海膽的筏式養殖

扇貝、鮑魚、牡蠣等都有專門的養殖籠，掛在竹排下進行筏式養殖，海膽也可以用這種方式來養殖。

海膽放在塑料筐內，塑料筐又懸掛在4-12米深的海水上層，對於1-3cm的小海膽，每筐可以放120-300個；對於3cm以上的海膽，每筐可以放60個。

由於海膽進食速度與消化速度比較慢，所以3-5天投餵一次餌料就可以，投餵量要隨著海膽個體的增大而逐漸增加。

當然也有一些特殊的養殖種類，比如光棘球海膽，這種海膽的硬棘非常長，如果進行筏式養殖的話，硬棘很容易受到磨損(主要是在海水錶層波浪作用下，海膽會來回碰撞)。這些種類更適合沉箱養殖，也就是將裝有海膽苗的金屬箱沉到海底，那裡的水流環境更加穩定，也更適宜光棘球海膽的生長。

▲▲沉箱養殖

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