提起臭豆腐大多數人都會想到湖南長沙臭豆腐，熱乎乎的臭豆腐一口放入嘴中，流著湯汁，快樂至極。
但不是隻有長沙才有臭豆腐，在我們信陽也有一種特產臭豆腐，並且出了信陽就好似見不到了。
一般人們看到這就覺得這都長毛了，還能吃嗎，其實這些絨毛，是黴菌和酵母菌，白色的細絲是毛黴菌的菌絲，都是對人體有益的菌種。
老人們的經驗告訴我們絨毛到兩公分，顏色越是白亮，味道就越好。這種臭豆腐還不臭，但是存放的時間不能太久，一到兩天都得吃完，不然就會產生臭味，臭豆腐本身的味道也沒有了。
據說這個臭豆腐還被列為御膳小菜，傳入宮中時太后非常喜歡，但是又覺得這個名字十分不雅，就取其青色方正的特點，取名為“青方”，所以，臭豆腐的“青方”別名還是太后取的呢。
媽媽每次做臭豆腐時先把臭豆腐切成一個個均勻的小塊。
切好後，放入鍋中用油煎，給少許的鹽。
煎成兩面金黃即可，煎好後的臭豆腐焦焦脆脆的非常好吃。
接著就可以下鍋炒了，現在這個季節還可以給點新鮮的蒜苗調味。
喜歡吃辣的人可以給點辣椒一起爆炒，炒好後的臭豆腐香味撲鼻，特別好吃，本人覺得味道一點都不輸長沙臭豆腐。
現在處於疫情爆發期，等疫情結束後我們再去探尋臭豆腐的製作過程，揭秘我們信陽的特產臭豆腐。
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