臭豆腐是咱中國特色的傳統小吃，他咋一個個地區的製作方式及食用方法都有著極大地差異，最明顯的就是南北兩方之分，但是，不管在哪裡的臭豆腐，它們都有著共同的一個特點，那就是“聞著臭，吃著香”，這一點是沒有變的。
一說到臭豆腐，那肯定就屬長沙的才最正宗，因為長沙臭豆腐可是湖南的特色名吃，當地人丟稱它為“臭乾子”，看起來顏色墨黑，實則外焦裡嫩，吃起來鮮嫩香辣，給人一種吃不膩的感覺。
臭豆腐之所以會臭，那是因為它經過了滷製和發酵，之後將其下入油鍋裡炸制，那味道便愈發濃烈了，初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。當然，很多人知道長沙臭豆腐有名，卻不知只有長沙火宮殿裡臭豆腐才是味道最經典最正宗的，不去吃一次那是真可惜。
【長沙黑色臭豆腐】
1. 首先將買回來的顯現豆腐洗淨，接著將其切成小塊，然後將其裝進一個罈子裡，倒入滷水進行浸泡。
滷水的配料其實就是採用了豆豉、純鹼、青礬、香菇、冬筍和白酒熬製而成的料汁，這就是滷水的配方。
2. 待豆腐在滷水中浸泡10天左右後便可取出，這時候你便能聞到一股香郁的味道，豆腐取出沖洗一下瀝乾水分，然後將其下入油鍋裡炸制便可，最後調製一些自己愛吃的調料澆上就行了，當然，吃臭豆腐一定不能少了辣椒，不然就沒有靈魂！
【臭豆腐特點】
焦脆而不糊、細嫩而不膩、新鮮爽口、芳香鬆脆。
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