- 閒來逛潛江喻王巷，從東頭到西頭，你會發現隔一二十米就有一家專營散裝白酒的店家，店招特別顯目，都打著“老新白酒”名號。喻王巷專營老新白酒店家有二十多家。
- 突然間，腦子裡冒出一句“借問白酒何處有，路人皆指喻王巷”。呵呵，的確，在城市商業街這樣多店家競相銷售一個小鎮自產白酒，實屬少見。
- 箇中原因何在？我腦子裡懸著一個大大的問號，解秘之行就這樣自然而然了。
- 在一個晴好的日子，我來到了與荊州比鄰的潛江西南小鎮老新，尋訪民間釀酒高手。
- 在老新鎮老街，我找到了一家釀酒家庭作坊，全程記錄釀酒過程。
- 酒香不怕巷子深。老新后街瀰漫淡淡清香。酒坊兩口大甑熱氣騰騰，剛剛蒸熟的原料正等著出甑，兩個年輕帥哥手操掀鏟待在甑旁。
- 酒坊設施並不繁雜，一池一床兩甑十槽。一個冷卻池，冷卻蒸餾酒。一個攤涼床，供原料攤涼下曲。兩口大甑，一口蒸料，一口蒸餾。 十個發酵槽，又稱九桶一箱，九桶儲存發酵原料，一箱用作中轉。
- 酒坊釀酒傳統工藝過程大體是這樣的。原料入甑淘洗、浸泡拌勻、蒸熟出甑、攤涼上曲、培溫糖化、上槽發酵、蒸餾接酒、入缸曝氣、分壇儲藏，其中有許多技法是酒坊的獨門絕活。
- 釀酒主料一般選用喬麥、高梁、大米、玉米、糯米、輔料為粗殼、酒糟。釀什麼酒蒸什麼料，主料不混蒸。一甑蒸1000斤料，主料800斤，輔料200斤，需蒸兩次。蒸熟出甑上攤涼床攤涼至26度左右，撒酒麴，反覆翻攪拌勻，讓每粒米吃上曲，確保糧食能夠完全糖化。曲下兩道，頭道曲自家所制，二道曲市面購入，這是酒坊摸索出來的門道。
- 下完曲攤涼一小時左右就可以制培溫箱。制培溫箱就是在水泥地上墊一層剛出甑的酒糟，將熟料堆放在酒糟上，發酵菌種形成，糧食帶甜味，糖化完成。然後將培溫箱均勻散開，轉入發酵槽，發酵九天就可以出槽蒸餾了。一天一槽，九槽依次循環，這就是十槽與九桶一箱的來由。
- 蒸餾火候特別重要，要溫火慢蒸。蒸餾先出來的是特曲，量少酒精度高，達75度，特曲入酒桶酒花泡大，消散快。特曲出完，酒花泡短暫消失。待再出酒花泡時就是頭曲，我們通常說的二鍋頭，60多度。二鍋頭出完，酒花泡同樣短暫消失，復出時便是尾酒，50度左右。釀酒師傅看酒花泡，便知酒的濃度。
- 入缸曝氣是釀酒師看家絕技，將蒸餾酒倒入大缸中封口露天存放，曝氣到位，酒變得純正清香，上口綿軟。
- 酒香不怕巷子深，酒坊每年釀酒八萬餘斤，客戶盈門。廣州、深圳不少客戶電話郵購。
- 潛江城裡更不用說了，喻王巷是老新白酒的一個集散中心。近二十家散裝白酒商家，家家店裡排開的二十多口醬紅色酒罈，生意興隆。
有酒就有酒家。
老新白酒正對門是德爾福酒家。
十多年來，經常有食客端上一杯純糧白酒，在德爾福叫上一碗牛肉麵慢慢消磨時光。
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