宋啟珠
用料
香酥小油餅的做法
麵粉適量,分成兩份,分別用涼水和開水揉成兩個麵糰,麵糰柔軟卻不稀軟,然後將兩個麵糰揉和在一起
將揉好的麵糰蓋好靜置醒一刻鐘,期間準備好蔥花,蔥花要切碎點,我切得就有點大,可以再碎點
將醒好的面分成均等的小麵糰,揉好待用。將麵糰擀成薄餅,倒上花生油用手塗勻,撒上蔥花,鹽(喜歡五香口味的可以撒點五香粉)鹽要撒勻,薄薄一小層即可
把麵餅捲成長條,盤成巴巴形狀待用
做了兩種方式,一種是反覆對摺成長條盤起來,另一種是捲成長條盤起來,兩種方式不同在於蔥花是否暴露,後面煎餅的過程中暴露的蔥花很容易糊掉,影響美觀和味道
將巴巴團用手壓成小餅餅就可下鍋煎了
待餅餅基本定型後,用從餅的兩邊朝中間方向對擠對擠,擠擠更鬆散哦