巛唄吉塔丶

又不想將就

這時來碗幹拌麵

就是最好的選擇

事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的幹拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗幹拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。

如何挑選麵條

如果去超市購買，就要看清包裝上所註明的蛋白質含量，蛋白質含量越高越筋道。 如果去糧店購買，可挑一根麵條抻拉，若能拉長且不斷，煮出的麵條會很筋道。若稍微一捏就斷，則太軟。還要看顏色，略深的較筋道。顏色越白，說明其使用的麵粉麵筋越少。

煮麵條不粘鍋的小竅門

1.煮麵條的時刻，先把水燒開，在水中加一湯匙食油，然後再放麵條下鍋，因為有香油的存在，這樣麵條就不會沾連，麵湯起泡沫小、不宜溢出鍋外。2.在煮麵條的水裡加少許鹽，等到水開時，再往鍋里加些冷水，稍煮少焉即可關火。這樣煮出來的麵條不僅好吃，而且不宜粘鍋。3.煮掛麵時不要用大火。因為掛麵本身很乾，假如用大火煮，水太熱，麵條外面易形成粘膜，煮成爛糊面。4.煮掛麵時不應當等水沸騰了再下掛麵，而應在鍋底裡有小氣泡往上冒時下掛麵，然後攪動幾下，蓋好蓋，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麵條速度快，麵條柔而湯清。溫馨提示：麵條和湯水分開來煮，食用比較方便，味道更鮮美宜人。假如你是一家子都吃麵條，就可根據大家所需，取麵條後調湯水就行，不用擔心麵條糊爛在鍋中了。

| 蔥姜拌麵 |

By 菊娜JUJU

用料

主料：掛麵150克、蔥80克、姜15克

輔料：醬油2湯匙、香醋1湯匙、白糖1茶匙

做法

1.材料準備好

2.蔥白切大段，蔥綠切碎沫

3.姜切絲

4.用醬油、香醋、白糖調成醬汁待用

5.鍋裡倒入少許油，放入蔥段，小火開始熬製蔥油

6.時不時翻拌一下

7.熬煮至蔥段變色焦黃後放入薑絲

8.繼續小火煎熬

9.至姜蔥都焦黃，微微發黑後調入醬汁，翻拌均勻即可

10.掛麵放入滾水中煮熟

11.撈出放入碗中

12.倒入熬好的蔥姜醬汁

13.翻拌均勻

14.撒上一些蔥花，擺上一些蔥薑絲即可

| 家常油潑面 |

by 明月舞青衣

用料

主料：麵條（生）手工擀麵條適量；綠豆芽50克；青菜2根；韭菜1小把

輔料：鹽適量；小蔥花適量；蒜5瓣；菜籽油適量；辣椒粉適量；醋15克；雞粉5克；花椒粉5克；醬油10克

做法

1.準備材料。小蔥切成小蔥花，蒜壓成蒜泥。青菜洗淨、韭菜洗淨切段，綠豆芽摘去根。

2.鍋里加入水，燒開後，滴入一滴油、少許鹽。將綠豆芽、青菜、韭菜焯燙一下，撈出控幹備用。

3.鍋里加入清水，燒開後，放入麵條。

4.煮至麵條熟透，沒有白心。煮好的麵條撈出放入碗裡。

5.鋪上青菜、綠豆芽、韭菜、小蔥花、蒜泥。

6.在面上鋪上辣椒粉、花椒粉、醋、鹽、雞粉、醬油。

7.菜籽油燒熱至7成熱，潑在辣椒麵上，潑勻。

8.拌勻就可以食用了。

| 茄子拌麵 |

<strong>

By sourcehe

用料

主料：雞蛋麵150克、涼拌茄子1份

輔料：香蔥20克、鹽1克、生抽少許、芝麻油少許

做法

1.清水煮沸，放入麵條，煮八成熟撈出

2.煮好的麵條，過冷水，然後放入冷水大盤裡。這樣能保持麵條不黏不糊，爽口、香滑。

3.把提前準備好涼拌茄子取出

4.麵條在冷水碗裡撈出、麵條不糊不粘，條條分明，涼拌茄子也好了。這個時候就可以拌麵了，如圖，所以食材都準備好了。

5.把涼拌茄子倒入，倒入麵條大碗裡，放生抽、鹽、香蔥、芝麻油拌均即可。

6.喜歡吃辣椒的，還可以發放辣椒油、辣椒醬這樣非常開胃好吃。

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| 鮮蝦仁面 |

By 桔時開飯

用料

主料：蝦仁50克、手工掛麵50克、香菜5克、蔥5克、蒜泥5克

輔料：茶籽油1匙、濃湯寶1/3塊、麻油1小匙

做法

1.材料

2.掛麵用油鹽煮沸適量的水煮熟

3.麵條用麻油拌過

4.熱鍋，爆香蒜

5.放蝦仁在鍋裡

6.蝦仁煎熟

7.蝦連蒜一起，放麵條上

8.原鍋放適量水把濃湯寶煮開

9.把湯淋在麵條裡，再放香菜、蔥，即可食用

| 香辣幹拌麵 |

By 18LS28xgl零落

用料

主料：鮮面100克

輔料：鮮椒醬2大勺、小蔥1顆、小米辣2個、生抽1大勺、老抽0.5勺、香醋1大勺、油潑辣子1大勺、白糖0.5勺、藤椒油3滴、豬油5克

做法

1.備好食材及調料：鮮面，鮮椒醬，小蔥，小米辣；

2.小蔥，小米辣洗淨，切碎；留些蔥花，小米辣備用，不要全放在碗裡；

3.再調入適量生抽，老抽，香醋，鮮椒醬，豬油，藤椒油，白糖，油潑辣子；

4.煮鍋裡倒入適量清水、植物油，大火燒開；

5.放入麵條煮熟；

6.煮熟的麵條撈出，瀝水；

7.放入調料碗，混合攪拌均勻；

8.撒入蔥花、小米辣，【香辣幹拌麵】做好啦。

美食傑官方

你好題主，我是鉑濤美食教學，很高興回答你的問題。

麵食在北方地區是主要的食物之一，其做法也是不勝枚舉，如中國十大名面:刀削麵，炸醬麵，熱乾麵，拉麵等……單單拌麵便又不知有多少種了，但不知各位有沒有吃過沙縣小吃的沙縣拌麵。我在天津工作的時候基本每天都要去吃一份他們的拌麵，那會兒才4塊錢一份……每每想起那段時光拌麵的味道也總是縈繞在腦海裡。如今我也是時不時的做一回沙縣拌麵，回憶回憶舊時光，品嚐品嚐老味道。

接下來我就給大家介紹下沙縣拌麵具體做法:

 一、調料的配製:

1.拌麵鮮粉的配製

味精：佔五分之三；排骨粉：佔五分之一； 雞粉：佔五分之一，攪拌均勻即可。

2.油的加工：

將油倒入不鏽鋼鍋內；起火燒開；準備生薑（2 兩）、大蒜（1 個）、 小蔥頭（3 兩）、八角（3 個）；待油燒開後，關閉火，把八角等一起扔入油中，香味四溢即可。

3.花生醬的加工：

把上面加工好的熱油直接倒入盛有花生醬的容器裡攪拌均勻即可，花生醬和油的比例是3：2。

4.鹽水的加工

開水放涼，然後倒入鹽全部融化後即可使用，水和鹽的比例是2：1。

二、拌麵的製作：

1.把麵條下入開水鍋內，煮熟，涼開水過一下，撈到調製好調料的碗裡。 下麵條到鍋內後，取拌麵碗，調製配料。

花生醬拌麵調料：味精一勺、醬油（老抽）小半勺、花生醬二勺、蔥花一小勺、鹽水適量。

蔥油拌麵調料：味精一勺 、醬油（老抽）一勺、油二勺、蔥花一小勺、鹽水適量。

2.將面和調料攪拌均勻，然後將煮熟的青菜放在麵條上 ，配上一碗清湯就可以享用了。

注意事項:花生醬較為濃稠幹，一定需要用油來稀釋，否則與泡麵拌制時，花生醬會粘結成塊，吃時麵條會不爽滑，影響口感,而且還有苦味。

這款拌麵也是我的珍藏品，多年來一直在我身邊，每每回憶總是想起它的味道，按捺不住起身煮麵……我也來一碗拌麵吃！

鉑濤美食教學

拌麵的種類很多，南北各異。而南方各省更有很多的分別，但是目前為止我吃過最好的拌麵也是最簡單的，就是豬油撈麵。其實好的食材只要簡單酌料就會很好吃。我這個最好吃的拌麵都是在鄉下吃到的，因為農家散養的豬，一來飼養的時間久，大多都要一年期而市面上銷售的豬肉大多六個月就出欄了。餵養的食材也是關鍵，農家土豬有很多都是喂剩飯菜比飼養場喂飼料來的好。豬在六個月以後就基本不長重不長膘，而開始實在長肉，所以一般屠宰場收豬都在六個月左右，而農民也是最愛這個時候賣因為按重計費再多喂兩個月還是那個重量不划算還費糧食。所以農家豬的肉和油製作出來拌麵特別香口。

OK拉麵創始人

今天做了一個黃磊老師的同款拌麵，簡直不要太好吃啊！邊吃邊哭！

主要食材：

麵條 一把

✨✨調醬汁：

蔥花 適量

蒜沫 適量

辣椒粉 一勺

食用油 適量「加熱倒入碗中」

雪碧 兩勺

生抽 兩勺

白醋 兩勺

老乾媽 一勺

鹽 適量

操作步驟：

✨✨1：輕食機中燒水，水開下麵條！大概煮3-4分鐘左右撈出過涼水

✨✨2：然後將麵條放入調好的醬汁中攪拌均勻即可！

超級簡單，超級好吃的涼拌麵，一定試試哦！

寧莀媽咪小廚房

我認為好吃的拌麵無須繁瑣，蔥油拌就是好吃又簡單的一道美味。

要做這道蔥油拌麵，最主要的一個特點就是一定要多放小蔥，小蔥的一定要取綠色的部分這是重點。

我們在做這道蔥油拌麵的時候，一定要用小蔥，可不能用大蔥，小蔥和大蔥相比來說，小蔥的味道更加濃郁。那麼我們在購買小蔥的時候應該怎樣挑選呢？

大家在買小蔥的時候要注意千萬不要買成大蔥。好的小蔥整體看上來非常的完整，沒有折斷，紮成一捆一捆的，非常的整潔，蔥的根部也沒有泥土，中間不夾雜其他的異物，沒有斑點葉以及發黴的葉子。

不好的小蔥看起來粗細不均勻，有的小蔥會有折斷和其他的一些損傷，而且整體看起來也不乾淨，夾雜的泥土。蔥的葉子也不是呈青綠色的，看上去很蔫兒。這樣的小蔥呢，大家一定不要買，做出來的蔥油也不好吃。

按照我提出的選小蔥的方法，大家選好小蔥之後，這道蔥油麵已經成功了一半了。其實做蔥油麵十分的簡單，我們將麵條，蔥，生抽，老抽，白糖這些食材準備好之後，就可以動手製作蔥油拌麵了。

我們將選好的小蔥清洗乾淨，從蔥白處切開，蔥白不要，我們只取綠色的部分，然後將綠色的部分切成長段，接著將鍋中倒入適量的食用油，然後將油燒熱，把小蔥倒入油鍋轉小火用小火將蔥段煎成焦黃色。

接下來我們要往油裡倒入5勺生抽，兩勺老抽，再加入4勺白糖。一直煮到整個鍋中起泡就可以關火了。這個具體的數量呢，是小編做的這個蔥油的量，大家可以適當的加一些，根據自己家用多少來進行調整。

接下來這一步是非常的簡單，就是煮麵鍋中倒水燒開之後然後將面放入鍋中。等到再次沸騰起來的時候，加入適量的涼水，水再次沸騰起來的時候就可以撈麵條了。煮麵條大家都會，我就在這裡不多說了。

將煮好的麵條撈出來之後，舀兩勺之前做好的蔥油兒和麵放在一起，然後進行充分的攪拌，這樣蔥油拌麵就做好了，整個過程是10分的簡單的只需要，炸一炸拌一拌，就可以吃到美味的蔥油拌麵了。

整個春油拌麵就製作完成了，看到這裡大家已經掌握瞭如何製作美味好吃的蔥油拌麵了吧，而且如何挑選小蔥的技巧和大家分享了，所以大家就動起手來製作這道蔥油拌麵吧，相信這道美食絕對不會讓你後悔的。

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拌麵怎麼做比較好吃，讓我這個每日吃麵的老陝吃貨來回到你哦。

不管是北方還是南方，麵條的樣式不同，澆頭(臊子)不同，就形成了風味各異。拌麵其實就類似於蓋澆飯一樣，炒好的菜(澆頭)與麵條一起拌開而使用，澆頭可以是一樣，麵條種類可以不同，比如是同樣的肥腸幹拌麵，可以用寬面也可以用細面，但不影響口感，像新疆知名的大盤雞拌麵，可以是拉條子也可以是白皮面，不管是那種味道卻是一樣的贊。切記幹拌麵的湯汁要少，否則就是類湯麵了。我平時個人喜歡幹拌麵，什麼菜品都可以幹拌麵，什麼紅燒肉乾拌麵、回鍋肉幹拌麵、尖椒肥腸幹拌麵、大盤雞拌麵、西紅柿雞蛋拌麵、蔥油拌麵……哈哈，只要能想到美味菜餚都可以拌麵吃。順便給你介紹一道我自己喜歡也擅長的尖椒肥腸拌麵的製作方法。

尖椒肥腸幹拌菠菜面:

第一步，把菠菜洗淨剁碎，我喜歡剁碎的菠菜，這樣麵條擀出來有綠菜紋理，要想麵條全是綠色沒有紋理，可以用榨汁機把菠菜榨汁，

第二步，和麵(揣面)，適量的麵粉，加入菠菜(或菠菜汁液)，和麵加水一定要邊加水邊用手攪拌麵粉，而且要水少逐步添加，

第三步，麵條多揉多揣幾遍，這樣麵條出來筋道，麵糰揣到光滑就用面盆扣起來醒一下，

第四步，配菜辣椒、紅蘿蔔、大蒜洗淨切好，肥腸切好待用，

第五步，擀麵，手上勁道一定要均勻，這樣麵條擀出來厚薄均勻。

第六步，下麵條(擀麵時就把水燒上)，炒臊子(鍋紅倒油下蒜爆香炒肥腸，肥腸出油盛起，倒入紅蘿蔔翻炒斷生，然後加入辣椒快速翻炒，加少許鹽，辣椒變色時加入肥腸翻炒即好)切記，鹽要在加入肥腸前添加，而且要少許，因為用到的肥腸是滷好的，本來就帶鹹味，如果加入肥腸後加鹽會讓臊子過鹹。

第七步，撈麵把肥腸臊子澆上，快速拌開讓菠菜麵條充分吸收肥腸辣椒臊子的汁液，哎呀不說了流口水[色][色][色][色]開咥

牧野先生的美食遊記

蔥油拌麵好吃，但非拉麵

做法步驟

食材：麵條適量（特別喜歡袁家村的手工面）小蔥可以多些（精華部分）豬油、生抽、老抽、糖

1、小蔥洗淨瀝乾水分，切掉蔥白主要用到後面蔥綠的部分（切段）

2、取一個小碗，將生抽、老抽、糖混合，用筷子攪勻。

3、鍋中倒油，開大火燒熱油溫起來後，將蔥綠放入鍋中開炸，炸至蔥綠變焦黃狀態，將它炸幹。（開炸一定要小火，大火容易炸糊）

4、炸乾的蔥綠撈出來備用，油單另一個碗將豬油放入攪拌化開（精華部分）將調好的生抽老抽糖倒入，用筷子不停攪拌，煮至起泡即可關火，盛出備用。

5、煮麵：鍋內水沸騰後，放入麵條，煮熟。

6、煮熟的麵條撈出放入碗中，加一些熬好的蔥油拌勻，炸的蔥綠的夾兩根放裡面，撒點芝麻，將面拌勻，好看又好吃的蔥油拌麵，味道極香。

所以蔥油拌麵不需要拉麵，因為拉麵太粗不適合，入味也差些。

食肆姑娘

你好，很高興回答你的問題，拌麵的做法有很多種，比如干拌麵，蔥油拌麵，炸醬麵，黃豆醬拌麵等等，麵條的話也有很多種，可以根據自己的口味和喜好來選擇。

今天我和大家分享一道做法非常簡單的拌麵——黃豆醬拌麵。這道拌麵做起來超級簡單，小白第一次做都可以做得很好吃喲，接下來就讓我們一起來看一下具體做法吧！

第一步我們先準備食材：麵條，黃豆醬，木瓜丁一小碟，蔥花半根切碎。

第二步鍋裡燒開水，把麵條放進去燙軟，撈出過涼水，然後瀝乾水分裝碗。

第三步把麵條裡放入適量的黃豆醬攪拌均勻，然後加上木瓜丁和蔥花碎即可食用。（可以根據自己的喜好搭配很多的配料哦）

梁小婷吶

"吃在中國，尋味美食，分享美味，讓生活更精彩！，帶給大家更多的視覺盛宴以及製作菜餚的烹調方法。

本期導讀:拌麵怎麼做好吃

提到拌麵，當然有太多的口味了，每個地方的拌麵所需要的食材都不同，味道當然也不一樣，比較出名的當然是武漢的"熱乾麵"，當然不是用拉麵做的，拉麵做出來也沒有筋道，用鹼面做就比較合適，味道特別好。

==上海的蔥油拌麵也是經典==

在上海街頭的一些本幫菜館裡，蔥油拌麵也是一道特色麵點，天氣炎熱的夏天，許多朋友都喜歡吃;

1:準備好鹼面，小蔥、老抽、生抽，先把鹼面用水煮熟沖涼開水備用;

2:把小蔥切段放入鍋中，加些油小火熬出香味，蔥段有焦香味時撈出瀝油，蔥油盛入碗中;

3:把面里加些蔥油，老抽、少許生抽、蔥段拌勻後就可以吃了;

另外，還可以加些開洋，做成美味的開洋蔥油拌麵，海鮮的味道，開洋的鮮味一定要小火慢熬出來;

拌麵時加些開洋和蔥段，那味道就是鮮美，這種拌麵在江、浙、滬一帶很受大家的歡迎，做法也特簡單，美味又營養。

總之，拌麵的品種很多，用的調味料也很廣泛，有花生醬、芝麻醬、辣椒醬、老抽、生抽、香醋、麻油、辣油、辣醬油等等，根據各人口味下不同的調味料，大家喜歡吃也可以試試，都是些常見的食材，嚐嚐吧！

紅廚美食

拌麵怎麼做比較好吃，是拉麵的一種嗎?小時侯在北方呆過幾年，對面食也情有獨鍾，像餃子、餛飩、烙餅卷大蔥、雜醬麵等都非常的喜歡，其中雜醬麵就是拌麵的一種，一碗筋道的麵條配上黃瓜絲、肉丁醬料、蒜未、蔥花，吃得是滿口留香，別提多帶勁了。

拌麵怎麼做比較好吃，是拉麵的一種嗎?首先個人覺得拉麵適合做湯麵，不適合做拌麵，拌麵需要得特別筋道的面，煮好撈出甩水後不容易坨，這樣的面才適合做拌麵。就算專賣鮮切面的店鋪，你也要說買筋道點麵條才能買到。

拌麵的做法有很多種，如北京雜醬麵、成都素椒面、宜賓燃面、涼麵都是拌麵的種類。總的來說除了涼麵外，其它3種拌麵都需要製做臊子，而臊子的做法又有區別，加了臊子就會使一碗素面變得美味多汁。

下面我們就說下幾種臊子拌麵的做法。

(老北京雜醬麵)，這種拌麵臊子是肉丁和黃豆醬、幹黃醬、甜麵醬、芝麻醬、少許白糖雞精小火烹製而成。

主料:麵條、肉丁雜醬，碗料:黃瓜絲、蘿蔔絲、綠豆芽(燙熟)、蒜未、蔥花。

(成都素椒面)也是成都版的雜醬麵，此拌麵臊子是肉末下鍋炒到吐油時加入少量甜麵醬和醬油即可，

主料:麵條、雜醬臊子，碗料:豇豆粒(煮熟)、紅油、豬油、複製紅醬油、芝麻醬、醋、鹽、味精、白糖、胡椒粉、蒜末、蔥花。

(宜賓燃面)的拌麵臊子是通過肉末炒到吐油時加入宜賓特有的碎米芽菜、辣椒麵、花椒麵、少許醬油、味精、雞精白糖炒幹炒香，起鍋時撒入一把蔥花，面煮好後甩幹先拌入鹽、味精、白糖、醬油、紅油，再拌其它調料，

主料:拌好的紅油麵條、芽菜臊子，碗料:熟花生碎、蔥花。

關鍵字: 麵醬 拌麵 小蔥