西安“黑暗料理”排名第一《滷汁涼粉》

今天來講講號稱西安“黑暗料理”排名第一的滷汁涼粉。

滷汁涼粉是西安回坊一道特色美食，大多數外地人都接受不了的味道，但愛吃的人卻隔三差五就得吃一頓，不然幾天就會想到不行。

被稱作西安“黑暗料理”的滷汁涼粉不是因為他的外表，是因為它的味道。愛恨程度就相當於老北京的豆汁，外地人喝不慣，但喜歡上以後就得天天喝。

滷汁涼粉的起源是西安人在夏天天熱的時候顧不上做正餐，就把涼粉切片、把託託饃掰塊，然後用自己家的滷汁澆在上面放上油潑辣子和變蛋，久而久之這種吃法傳開後就變 成了現在的滷汁涼粉了。當然滷汁涼粉這種黑暗料理在西安名氣並沒有涼皮肉夾饃那麼大，因為跟季節有關，夏天比較暢銷，但現在已經成為老西安人一年四季不可缺少的一道美食了。

吃滷汁涼粉的吃法也是很有講究的，外地朋友去吃老闆一定會告訴你“不要攪，順著邊吃”，就類似於吃羊肉泡饃一樣蠶食。

去店裡一定要會點餐，這裡介紹一下地道的點餐方式（黑話）：“老闆我要一白、一黑、一個饃”。其實就是一個滷雞蛋、一個松花蛋、加一個託託饃。

點完餐後老闆會給你 一個大碗一個託託饃讓你坐著去用手掰饃，外地的朋友可別鬧笑話，這是老闆讓你去把饃掰成小塊，不是就給你一個碗一個饃直接吃，很多朋友來了不知道是什麼意思都會鬧笑話。待饃掰好以後交給老闆，老闆會把饃放在最底層，將切好的涼粉放在饃上，加上切開的滷雞蛋和松花蛋，再澆上特製的滷汁、芝麻醬等調味料、最後給你美美的來一勺香噴噴的陝西油潑辣子，絕對會給你帶來一種奇妙的口感讓你回味無窮，也可能讓外地的朋友終生難忘。