刺身是日語，漢語沒有相應、準確的對應詞。所謂刺身是將新鮮的魚、貝、等新鮮食材，刀法不同而加工，食用時佐以專門醬料的一種生食吃法。
以前，日本北海道漁民在供應生魚片時，由於去皮後的魚片不易辨清種類，故經常會取一些魚皮，用竹籤刺在魚片上，以方便大家識別。這刺在魚片上的竹籤和魚皮，當初被稱作“刺身”，現在不用這種方法了，但“刺身”的叫法被保留下來。
刺身最常用的材料是魚，而且是最新鮮的魚。常見的有金槍魚、鯛魚、三文魚等，像螺蛤類，蝦和蟹，海參和海膽，章魚、魷魚、墨魚等，都可以成為刺身的原料。
刺身的佐料主要有醬油、芥末等，刺身的器皿用淺盤，漆器、瓷器、竹編或陶器均可，形狀有方形、圓形、船形、五角形、仿古形等等。
刺身造型多以山、川、船、島為圖案，並以三、五、七單數擺列。根據器皿質地形狀的不同，以及批切、擺放的不同形式，可以有不同的命名。講究的是一菜一器。
刺身並不一定都是完全的生食，有些刺身料理也需要稍作加熱處理，例如蒸煮：大型的海螃蟹就取此法。
好多人都誤認為吃刺身蘸芥末是為了殺菌，其實不然———這只是為了更好地提升魚生的原汁原味。
吃刺身時不要用筷子攪拌小碟中的醬油和芥末，因為地道的日本人認為這是不禮貌的用餐舉動，是不懂得正確品嚐刺身的表現。
這次日本自由行吃了很多刺身，上癮了，以至於現在滿嘴生津。感受最深的是在青森蔬菜海鮮市場的一次經歷。
這一家市場的銷售方式，國內不常見。就是現賣、先做、先吃。先在櫃檯買一張1500日元的票，這張票有10張小票，你可以端著餐盤滿市場轉，看到想吃的，合適的就買一份，商家會撕一張小票。市場有餐桌和椅子，有各種調料，吃多會少，在哪裡吃，一律自便。
市場裡很乾淨，沒有魚腥味，沒有燒烤煙，沒有吵雜聲，沒有塵土，只有一種淡淡的烤魚味。生意還挺火。東西挺貴，1500日元真的吃不飽。
2020年3月4日
草於東營
這是青森挺出名的刺身銷售中心。
這是在吃刺身的食客和正在選刺身的食客與店家。
這是燒烤後的食材。
這是多大的章魚才能長成這麼大的鬚子。
今天網絡不好，發照片相當慢。今天就先發這些。
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