張波
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在日常生活中，茄子是我們大家非常熟悉而且喜歡的蔬菜，茄子價格便宜，味道鮮美，營養豐富。
茄子味甘，性寒，有散血瘀、消腫止痛、治療寒熱、祛風通絡、止血等功效。
茄子保護心血管、降血壓。有軟化血管的作用，還可增強血管的彈性，降低毛細血管通透性，防止毛細血管破裂，對防止小血管破裂出血有一定作用。
茄子可降低膽固醇。高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者，常食茄子大有裨益。
茄子抗腫瘤。有資料顯示，位於地中海沿岸的希臘與克利特島，當地居民常年大量食用茄科蔬菜（包括茄子，西紅柿和辣椒），那裡心臟病與癌症的發病率明顯低於歐美其他國家。
茄子增加消化。自古以來，我國民間已體會到茄子有寬腸通便的功效。現代醫學則證明食用茄子，能增加乙酰膽鹼的釋放，造成消化液的分泌，增加和消化運動的增強。
那肉沫燒茄子怎麼做才好吃呢？簡單的方法與你分享吧。
我們選擇的茄子，要紫皮，長的那種，豬肉餡、食鹽、食用油、蔥薑蒜、白糖、料酒、豆瓣醬、美極鮮醬油，青紅椒，一切準備齊全。開始製作吧。
首先把肉餡用料酒、生抽醃製10分鐘。茄子洗淨，切長條狀，蔥薑蒜切碎，青紅椒切碎。調好碗汁，食鹽、白糖、耗油、豆瓣醬、美極鮮醬油混合成汁。
茄子切長條，上鍋蒸5分鐘，備用。
炒鍋加入油，滑入肉餡翻炒變色盛出。
另起鍋，爆香蔥薑蒜末，下入茄子翻炒，加入肉餡，倒入碗汁，大火翻炒均勻，最後加入紅尖椒，就是為了點綴顏色，出鍋時點綴香蔥。
【小提示】
1、 將茄子切成長條後蒸， 也可以將茄子分成兩半後蒸， 待蒸好手撕成長條，味道更好。
2、茄子不上鍋蒸也可以，直接切好了用食鹽殺下水份，炒時油大、炒的時間較長。
3、提前準備好調汁， 也可以加入適量的醋，味道更特別。
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我在家也弄過，以前在外面工作的時候，經常吃快餐之類的東西，一次點肉末茄子的時候，覺得很好吃，經常出去吃飯都點這道菜，後來在家裡經常自己弄覺得很好吃，一點瘦肉剁碎，然後就給茄子一起弄，還是覺得自己在家弄的比外面好吃，所以時不時就在家裡弄茄子肉末，
一個人好tang
肉末炒茄子，做法非常的簡單。
首先我們要準備食材：用紫皮茄子，也是現在市場上比較常見的一種茄子。然後再準備五花肉切成肉末。因為五花肉，他是肥瘦相間，這樣炒出來的肉末會特別的香，也會非常好吃。
首先第一步把茄子切成長條，不需要去皮。然後再切一點，蒜蓉，姜米，青紅辣椒米，香菇末。作為配料。
開始淨鍋上火，放入色拉油。把油燒至六成熱，放入切好的茄子，茄子，再放入油鍋中之前，最好用清水先清洗一遍，這樣茄子不容易吸油。把茄子在油鍋中直接炸到八成熟，即可漏出瀝油。
然後淨鍋上火，放入五花肉末。先把肉末炒香，再放入姜米，蒜米，青紅辣椒米，香菇末。然後調味，可以放一點豆瓣醬炒香。再加入少許純淨水。調味的時候放少許的鹽，加入生抽蒸魚豉油。燒開之後放入炸好的茄子。在鍋中稍微翻炒一下，慢慢開小火煨制一會兒。等茄子完全成熟之後，即可收汁出鍋裝盤。
這樣一道非常好吃的肉末茄子就已經做好了。
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茄子的吸油性強，像在飯店做這道菜，茄子是過油再炒的。在家做的話，不建議這樣做，太費油了，操作不方便。那麼怎麼做才好呢？今天介紹兩個版本的肉末茄子，不僅健康少油，還好吃美味！
第一種：肉末茄子（蒸版）
食材主料：茄子兩條洗淨，去蒂尾，切成長粗條，整齊擺盤備用。五花肉剁成肉末（肥瘦比例3：7最好）。配料：蒜末、指天椒粒、蔥花、花椒少許。
做法：水燒開後放入茄子，大火蒸十分鐘。另起鍋燒熱，加入少許油，下花椒嗆香，撈出不用。然後加入肉末炒香炒出豬油，接著蒜末、指天椒粒、豆瓣醬下鍋爆香。開始調味：生抽、鹽、雞粉、胡椒粉，加入少許水，大火煮開，用水澱粉勾薄芡，收汁濃香。關火，將醬汁淋入茄子即可。
第二種：肉末茄子（炒版）
食材主料：茄子洗淨，切成大小均勻的滾刀塊，浸泡鹽水五分鐘，防止氧化變黑。五花肉剁成肉末備用。配料：蒜末、薑末、蔥花、紅辣椒末。
做法：鍋燒熱放入少許油，倒入瀝乾水分的茄子，炒至變軟，盛出備用。
原鍋放入少許油，肉末下鍋煸香，然後下姜蒜末爆香。
接著倒入茄子和蔥花、紅辣椒末，翻炒均勻。開始調味：鹽、雞粉、生抽、蠔油、少許白糖，大火翻炒均勻入味即可。
如果有白茄子的話，和肉末一起炒，加普寧豆醬調味，味道更加香醇，不知道您們那裡有沒這種茄子？
佘小廚（完）
佘小廚
肉沫茄子，是一道無人不知無人不曉的家常菜，由於茄子本身口感滑嫩，再加上炸了的肉沫的香味、醋的酸味、辣椒的辣味、蒜蓉對味蕾的刺激，想一想肚子就餓了，簡直不要太下飯.小編教你做個方法，可以快速學會這道菜的做法：
【食材】
1、主料：茄子、肉沫（可以直接買超市的肉餡）；
2、配料：大蒜、青紅辣椒（牛角椒，比較辣的那種）；
3、調味：澱粉、生抽、老抽、陳醋、鹽、白砂糖、清水；
【烹飪流程】
1、處理食材：
①茄子： 茄子有兩種處理辦法，一種是用刀切成條狀，另一種辦法是直接用手把茄子掰成細片，至於去不去皮，大家可以根據喜好自行選擇；茄子處理完畢後，可以隔水蒸5-8分鐘備用（茄子畢竟越軟越好吃，如果放鍋裡炒，炒久了容易燒糊）；
②肉沫：超市直接購買肉餡，或者自己將瘦肉剁碎，我建議不要用純瘦肉，帶點肥肉的更好；
③大蒜、青紅辣椒：大蒜處理成蒜蓉，青紅辣椒切成小段，備用；
④醬料調配：我們可以取一個一次性的標準大小紙杯，倒入四分之一杯的生抽，加幾滴老抽，同時加入澱粉、適量陳醋、一小勺白砂糖，適量鹽，再加入清水至半杯的位置，混勻備用；
2、具體流程：
- 先倒入花生油，燒熱後，倒入肉沫，待肉沫漸熟，倒入準備好的蒜蓉、青紅辣椒，翻炒至香味四溢；
- 倒入蒸好的茄子條（塊），翻炒至茄子基本全軟；
- 倒入醬汁，再翻炒1分鐘，可以出鍋！
以上就是這道肉沫茄子的做法，細節問題也在過程中寫清楚了，希望對您有所幫助！
Kaleidoscope330
用料
肉末茄子的做法
茄子去皮切條 上鍋蒸5分鐘
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調醬汁備用 老抽1勺 生抽1勺 陳醋1勺 鹽1勺 白糖1勺 澱粉1勺 水半碗
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鍋中倒油 倒入蔥薑蒜末 翻炒均勻後加入紅辣椒末 加入茄子 翻炒均勻 加入醬汁 翻炒1分鐘後出鍋
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江蘇新東方烹飪學校
肉末茄子怎麼做？
肉末茄子是家常菜，也是下飯菜。不過愛吃茄子的朋友都知道，茄子是非常耗油的一種食材，所以一道家常紅燒茄子做出來那含油量真是不可言喻的高！所以下面給大家分享一種蒸茄子和微波加熱版的肉末茄子，蒸出來的肉末茄子，少了些油，多了健康。最省時的微波加熱法，口感略淡，倒是極省事，也是不錯的選擇。
需準備食材：
紫茄子：1根
肉末：適量
蔥、姜、蒜：適量
調味品：適量
蒸版肉末茄子的做法：
1.將茄子洗淨後切成小段，劃開十字口
2.切好的茄子要放水裡浸泡（水裡可加一點點鹽）擺盤，要用深底的盤子。
3.均勻撒豆豉醬，蓋保鮮膜上蒸鍋蒸十五分鐘
4.蒸茄子時，準備肉餡，也可買超市的肉末，不過自己剁的肉餡有嚼勁。
5.起鍋開火倒油，將蔥薑蒜爆香，然後倒入肉末翻炒，加老抽生抽調味，加芡粉汁調色。略留點湯汁。
6.取出蒸好的茄子，將炒好的肉末（帶汁）直接澆在上面，然後撒蔥花或紅椒。
7.吃的時候，用筷子拌開，茄子一碰就散開了，與肉末混在一起，下飯喲！
8.陽光下的肉沫茄子，香香誘人，夾一塊，饞死人，超級下飯菜
微波加熱版肉末茄子：
1.紫茄切細條狀，擺盤放好，刷食用油和生抽，撒少許五香粉。
2.微波加熱4～5分鐘，加蓋防止水分流失。
3.另起炒鍋，爆香肉末，勾芡粉留湯汁，蓋澆上去，撒蔥花和白芝麻裝飾即可。
Tips：
1. 蒸茄子不用油，加豆豉醬是為了味道好，如果沒有，可以撒少許鹽，淋生抽。2.蒸茄子會出水，蓋保鮮膜最好，但如果密封太好，又少了湯汁，可以用牙籤在保鮮膜上戳幾個洞。3.炒肉末一定要調芡粉汁，有湯，澆上去才口感棒！
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肉末茄子是一道以茄子和配五花肉為主要食材，大蒜、紅椒、香蔥、油 、蠔油 、黃豆醬、美極鮮醬油等製作而成的家常菜。
材料：茄子1條 五花豬肉100克
製作：1. 洗淨茄子切段後，將水澆開放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。
2.在鍋中倒油燒熱，放入肉末小炒片刻，將炒好的肉末中加入適量黃豆醬。
3. 最後放入茄子、紅椒、蒜末炒香，再加入適量美極鮮醬 油和蠔油然後放上蔥花即可上盤食用。
茄子營養價值：也很豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
以上製作不油膩食法。親們喜歡的請點贊轉發收藏謝謝你們。
多啦閒情
茄子具有清熱止血，消腫止疼的功效，我以前不喜歡做茄子，因為茄子用油比較多，做出來比較油膩。偶然有一次，學會了不用油炸的茄子，就是今天說的肉末茄子。肉末燒茄子製作簡單，容易上手。
下面我就說一下肉末茄子的具體做法:
1、茄子洗淨，切成大塊。五花肉切成末，加入料酒、生抽攪拌均勻。
2、油溫燒到6成熱，放入肉末炒香，盛出備用。
3、熱鍋涼油，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入蒜米炒香，再放入茄子繼續翻炒。
4、換成中火，讓茄子受熱均勻，慢慢的變軟。
5、放入炒好的肉末，加一點老抽調色，放一點鹽、白糖調味，翻炒1分鐘，撒香蔥出鍋即可。
一道簡單的肉末茄子就做好了，再來一碗米飯就太好了。
農村小廚房
五星級廚師手把手教你怎麼做肉末茄子，不學真的吃虧了
如果你也喜歡美食可以點擊右上方的【關注】，或者你想要我分享什麼菜也可以給我留言或者私信。肉末茄子是大部分朋友的最愛菜，但是肉末茄子很多人覺得很難做，很多情況下都放棄了，那麼這麼一道美味的菜自己一定要會做；下面就是五星級廚師詳細教你怎麼做肉末茄子的。
肉末茄子主材
茄子一個；豬肉250克；
肉末茄子輔材
小米椒3個；蔥、姜、蒜；生抽；料酒；白胡椒；老抽；生粉；鹽；豆瓣醬；白糖
肉末茄子做法
第一步
把茄子切成條狀，然後放在碗里加入一勺鹽攪拌均勻；並且用手抓均勻醃製10幾分鐘，這一步一定要做，因為這一步可以防止茄子氧化變色。
第二步
把豬肉剁成肉餡，在肉餡中加入白胡椒粉，生抽，料酒，生粉；然後抓均勻醃製，這一步有助於去除腥味。
第三步
配汁，小半碗水加生粉、醋、鹽、白糖以及生抽適量，老抽少一點，攪拌均勻以便備用；生薑、蒜、辣椒都切好也準備備用；
第四步
把醃製好的茄子拿出來，並且把茄子裡的水擠掉，在鍋裡多放點油，用於炸茄子；等油溫度很高的時候，迅速加入茄子，很多朋友在這個步驟容易失敗，因為油溫不高的話，茄子放進去很容易變色。茄子炸一分鐘左右，要注意觀察，等到茄子變軟迅速撈起來，如果茄子太軟的話，口感非常差；把油炸好的茄子放一邊以便備用；
第五步
鍋里加油，等鍋熱後加姜蒜一併炒香，並且加入適量的豆瓣醬，等豆瓣醬炒香以後加入適量的肉末翻炒，等到肉末變白色以後，把茄子放入鍋裡翻炒一會，把之前調好的汁倒入鍋裡燜兩分鐘就可以出鍋了；
